Еда будущего

Вряд ли современный человек смог бы без содрогания есть то, что было на столах у наших предков лет двести назад. Ведь мы привыкли к свежей, нежирной и легкоусвояемой пище.

Что же будет, например, лет через пятьдесят? Люди совсем разучатся жевать, а еда будет храниться в тюбиках в виде питательной пасты? Как будут готовить хозяйки на кухнях будущего? Или готовка в принципе уйдёт из жизни человека, а еда будет печататься на 3D-принтере? Некоторые приметы еды будущего уже появились в нашей жизни. Изучив их, можно понять, чем будут питаться наши внуки.

Зерновые культуры

Большинство сельскохозяйственных культур приходится высаживать каждый год. Это отнимает очень много сил и ресурсов. 

Учёные полагают, что уже через 20 лет выведут многолетние зерновые культуры. Это сделает сельское хозяйство более устойчивым и позволит приспособиться к изменениям климата.

При этом, возможно, человечеству придётся возвращаться к забытым зерновым культурам, которые гораздо устойчивее к погодным колебаниям, чем традиционные рис и пшеница.  

Так, люди, вероятно, вернутся к выращиванию полбы — забытому виду пшеницы, который требует гораздо меньше удобрений и пестицидов. 

Или к просу, которое люди возделывали тысячи лет назад. Эта зерновая культура отличается стойкостью и неприхотливостью. А ещё оно хорошо переносит жару и может выращиваться на засушливых территориях.

Продукты из пробирки

 Синтетическое мясо

Человеческий организм нуждается в мясе. Но учёные убеждены, что у нас есть шанс стать «гуманными хищниками» и заменить мясо убитых животных синтетическими продуктами, выращенными в пробирке. 

Впервые синтетические котлеты появились в 2013 году. Тогда повар Ричард Макгоуан приготовил котлеты для бургеров из мяса, выращенного в пробирке. При этом каждая котлета стоила 250 тысяч евро. 

Это мясо выращивалось из стволовых клеток животных в течение трёх лет. С тех пор технология производства искусственного мяса ушла далеко вперёд по пути демократизации. Не так давно учёным удалось сократить время, которое тратится на выращивание мяса в лабораторных условиях. 

Сотрудники исландской компании ORF Genetics смогли создать сырьевую базу для массового производства синтетического мяса и жира. Мы писали об этом в статье «Взрывной рост» синтетического мяса».

Другие синтетические продукты

Но человек научился «подделывать» не только мясо. Уже сейчас можно попробовать синтетическую икру, красную и черную. 

В Китае вовсю производят искусственные яйца, которые почти не отличаются от натуральных по вкусу, зато не несут в себе риск сальмонеллёза. 

А зелёный горошек, произведённый человеком, специально слегка деформируют, чтобы он больше походил на настоящий. Вероятно, в будущем, когда возрастёт угроза дефицита еды из-за перенаселения Земли, список синтетических продуктов расширится.

Насекомые, водоросли и медузы

Гусеницы и кузнечики

Известно, что насекомые — это прекрасный источник белка. Но люди почему-то отказываются их есть. Правда, в последнее время всё чаще звучат призывы отказаться от животноводства. А значит, придётся искать альтернативу. 

Уже сейчас в США и Голландии открываются фермы по выращиванию насекомых — сверчков, гусениц, муравьёв и саранчи. Их мясо богато протеином, но выращивать этих животных гораздо дешевле, да и безопасней с точки зрения экологии и выбросов парниковых газов. Ведь сегодня на животноводческие хозяйства приходится до 51 % всех выбросов метана в атмосферу. 

Учитывая всё это, пора привыкать к блюдам из гусениц и сверчков. Например, шеф-повар датского ресторана Noma Рене Редзепи готовит котлеты для бургеров из насекомых. И, судя по всему, получается вкусно. Ведь у этого ресторана второе место в мировом рейтинге. 

Компания Редзепи, которая называется Nordic Food Lab, изучает вкусовые качества насекомых, а сам Рене потом реализует исследования в своих блюдах.

Съедобные водоросли и медузы

Человек полностью занял сушу, но Мировой океан пока ещё не до конца освоен. А ведь Океан полон еды. И речь не только о морепродуктах. Так, например, существует около 10 тысяч видов водорослей, из которых 145 видов уже используются в качестве еды. В странах Азии водоросли давно с удовольствием едят, а вот европейские страны и США пока не в полной мере оценили этот продукт.

Что касается медуз, то их употребление в пищу не только поможет людям получить дешёвый белок, но и спасёт популяции рыб, которые исчезают из-за растущей численности медуз в Чёрном и Средиземном морях. Уже сегодня компания Lick Me I’m Delicious, производящая мороженое, начала добавлять в него белок медузы. И теперь это мороженое светится, когда его едят.

3D-принтер на кухне

Технология 3D-печати продуктов появилась в 2013 году, её представила общественности NASA. Предполагалось, что технологию будут использовать космонавты, которые смогут распечатывать еду, а не есть её из тюбиков. Первым напечатанным продуктом стала пицца. 

Сегодня учёные решили пойти дальше и создать технологию, которая позволит распечатать на принтере всё, что угодно, — рыбу, овощи, фрукты, даже жареную курицу. 

О том, как будет обустроена кухня в домах будущего, читайте в статье «Дом будущего уже в настоящем»

К слову, курицу уже распечатали. Это произошло совсем недавно, в прошлом году. А после этого поджарили с помощью лазерного луча. И это не фантастика. Учёные уверяют, что в итоге получилось очень вкусно.

Жидкая еда

Именно о такой еде писали фантасты XX века — некая жидкая или пюреобразная субстанция, которая должна заменить собой все блюда. 

Подобный универсальный питательный напиток готовит с 2013 года компания Soylent. Ей кажется, люди с интересом относятся к идее сделать еду не самоцелью, не развлечением, а чем-то более утилитарным и будничным. 

Во время краудфандинговой компании Soylent смогла собрать более миллиона долларов, хотя требовалось не более ста тысяч. 

Пока состав напитка не определён окончательно, идут исследования. Учёные пытаются определить, как именно тот или иной ингредиент повлияет на человеческий организм. В идеальной модели исследователи хотят при помощи напитка Soylent избавить людей от всех проблем, связанных с едой. Например, проблему ожирения или авитаминоза.