Индийская кухня

Секрет индийской кухни заключается в гармоничном смешении разных вкусов и ароматов, которое достигается умелым сочетанием ингредиентов  и специй. В одном блюде могут присутствовать как экзотические пряности, так и самые простые продукты – как, например, известный всем рис. Кулинарные традиции этой страны складывались на протяжении многих веков.

В наше время многие слышали о главной приправе Индии – карри, и об ароматном чае масала. За свою тысячелетнюю историю кулинарные традиции этой страны претерпели множество изменений, но и в XXI веке не утратили своей уникальности. В этой статье мы понаблюдаем за тем, как формировалась кухня Индии.

История индийской кухни

Индийская кухня берёт своё начало ещё с первых народов, которые заселяли территорию этой страны тысячи лет назад. Можно подумать, что их рацион мало чем отличался от других: основу их питания составляли бобовые, пшеница и рис. И всё же, уже тогда в блюдах присутствовали специи – например, чёрный перец и имбирь. А примерно в 1500 году до нашей эры, когда на территорию современной Индии пришли арии, в рационе появились молочные продукты: например, молоко и топлёное масло – гхи. 

С начала своей истории индийцы отдавали предпочтение вегетарианской кухне. Мясоедство же пришло вместе с монголами, которые в XVI веке ввели в кулинарные индийские традиции мясные блюда из баранины, которую готовили в глиняной печи тандыр. 

Религиозные традиции

Кулинарные традиции – это огромный пласт индийской культуры. Она представляет собой целое учение, согласно которой правильное питание может считаться даже разделом традиционной медицины. По мнению жителей Индии, с помощью здоровой пищи можно научиться и вовсе не впускать болезни в своё тело. Это достигается путём получения внутренней гармонии – точнее, равновесия трёх сил. Эти силы называют дошами, и они представляют собой энергии, которые управляют разными функциями организма. 

Каждый ингредиент индийского блюда должен обладать целительными свойствами – в том числе, и специи. Например, куркума исцеляет от кожных заболеваний, является профилактическим средством от болезней желчного пузыря и убивает вредоносные бактерии. Имбирь – это эффективное средство против простудных заболеваний и предотвращает возникновение опухолей. Кумин помогает против переедания. 

Помимо специй, в индийской кухне особой популярностью пользуется и молоко. Более того, оно считается ещё и религиозным символом: согласно местным верованиям, бога Вишну выкормила корова. И если говядина у индийцев под строжайшим запретом, то молоко священного животного способно не только исцелить, но и очистить от грехов.

Индия славится не только необычной кухней, но и своими особенными традициями. Рассказываем в нашей статье «Индийский свадебный обряд»

Главные особенности

Индия является довольно большой страной – именно поэтому кулинарные традиции в разных регионах могут обладать существенными различиями. Например, в северной части очень заметно влияние мусульманских традиций, которые пришли ещё во времена монгольского нашествия. Кухня этого региона не слишком острая, а основной упор делается на зерновые культуры и мясо – как правило, буйволятину и баранину. 

Северо-восточные регионы находятся на горной местности, поэтому местные кулинарные традиции обусловлены довольно жёсткими климатическими условиями. Для выращивания в подобных местах более приспособлены морковь, лук и капуста, а также ячмень. Из последнего местные жители варят чанг – слабоалкогольный напиток, который немного напоминает пиво.

Западная Бенгалия – штат, который захватывает и береговую местность, и плодородные земли вдоль Ганга, и Гималаи. Поэтому её кухня отличается разнообразием: здесь и рыбные блюда с карри, и крабы, и вегетарианские рецепты. Блюда из морепродуктов популярны и на западе страны, где находится выход к океану. Одним из наиболее известных местных блюд считается «бомбейская утка», которая и не утка вовсе, а рыба. Готовят её либо в кляре, либо во фритюре. 

Подача и сервировка

Индийские кулинарные традиции отличаются не только своими ингредиентами и специями, но и способом подачи блюд. Металлический поднос, на котором располагается подаваемая пища, называется тхали, и на нём размещены такие же металлические чаши – катори. Каждое кушанье приготовлено в небольшом количестве. Это обусловлено ведической традицией, согласно которой пища не подлежит разогреванию, и её необходимо съесть сразу. Вместе с пищей перед каждым гостем хозяйка ставит стакан с водой – зачастую блюда довольно острые, и их хочется запить. 

Столовые приборы используются довольно редко. Чаще жители Индии используют лепёшки, которыми зачерпывают желаемую еду. 

Карри – основа

Скорее всего, никто не сможет представить индийскую кухню без карри – острого, ароматного и жёлтого, как солнце. Но, на самом деле, карри – это не самостоятельное блюдо, а соус, с которым готовят самые разные блюда: мясо, рыбу и, конечно же, рис. Как правило, его не добавляют после приготовления, а тушат или запекают прямо в нём. 

Предлагаем вам рецепт, распространённый на севере Индии – цыплёнок в карри. Вам понадобится:

• куриное бедро – 450 грамм
• морковь – 1 штука
• капуста цветная – 1 штука
• лук репчатый – 1 штука
• имбирь – 35 грамм
• чеснок – 4 зубчика
• томатная паста – 2 столовые ложки
• масло растительное рафинированное – по вкусу
• зира молотая – 1 чайная ложка
• кориандр молотый 1 чайная ложка
• куркума – 1 чайная ложка
• паприка сладкая молотая – 1 чайная ложка
• соль по вкусу
• рис длиннозёрный – по вкусу
• кинза – по вкусу

Способ приготовления

Очистите морковь. Нарежьте её средними кусочками, а стебель цветной капусты – мелкими, головку же разберите на небольшие соцветия. Нарежьте куриное филе так, как удобно для вас, посолите его. Измельчите имбирь, лук и чеснок. 

Нагрейте масло в сотейнике или сковороде с толстым дном, обжарьте курицу до золотистой корочки. Это займёт около пяти минут. Выложите мясо на тарелку. После обжаривайте в небольшом количестве масла лук, чеснок и имбирь в течение двух минут. Добавьте цветную капусту с морковью и готовьте ещё три минуты, помешивая. Засыпьте овощи специями, посолите с перемешайте. После этого верните обратно в сотейник куриное мясо, добавьте смесь томатной пасты и 200 мл воды.  Доведите до кипения на сильном огне, готовьте ещё 15 минут. Подавайте вместе с рисом и кинзой. Приятного аппетита! 

Кулинарные традиции не забываются даже спустя столетия. С помощью Цифровой капсулы времени вы можете сохранить память об истории своей семьи для грядущих поколений! Наш персональный историк поможет вам грамотно и интересно донести воспоминания до будущих поколений.