Общепит по-новому

Какие ассоциации у вас вызывает слово «общепит»? Что-то из советского прошлого, правда? Между тем, совсем скоро общественное питание может стать новым трендом. 

Почему обеды и ужины за общими столами вдруг приобрели такую популярность? Чем именно привлекают людей совместный прием пищи? И как в таком, казалось бы, далеком от психологии явлении вновь проявляется поколенческий разрыв? Расскажем обо всем в нашей статье. 

Контролируемая социализация

Согласно новым данным онлайн-сервиса бронирования Resy, 90% посетителей ресторанов, которых можно отнести к поколению Z, признаются, что им нравятся общие столы, за которыми могут сидеть сразу несколько групп гостей. Для сравнения, среди представителей  бэби-бумеров только 60% поддерживают идею такого совместного приема пищи.

Для поколения, выросшего онлайн, но жаждущего реальных связей, нахождение за одним столом с незнакомцами становится не неловкой близостью, а, скорее, обещанием контролируемой социализации и возможностью завести нового друга или даже встретить любовь.

Стол, как социальный буфер

Отчёт Resy показал, что 63% респондентов считают, что общие столы отлично подходят для знакомства с новыми людьми. При этом половина опрошенных отметила, что у них были интересные разговоры с теми, с кем они бы не общались, сидя за разными столами. 

О том, как раньше люди собирались большими компаниями за одним столом читайте в статье «Семейные застолья»

Майкл Делла Пенна, директор по стратегии в исследовательской фирме по цифровой рекламе InMarket и родитель двух детей из поколения Z, рассказал Business Insider, что для представителей этой особенно тревожной молодежи коллективная среда служит социальным буфером, «потому что вам не нужно быть центром внимания или инициатором разговора».

Общепит сближает

Общественное питание имеет историю, насчитывающую тысячи лет, и развивается волнообразно. Его популярность обычно достигает пика после периодов глубокой социальной отчуждённости. Донни Мэдия, ресторатор из Чикаго, рассказывает:

В 2001 году, после трагедии в Нью-Йорке, люди хотели быть вместе. Они хотели быть близкими, взаимодействие было очень важно для них. То же самое произошло и в 2008 году после финансового кризиса — когда люди начали возвращаться в рестораны, они хотели создать праздничное чувство общности и совместного ужина.

Мадия отмечает, что нынешний переход к коллективному питанию особенно важен в постковидную эпоху, а также в эпоху экспоненциально ускоряющегося технологического прогресса. Для поколения Z, которое отвергает ИИ и пытается возродить раскладные телефоны, совместное питание кажется частью более широкой перенастройки в сторону осязаемого: совместного опыта, который нельзя скачать, скопировать или отфильтровать.