Семейные застолья

Многие из нас с детства помнят большой стол, заставленный вкусной домашней едой. А за столом — большая семья. Близкие и далёкие родственники собираются вместе, чтобы отметить какое-то событие: Новый год, свадьбу или день рождения. 

К сожалению, традиция собираться большой семьёй уходит в прошлое. В последнее время всё чаще праздники отмечают в узком семейном кругу, и не дома, а в ресторане. А ведь традиции семейных застолий — много веков. Она наполнена глубоким смыслом и практической пользой для всей семьи. 

Славянские традиции застолья

Общеславянское слово «стол» происходит от слова «стьлати». Изначально этим словом, вероятно, называли то, чем стол застилают, и оно было связано с современным «стелить». И тут нелишним будет вспомнить о том, что, по поверьям, скатерть имела сакральное значение, как и само семейное застолье. Так что трапеза сопровождалась множеством ритуалов и примет. 

Стол олицетворял собой алтарь, на котором приносилась жертва богам, а круглый хлеб — солнце. Очень большое значение имело расположение членов семьи вокруг стола: во главе садился глава семьи, вокруг — члены семьи по старшинству, в конце стола — самые маленькие. 

Почётные гости занимали место рядом с главой семейства. Скатерть, которой застилали стол во время праздничных трапез, отгоняла от собравшейся семьи злых духов и отделяла живых от мёртвых. Так, для покойной хозяйки во время семейных застолий столовые приборы клали под скатерть; также под скатерть клали монетки, чтобы оградить семью от бедности. 

Посуда

Наши предки начали использовать слово «посуда» только с XVII века, до этого говорили «судно» и «сосуд». В основном в крестьянских семьях использовали посуду из различных пород дерева. Считалось, что деревянная посуда имеет особые свойства. Например, лекарства можно было хранить только в таре из осины и дуба. А посуда из ольхи служила также домашним оберегом. 

Глиняную посуду стали использовать позже, после того как научились обжигать её, чтобы она становилась прочной. Была и металлическая посуда из меди, олова или железа. При этом медная посуда считалась праздничной. Из меди, в частности, делали братины — большие сосуды, в которые наливали медовуху или вино и пускали по кругу, объединяя гостей.

Поведение за столом

Стол являлся таким же важным элементом избы, как красный угол и печь. Об особом отношении к этому предмету мебели говорят многочисленные русские пословицы:

Это отношение объясняет установившиеся правила поведения за столом. Нельзя было громко разговаривать, садиться за стол в шапке или в грязной одежде; приступать к трапезе, не вымыв руки; скрещивать ноги и садиться на стол. 

Отношение к еде, которая выставлялась на праздничный стол, тоже было трепетное — нужно было доедать всё, а то, что всё-таки осталось, следовало отдавать домашним животным, но ни в коем случае не выбрасывать. После окончания трапезы нельзя было оставлять на столе грязную посуду, чтобы не отпугнуть от семьи изобилие. 

А для того чтобы привлечь достаток, на особенные праздники на стол выставляли как можно больше блюд. Даже между праздниками стол не должен был пустовать — на него клали завёрнутые в полотенце хлеб и соль. У закарпатских славян для привлечения богатства было принято класть на стол нож, вилку и хлеб.

Первым начинал есть глава семейства, и только после этого к еде приступали остальные члены семьи. После принятия христианства перед едой читали молитву. Но, очевидно, и в языческие времена была какая-то традиция «заговора» над едой. Дело в том, что славяне верили: еда, как и вода, задерживает в себе информацию. Если есть еду, приготовленную с руганью и «без души», то человек может даже заболеть. Поэтому перед началом трапезы было принято благословлять еду, наполняя её новой, чистой энергией. Вставать из-за стола тоже нужно было «по чину» — первым должен встать старший, и только потом — остальные. 

Блюда

Типичными блюдами восточных славян считались каши, выпечка, блюда из овощей. Среди этих блюд немало сакральных, имеющих мистическое значение. Например, блины пеклись на Масленицу, потому что символизировали солнце, но блинами также провожали на поминках умершего. 

Каши, приготовленные различными способами, могли быть повседневным, праздничным или поминальным блюдом. Традиционными овощами у славян были репа, брюква, тыква, редька, горох. Капуста, которую многие считают исконно славянским овощем, появилась позже, перекочевав на Русь из Византии после принятия христианства. 

Рассмотрим несколько традиционных блюд, связанных с разными этапами жизни человека в Древней Руси.

Рождение

На крестины ребёнка готовили специальную крестильную кашу. Готовила её повитуха, которая приняла ребёнка в этом мире. Каша была обильно приправлена солью и перцем, съесть её должен был отец новорожденного. Повитуха подавала ему эту кашу со словами: 

— Как солоно было матери родить тебе ребенка, такой будет и для тебя эта каша. 

Также во время застолья, посвящённого крещению ребёнка, ему обязательно «обмывали ножки». Сначала это и вправду буквально означало вымыть ноги ребенка в вине и потом выпить, потом остались только слова, значащие «выпить за здоровье малыша». 

Свадьба

На свадьбу готовили множество обязательных праздничных блюд. Но среди них выделяются некоторые, имеющие особое магическое значение. Например, курник — традиционный русский пирог с куриной и пшеничной начинкой. Обычно на свадьбу пекли два курника — для жениха и для невесты. В пироге можно было найти яичную скорлупу и куриные кости, которые клали в пирог на счастье. Если денег на курицу не хватало, то начинку делали из грибов, репы или клали просто пшено. 

Ещё одно традиционное свадебное блюдо — свадебный каравай. С ним связано много примет и обычаев. Чем пышнее и выше получался каравай, тем больше достатка будет у молодой семьи, считали славяне. Пекла каравай женщина, которая жила в счастливом браке и воспитывала здоровых детей. Это праздничное блюдо обязательно украшалось фигурками лебедей из теста, колосьями и ягодами калины. 

Новый год

Древние славяне встречали Новый год в день осеннего солнцестояния, 22 сентября. Это время, когда световой день по продолжительности равен ночи. Потом ночь становится длиннее, а день начинает сокращаться. Для славян-земледельцев этот день был наполнен смыслом и действительно означал окончание года: окончание сбора урожая, завершение дел, подготовку к зиме. 

Указами Петра I было изменено летосчисление на Руси, а празднование Нового года перенесено на 1 января. Таким образом, 7208 год превратился в 1700 год, а Новый год стали праздновать по европейской традиции посреди зимы. Новый год также является особым праздником, в честь которого полагается готовить особые блюда. 

Некоторые традиции дошли до нас с языческих времен. Например, на Новый год запекали поросёнка или кабана — блюдо из жертвенного животного, символизирующее богатство и благополучие. Кроме того, на новогоднем столе стояли блюда из ягод, злаков и муки. Например, обязательно готовили взвар — аналог компота с мёдом, пекли блины и шанежки — открытые пирожки с начинкой.

Поминки

Существовали особые блюда и на поминки. Прощаясь с человеком, славяне готовили кутью — поминальную пшённую кашу с изюмом; сложенные вчетверо блины, символизирующие закатившееся солнце; и кисель из клюквы или брусники, то есть именно кислый напиток, который подавали в завершение трапезы. Кисель связывали с верой в сказочное изобилие и счастье загробной страны, в которую переселился умерший. 

Воспитание 

Во время праздничных застолий, сопровождавших человека всю его жизнь, за столом встречались несколько поколений. Старшие делились опытом и мудростью с младшими. Дети учились поведению в обществе, приобщались к семейным традициям и обрядам. 

Прочесть о традициях в семье Рокфеллеров вы можете в статье «Семейные принципы Рокфеллеров»

К сожалению, сейчас эта традиция уходит в прошлое. Хотя жизнь доказывает, что семейные застолья очень благотворно влияют на семью. Так, например, одна из богатейших семей планеты — династия Рокфеллеров — до сих пор сохраняет обычай собираться всей семьёй за одним столом. Отчасти именно это позволило семье Рокфеллеров сохранить не только своё состояние, но и тёплые семейные отношения