Вильям Похлебкин

В этот день, 20 августа 1923 года родился замечательный историк, географ, журналист, геральдист и писатель Вильям Похлебкин. Однако известен он в основном как крупнейший знаток русской кулинарии, которой посвятил множество научных работ.

В этой статье мы вспомним о жизни этого выдающегося человека, расскажем о его трудах и даже поделимся рецептом древнерусского блюда, который реконструировал ученый.

Почему Вильям, и почему – Похлебкин?

Сегодня уже достоверно не известно – почему будущему ученому дали такое экзотическое имя. Существует две версии. Согласно одной мальчика назвали в честь Уильяма Шекспира. Вторая версия сложнее – дескать мальчику дали это имя в честь инициалов Ленина – ВИЛ, а позже дома начали называть Вильямом. 

С фамилией тоже все неоднозначно. На самом деле Похлёбкин – это не настоящая фамилия, а подпольный псевдоним отца ученого – Василия Михайловича Михайлова. Это революционное прозвище так прочно к нему прикрепилось, что даже перешло сыну по наследству. И, кстати, Василий Михайлович выбрал такой псевдоним в честь деда, который был знаменит тем, что готовил невероятно вкусные супы. 

Рецепт винегрета от Вильяма Похлёбкина

Научная карьера

Пройдя всю войну рядовым солдатом Вильям Васильевич поступил в МГИМО, а затем – в аспирантуре Института истории АН СССР. Сначала Похлёбкин специализировался на Югославии, а потом увлекся Скандинавскими странами. Казалось, научная карьера молодого ученого стремительно движется в гору, однако, к сожалению, Вильям Васильевич не смог прижиться в академической среде. Он нажил высокопоставленных недоброжелателей, а потом ему и вовсе закрыли доступ в спецхран Ленинки и к госархивам. Противостояние с коллегами привело к тому, что в 1963 году ученый совет отклонил тему его докторской диссертации и ученому пришлось уйти из Института истории. 

О самой знаменитой русской выпечке читайте в статье «Пирогами дышит дом»

Кулинарный период

Завершив научную карьеру Похлебкин полностью переключился на кулинарию. Он участвовал в создании «Книги о вкусной и здоровой пище», собирал богатейшую коллекцию чая – этому напитку он посвятил отдельный одноименный труд, вел кулинарную колонку в газете «Неделя» и публиковал «Вкусные рассказы» в журнале «Огонек». Интересно, что все рецепты, которые описывал Вильям Васильевич, он сначала готовил и дегустировал дома, чтобы не подвести читателей. Популярность его текстов была настолько высокой, что многие покупали эти издания исключительно из-за статей Похлёбкина. 

В 1978 году ученый написал одну из самых известных своих книг – «Национальные кухни наших народов». В этом труде он посвятил особое внимание не только и не столько кулинарным рецептам, сколько историческим, культурным особенностям национальной кухни каждой республики Советского Союза. 

Кундюмы от Похлёбкина

Благодаря Вильяму Похлёбкину были реконструированы кундюмы – старинное блюдо русской кухни XVI века. По сути, это пельмени с начинкой из гречи или риса с грибами. Тесто для них готовится на растительном масле с горячей водой. Сейчас – самое грибное время, так что давайте попробуем вместе приготовить кундюмы, которые ели наши предки пять веков назад.

Ингредиенты для теста

• Мука – 350 грамм;
• Вода (кипяток) – ¾ стакана;
• Растительное масло – 5 столовых ложек.

Ингредиенты для начинки

• Гречневая крупа – полстакана;
• Грибы – 250 грамм;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Приправы – по вкусу.

Приготовление

• В миску налить кипяток, добавить подсолнечное масло, размешать ложкой и в образовавшуюся воронку всыпать муку. Быстро замесить тугое тесто. Отложить в сторону, накрыв горячей кастрюлей.
• Для начинки отварить грибы со специями, затем достать их дуршлагом, но отвар не выливать. Отдельно отварить гречневую крупу.  
• На сковороде обжарить лук, добавить  к нему порубленные грибы, гречку и специи. Потушить пару минут.
• Раскатать тесто в тонкий пласт (не толще 3 миллиметров) и разрезать на квадраты 5 на 5 сантиметров. Разложить по ним начинку и защипнуть в треугольники.
• Выложить заготовки на противень, выпекать до золотистости (минут 20)
• Достать кундюмы, переложить в форму, залить грибным бульоном, накрыть крышкой и снова отправить минут на 20 в духовку. 

Приятного аппетита! Сохраняйте семейные кулинарные рецепты в цифровой капсуле времени!