День пирога

Сегодня отмечается Всемирный день пирога. Это неофициальный праздник, однако отметить его смогут миллионы людей по планете. И это неудивительно – наверное, в каждой стране есть своя интерпретация этого древнейшего блюда.

В этой статье мы расскажем – как и когда появились первые пироги, каким сакральным смыслом они наделялись, как сегодня эту выпечку готовят в разных странах. Ну и, конечно, вспомним – какое место это блюдо занимает в нашей культуре.  

Первые пироги

Первые пироги появились давным давно. Наверное, вскоре после того, как люди придумали молоть муку, замешивать ее с водой и печь на углях. К этому нехитрому рецепту оставалось только добавить начинку и – вуаля! Пирог был готов. 

Если же говорить о письменных свидетельствах, то впервые эта выпечка упоминается в Древнем Египте начиная с IV тысячелетия до нашей эры. Судя по текстам, египтяне готовили пироги с самой разнообразной начинкой – от фруктовой до мясной.  

В Древней Греции поняли, что тесто само по себе имеет значение и начали относиться к нему не просто как к обертке для содержимого. Тут это блюдо готовили с сыром, рыбой, овощами и, разумеется, с медом. Римляне развили идею и придумали слоеный пирог, в котором мучные слои перемежались разнообразной, но, обычно, медово-сырной начинкой. 

Почти всегда в древности пироги имели не только кулинарное, но и ритуальное значение. Их часто преподносили в дар богам или умершим, пытаясь их задобрить. 

Пироги разных стран

Знаменитый яблочный пирог является одним из символов американской кухни. Для его приготовления используют слоеное тесто и начинку из нарезанных и смешанных со специями яблок. Подают блюдо теплым, украсив шариком ванильного мороженого. 

А вот во Франции самый известный пирог – киш – готовится из песочного рубленного теста с несладкой начинкой. Какой? Да любой на ваш вкус. Тут работает «принцип солянки» – что в холодильнике завалялось, из того и готовят. Можно взять овощи, мясные обрезки, грибы – кто что любит.

Если вы хоть что-то слышали про Грузию, то вам наверняка знакомо это название – хачапури. Этот сытный пирог по-праву считается фирменным блюдом. И не зря! Блюдо, действительно, очень вкусное. Существует множество вариаций – гурийский хачапури, хачапури по-аджарски, по-имеретински, по-мегрельски. В общем – в каждом регионе хозяйки пекут его по-своему. Но есть одно общее правило – в начинке обязательно  должен присутствовать сыр (обычно это сулугуни). 

Завершая нашу экскурсию хочется упомянуть китайский лунный пирог. Для европейцев он выглядит как настоящая экзотика с непонятным вкусом. Ну посудите сами – часто ли вы используете при готовке семена лотоса? А ведь именно из них состоит традиционная начинка этой выпечки. 

Русские пироги

Русское название теста с начинкой – пирог – родственно слову «пир». И только один этот факт показывает – насколько популярным было (и до сих пор таким остается) это блюдо. Без него не обходилось ни одно застолье! А сколько вариантов начинок! Пироги были и сладкие, и постные, и мясные. Кулебяки, курники, ягодники, губники (с грибами), рыбники. Для каждого – свое название. 

Подробнее об истории главной выпечки на Руси читайте в статье «Пирогами дышит дом»

Как и во многих других традиционных культурах на Руси пироги имели ритуальное значение. Их пекли  на именины, на крещение, на рождение и на поминки. Ну а сегодня в нашей стране пирог – это, прежде всего, символ домашнего очага и уюта.