Календарная весна закончится через день, хотя фактически лето уже вступило в свои права. Жара стоит во многих регионах России, а значит – самое время вспомнить о традиционных летних блюдах. Тем более, что сегодня – прекрасный повод для этого. Ведь 30 июня отмечается День окрошки!
У этого холодного супа – богатая и долгая история, так что мы обязательно посвятим ему отдельную статью. А сегодня давайте вспомним – какие варианты окрошки существуют, как ее приготовить и какие у окрошки есть «родственники».
На кефире или на квасе?
Разумеется, главный вопрос, который возникает, когда речь заходит об окрошке – на чем готовить? На квасе или на кефире? И какой вариант является более традиционным и правильным? Между тем адептам первого или второго варианта придется примириться. Ведь не правы ни те, ни другие. Историки полагают, что изначально окрошку готовили на рассоле – огуречном или капустном. А для сытности в суп добавляли сметану. Именно так выглядел первый рецепт этого холодного супа, опубликованный в сборнике Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».
Почему «окрошка»?
Почему любимое многими россиянами блюдо носит такое необычное название? Давайте разберемся. Что мы делаем со всеми ингредиентами, когда готовим этот суп? Правильно, мелко режем. А еще можно сказать – «крошим» Так обычно говорят, когда речь идет об очень мелкой нарезке продуктов. «Накрошить», буквально – измельчить в крошку. От этого и название. Так что, когда будете готовить это блюдо – помните, что огурцы, редиску, лук и так далее нужно нарезать мелко.
На любой вкус
Несмотря на то, что окрошку знают, кажется, по всей России некоторые рецепты могут вас удивить. Так, например, во Владимирском и Саратовском регионе в этот суп добавляют кильку в томате. А на дальнем Востоке не представляют окрошку без водорослей.
Еще об одном замечательном блюде русской кухни читайте в статье «Зачем расстегнут расстегай?»
При этом, даже если вы придерживаетесь традиционного взгляда на блюдо, вы всегда можете адаптировать его под свой вкус. Например, гурманы вместо колбасы могут добавить мелко нарезанные отварной язык, филе курицы или индейки. А если вы – вегетарианец, то и вовсе можете убрать мясную составляющую супа. Окрошка от этого не перестанет быть вкусной!
Близкие «родственники»
Нехорошо в День окрошки говорить про конкурентов, но вдруг вы захотите за это лето перепробовать все варианты холодных супов (чтобы потом признать , что лучше окрошки блюда нет)?
Первое, с чего следует начать, это, конечно же, холодный свекольник. Он от окрошки мало отличается. Просто ингредиенты нужно заливать не квасом (или кефиром), а рассолом маринованной свеклы. Свеклу, разумеется, тоже нужно добавить. Потом останется залить холодной водой и добавить сметану.
Холодный суп гаспачо пришел к нам из Испании и тоже прекрасно освежает в жару. Для его приготовления не потребуется ничего необычного: запеченый сладкий перец, спелые томаты, огурцы и черствый хлеб. Осталось все это измельчить в пюре при помощи блендера, охладить и наслаждаться вкусом.
Еще одно замечательное и простое блюдо – болгарский таратор. Для него потребуется совсем мало ингредиентов: кефир или простокваша, минеральная вода, огурец, зелень, чеснок и горсть жареных кедровых орешков. Огурец, зелень и чеснок нужно мелко нарезать, залить простоквашей с минералкой, украсить оливковым маслом и орехами.
Приятного аппетита! И жаркого всем, безоблачного лета!
