Пивная археология

В Эквадоре потомственный пивовар и биоинженер Хавьер Карвахаль воссоздал старинный рецепт пива монахов-францисканцев. Воссоздан не только рецепт, но и старинные дрожжи, взятые из пивной бочки, которая больше 400 лет находилась на территории монастыря.

Монахи Ордена францисканцев всегда варили для своих нужд пиво, производили вино и делали крепкий алкоголь. Приехав в Эквадор, в 1537 году монахи основали монастырь Святого Франциска в столице страны.  В 1566 году в монастыре построили пивоварню и монах Джодоко Рике сварил первое в Америке пиво по своему рецепту. Монах использовал для пива привезенные из Европы пшеницу и ячмень, а вот дрожжи взял у аборигенов, варивших алкогольный напиток из ферментированной кукурузы.

Рецепт изготовления этого пива спустя 400 лет был опубликован в журнале, посвященном пивоварению. Ученый Карвахаль прочитал статью о Джодоко Рике и его пивоварне и захотел сварить старинное пиво по оригинальному рецепту. Рецепт был поверхностный и Хавьеру пришлось пересмотреть много информации, чтобы воссоздать точный рецепт пива. Хавьеру удалось выяснить, что в исходной рецептуре помимо ячменя, дрожжей и воды присутствовали корица, инжир и сахарный тростник.

У биоинженера весьма кстати был опыт воссоздания старинных дрожжей. Так что он решил попробовать найти в монастыре засохшие остатки старинных дрожжей для приготовления пива. Больше года он потратил на поиски бочки со старой пивоварни. И в 2008 году он наконец, нашел нужную ему бочку, на которой при помощи микроскопу удалось обнаружить кусочек высохших дрожжей. После длительной работы ученый смог воскресить эти дрожжи.

«Это как если бы они были в состоянии покоя, как высушенные семена, но с годами испортились. Поэтому вы должны восстановить их, разжижить, увлажнить и посмотреть, вернутся ли их жизненные показатели»

биоинженер Хавьер Карвахаль

Через 10 лет работы Карвахаль сварил пиво по старинному рецепту из восстановленных дрожжей у себя дома. Но пандемия ковида помешала вывести на рынок этот новый продукт. До сих пор неизвестна ни дата, ни цена, как, кстати, неизвестен и вкус этого пива.

О том, что такое биоинженерия и какие задачи она решает, читайте в статье «Биоинженерия отменяет старость»

Если у вас есть любимый семейный рецепт, вы можете не беспокоиться, что вашим потомкам придется по крупицам воссоздавать рецепт вашего секретного семейного блюда. Просто сохраните вашу семейную кулинарную книгу в Цифровой капсуле времени.