Никто не спорит с тем, что большинство вкусовых предпочтений приобретаются человеком в течение жизни. Это зависит от множества факторов, например, от культуры, в которой человек вырос.
![вкусная красивая еда фото](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2023/05/Frame-4652-1024x341.png)
Согласитесь, что вкусовые привычки человека, выросшего в азиатской культуре будут отличаться от привычек европейца. Но есть одно «но»: последние исследования доказали, что в некоторых случаях выбор тех или иных блюд диктует наша ДНК.
Генетическая страсть к жирной пище
Так, в лаборатории в Кембридже, которой руководит профессор Джайлс Йео, исследовали влияние генетики на массу тела. Выяснилось, что одним из ключевых генов, которые играют роль в контроле потребления пищи, является рецептор меланокортина 4 или MC4R. Именно этот ген отвечает за оценку количества жира в организме. Это важно, потому что этот показатель напрямую связан с тем, как долго человек способен прожить без еды.Чем больше процентная доля жира, тем дольше человек может не есть без вреда для здоровья.
![Сало нарезанное](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2023/05/Frame-4653-1024x341.png)
В переедании виновата мутация?
Так вот, у людей с мутациями в MC4R мозг менее чувствителен к количеству жира в организме. Их мозг думает, что жира меньше, чем есть на самом деле. В результате такие люди едят больше, а в итоге толстеют. Но MC4R влияет не только на то, сколько человек ест, но и на то, что он ест. Например, профессор Кембриджского университета доктор Садаф Фаруки попыталась понять, какую роль играет MC4R при выборе продуктов питания. Для этого она провела эксперименты в которых приняли участие люди с мутациями MC4R и без них.
Возможно, генетическая предрасположенность будет учитываться в кулинарии в будущем. О том, что мы будем есть, читайте в статье «Еда будущего»
Во время исследования участникам был предложен шведский стол с тремя вариантами куриного карри, одинаковыми по внешнему виду, запаху и вкусу. Однако блюда отличались содержанием жира: 20% (низкий), 40% (средний) и 60% (высокий). Выяснилось, что люди с мутацией в MC4R, съели почти в два раза больше карри с высоким содержанием жира, чем худые люди и на 65% больше, чем люди с ожирением, не вызванным мутацией в MC4R.
Ненависть к брюссельской капусте
Генетическая предрасположенность к той или иной пище проявляется не только в выборе более или менее жирной пищи, но и в определенном ощущении вкусов. Так, некоторая еда, например, брюссельская капуста, кому-то нравится, а у кого-то вызывает буквально отвращение. Для того чтобы определить природу такого разного отношения, ученые также провели эксперимент. Для этого добровольцам предложили положить на язык кусочки бумаги, на которые была нанесена капля фенилтиокарбамида — химического вещества, ответственного за горький вкус капусты. В результате половина участников ощутила острый горький вкус, в то время как другая половина ничего не почувствовала. Оказалось, что только около пятидесяти процентов людей обладают вариацией гена TAS2R38, которая позволяет им чувствовать горечь. Эта способность, безусловно, влияет на вкусовые ощущения.
![брюссельская капуста](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2023/05/Frame-4654-1024x341.png)
«Мыльный вкус» кориандра
Часто люди по-разному реагируют на вкус кориандра. Многие считают эту приправу вкусной, но некоторые находят ее отвратительной и считают, что у нее «мыльный вкус». Эта неприязнь может, конечно, просто отражать предпочтение. Тем не менее, для многих кориандрофобов причина неприязни также кроется в генетике.
У некоторых людей есть вариация в гене обонятельного рецептора OR6A2, которая позволяет им слишком отчетливо воспринимать альдегиды в листьях кориандра. Именно этот запах заставляет таких людей чувствовать «мыльный вкус» кориандра. Интересно, что распространенность этой генетической вариации варьируется географически: в регионах, где кориандр более популярен, таких как Центральная Америка и Индия, меньше людей, несущих эту «мыльную» вариацию.
Таким образом, в следующий раз, когда вы кто-то скажет вам, что та или иная еды вызывает у него отвращение, не стоит обижаться. Ведь, возможно, у такого восприятия есть генетическая причина.