Никто не спорит с тем, что большинство вкусовых предпочтений приобретаются человеком в течение жизни. Это зависит от множества факторов, например, от культуры, в которой человек вырос.
Согласитесь, что вкусовые привычки человека, выросшего в азиатской культуре будут отличаться от привычек европейца. Но есть одно «но»: последние исследования доказали, что в некоторых случаях выбор тех или иных блюд диктует наша ДНК.
Генетическая страсть к жирной пище
Так, в лаборатории в Кембридже, которой руководит профессор Джайлс Йео, исследовали влияние генетики на массу тела. Выяснилось, что одним из ключевых генов, которые играют роль в контроле потребления пищи, является рецептор меланокортина 4 или MC4R. Именно этот ген отвечает за оценку количества жира в организме. Это важно, потому что этот показатель напрямую связан с тем, как долго человек способен прожить без еды.Чем больше процентная доля жира, тем дольше человек может не есть без вреда для здоровья.
В переедании виновата мутация?
Так вот, у людей с мутациями в MC4R мозг менее чувствителен к количеству жира в организме. Их мозг думает, что жира меньше, чем есть на самом деле. В результате такие люди едят больше, а в итоге толстеют. Но MC4R влияет не только на то, сколько человек ест, но и на то, что он ест. Например, профессор Кембриджского университета доктор Садаф Фаруки попыталась понять, какую роль играет MC4R при выборе продуктов питания. Для этого она провела эксперименты в которых приняли участие люди с мутациями MC4R и без них.
Возможно, генетическая предрасположенность будет учитываться в кулинарии в будущем. О том, что мы будем есть, читайте в статье «Еда будущего»
Во время исследования участникам был предложен шведский стол с тремя вариантами куриного карри, одинаковыми по внешнему виду, запаху и вкусу. Однако блюда отличались содержанием жира: 20% (низкий), 40% (средний) и 60% (высокий). Выяснилось, что люди с мутацией в MC4R, съели почти в два раза больше карри с высоким содержанием жира, чем худые люди и на 65% больше, чем люди с ожирением, не вызванным мутацией в MC4R.
Ненависть к брюссельской капусте
Генетическая предрасположенность к той или иной пище проявляется не только в выборе более или менее жирной пищи, но и в определенном ощущении вкусов. Так, некоторая еда, например, брюссельская капуста, кому-то нравится, а у кого-то вызывает буквально отвращение. Для того чтобы определить природу такого разного отношения, ученые также провели эксперимент. Для этого добровольцам предложили положить на язык кусочки бумаги, на которые была нанесена капля фенилтиокарбамида — химического вещества, ответственного за горький вкус капусты. В результате половина участников ощутила острый горький вкус, в то время как другая половина ничего не почувствовала. Оказалось, что только около пятидесяти процентов людей обладают вариацией гена TAS2R38, которая позволяет им чувствовать горечь. Эта способность, безусловно, влияет на вкусовые ощущения.
«Мыльный вкус» кориандра
Часто люди по-разному реагируют на вкус кориандра. Многие считают эту приправу вкусной, но некоторые находят ее отвратительной и считают, что у нее «мыльный вкус». Эта неприязнь может, конечно, просто отражать предпочтение. Тем не менее, для многих кориандрофобов причина неприязни также кроется в генетике.
У некоторых людей есть вариация в гене обонятельного рецептора OR6A2, которая позволяет им слишком отчетливо воспринимать альдегиды в листьях кориандра. Именно этот запах заставляет таких людей чувствовать «мыльный вкус» кориандра. Интересно, что распространенность этой генетической вариации варьируется географически: в регионах, где кориандр более популярен, таких как Центральная Америка и Индия, меньше людей, несущих эту «мыльную» вариацию.
Таким образом, в следующий раз, когда вы кто-то скажет вам, что та или иная еды вызывает у него отвращение, не стоит обижаться. Ведь, возможно, у такого восприятия есть генетическая причина.
