Вкус истории. Салат оливье

История — это не сухой текст в учебнике и не пыльные архивы. Это живые люди, события, наполненные эмоциями, надежды и разочарования. А что может быть большим проявлением жизни, чем кулинария? Сегодня мы начинаем цикл статей «История на вкус». 

И начнем с известного салата оливье, рецепт которого в нашей стране знают, кажется, в каждом доме. А за границей он называется русским, что говорит о его популярности в России.

Оригинальный рецепт

Рецепт салата, который мы знаем под названием «оливье», был придуман ещё в XIX веке, точнее — в 1860-х годах поваром Люсьеном Оливье. Изначально это был не салат, а блюдо «Майонез из дичи». И оно сильно отличалось от того, что мы привыкли видеть на нашем праздничном столе.

Согласно изначальному рецепту, нужно было отварить и нарезать кубиками филе куропаток и рябчиков, а затем выложить на блюдо, чередуя с кубиками желе, сваренного из куриного бульона. Кроме того, к блюду полагались также омар и кусочки телячьего языка, заправленные провансальским соусом, то есть майонезом. В центре горкой располагались кубики варёного картофеля и маринованных корнишонов. А по краям блюдо украшали нарезанные ломтиками варёные яйца.

Как блюдо стало салатом оливье

Блюдо, которое появилось в московском ресторане «Эрмитаж», сразу приобрело большую популярность. Причем попадали в заведение не только представители высшего общества, но и студенты. То есть публика была разношёрстная и не всегда изысканная. И вот однажды Оливье увидел, как один из таких посетителей, который просто хотел поесть, а не наслаждаться высокой кухней, смешал все компоненты салата в одну кучу.

Что означает слово «Цезарь»? Кто придумал салат цезарь? И как и из чего сделать классический салат цезарь, — читайте в нашей статье

Оливье пришёл в негодование. И для того, чтобы продемонстрировать свой гнев из-за подобного отношения, на следующий день сам перемешал все ингредиенты и ещё сверху обильно полил майонезом. К ужасу повара, такая версия блюда получила еще большую популярность, чем изначальная. И с тех пор салат, получивший имя своего создателя, представляет из себя смесь овощей, яиц и большого количества мяса, сдобренную хорошей порцией майонеза.

Рецепт салата «Оливье советский»

Конечно, рецепт салата знают все, но в преддверии новогодних праздников мы позволим себе напомнить классический советский рецепт. Ингредиенты:

• колбаса варёная — около 250 грамм,
• яйцо куриное — 3 штуки,
• картофель — 3 штуки,
• морковь — 1 штука,
• огурец солёный — 2 штуки,
• горошек зелёный консервированный — 100 грамм.

Приготовление

Овощи и яйца отварить. Все компоненты порезать маленькими кубиками. Заправить смесью майонеза и сметаны и посолить по вкусу.

Приятного аппетита!