Вкус истории. Салат “Цезарь”

При слове “Цезарь” в голове, вероятнее всего, не возникнет вереница царей, кайзеров и прочих полководцев.

Скорее это будет тарелка с холодными хрустящими листьями салата и пшеничными гренками, заправленными соусом с легкой рыбной ноткой. Именно салат первым приходит в голову при слове “цезарь” большинству людей.

История

Значение слова

В Древнем Риме словом Цезарь предположительно, называли  пышноволосых людей. 

«…самые учёные и образованные люди считают, что тот первый, кто был так наречён, получил это имя … потому, что он вышел из лона родительницы уже с длинными волосами; или потому, что он имел такие блестящие серо-голубые глаза, каких не бывает у людей».

Элий Спартиан, один из авторов жизнеописаний Августов

Гай Юлий Цезарь

До сих пор самым популярным человеком из истории Римской империи остается Гай Юлий Цезарь. Он родился в Риме за сто лет до нашей эры в патрицианской семье. Его полное мужское имя в состояло из трех частей. Гай Юлий — это имя и фамилия. А Цезарь —  прозвище, по латыни — когномен. Гай Юлий прошел вверх по служебной лестнице через два десятка должностей. Он был полководцем, взяточником, жрецом, писателем и реформатором. И это только начало списка. Еще при жизни началось его обожествление.  

Эволюция Цезаря

После смерти Гая Юлия Цезарем в Древнем Риме и Византии начали называть правителей. Это слово означало и титул императора, и, одновременно, человека, носившего этот титул. Цезарем был и древнеримский  принц императорской крови, и диктатор с неограниченными правами.

Римские императоры добавляли  к своему имени когномен Цезарь. И со временем эта практика превратилась в официальный титул императоров.

Средние века

В дальнейшем слово распространилось на всю Европу. В Италии стало популярным имя  Чезаре, в Испании оно превратилось в ”Сесар”, у немцев получило соответствие титулу императора и превратилось в ”Кайзер”. Во Франции слово Цезарь трансформировалось в “Сезара”, а в России в “Кесаря” и “Царя”. По старославянски — Цѣсарь.

Цезарь в кулинарии

На кулинарном языке слово Цезарь обозначает салат, получивший признание во всем мире. Салат этот, хоть и не является императорским по салатной иерархии, но входит в десятку лучших салатов. 

Несмотря на название, изобретение этого салата — не заслуга Гая Юлия Цезаря. И вовсе не из-за этого рецепта его убил Брут с сенаторами. 

Автор

Достоверно известна дата изобретения —  4 июля 1924 года — в тот день праздновали очередную годовщину независимости США. Известно и имя человека, придумавший блюдо —  это был американец Цезарь Кардини, выходец из Италии и успешный владелец нескольких мексиканских ресторанчиков в городе Тихуане на границе с Калифорнией. 

Но почему празднование Дня независимости происходило в Мексике, спросите вы? Дело в том, что в Америке был “сухой закон”, и все ездили отдыхать в приграничный город Тихуан.

Создание легенды

По легенде, еда в тот день почти закончилась, а разгоряченные посетители требовали закусок.  И Цезарь смешал листья салата романо,  вареные яйца и оливковое масло. 

Блюдо понравилось всем. Теперь уже ради полюбившегося салата, а вовсе не из-за сухого закона, люди приезжали в Тихуану.  В 1927 году ресторан переехал на улицу Революции и до сих пор предлагает в своем меню легендарный салат

Классический рецепт включает следующие ингредиенты:

• листья салата романо или  айсберг 
• вареные яйца
• пшеничные гренки
• тертый пармезан
• соус из желтков, взбитых с чесноком, маслом, лимонным соком и вустерским соусом

Изначально листья салата обмакивались в соус и подавались целиком на тарелке, натертой чесноком. Уже позже салат начали рвать на кусочки, чтобы можно было есть вилкой. Брат кулинара  Алекс Кардини придумал добавлять в салат анчоусы. И такая версия “Цезаря” тоже стала очень популярной. Часто можно встретить в блюде томаты черри, куриную грудку и креветки. Этот салат позволяет, взяв за основу классический рецепт, побыть творцом и придумать свой, уникальный рецепт.

Рецепт

Ингредиенты базовые:

• листья салата романо — 1 пучок
• багет (или белый хлеб) — половина.
• сыр пармезан (или другой твердый сыр)— 50–70 г

Для соуса:

• желтки куриные — 2 шт.
• оливковое масло — 100 г
• чеснок — пару зубчиков
• дижонская (не острая) горчица — 2 ч. л.
• вустерский соус — по вкусу
• лимон — половина.
• соль — по вкусу

Приготовление:

• Ингредиенты для соуса взбить
• Багет нарезать и поджарить
• Сыр натереть на терке
• Листья порвать
• Все смешать

Цезарь в России

Если у вас нет салата романо — его можно заменить айсбергом или пекинской капустой. Закончилась дижонская горчица — берем йогурт. Потерялся вустерский соус — ищем бальзамический и соевый соус. Вместо куриных  можно взять перепелинные яйца. Так что включайте фантазию и готовьте ваш персональный вариант салата Цезарь из любимых ингредиентов! И, быть может, через некоторое время именно ваш вариант приобретет собственное имя и станет общемировой ценностью.