Альманах "Наследие"

Кухня под защитой ЮНЕСКО

Уникальные народные рецепты, как и культовые здания и природные памятники, нуждаются в охране. Что включено во Всемирное наследие ЮНЕСКО?

ЮНЕСКО: в чём его миссия Признанные на весь мир От французского багета до узбекского плова

Аббревиатура ЮНЕСКО часто встречается при упоминании исторических зданий и локаций. Оказывается, в охране нуждаются не только культовые сооружения, но и нематериальные объекты.

Источник utro-news.ru

Из-за глобализации существует риск утраты национальной идентичности. С 2001 года в списки ЮНЕСКО стали включать рецепты, которые отражают многовековые традиции народов разных стран и своего рода служат их визитной карточкой. На сегодняшний день культурным наследием ЮНЕСКО признаны почти 500 блюд. Итак, давайте отправимся в гастрономический тур по разным странам.

ЮНЕСКО: в чём его миссия

ЮНЕСКО (от англ. UNESCO — United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization) — это специализированное учреждение при ООН по вопросам образования, науки и культуры. Организация работает с 1945 года. ЮНЕСКО призвано содействовать миру и международной безопасности, развивая сотрудничество государств и народов. 

В цифрах

В ЮНЕСКО входят 193 страны. Почти все государства, входящие в ООН, являются членами ЮНЕСКО. Исключение составляет только Лихтенштейн. В 1972 году ЮНЕСКО приняла Конвенцию об охране всемирного культурного и природного наследия. Ежегодно, с 1977-го, Комитет Всемирного наследия собирается всем составом, чтобы решить, какие уникальные объекты – природные или созданные руками человека – взять под охрану. Это необходимо и для их популяризации, и для защиты от уничтожения. 

С 2003 года действует Конвенция о защите нематериального культурного наследия. Под таким наследием понимают обычаи, ритуалы, знания, навыки, практики – все то, что передаётся из поколения в поколение и определяет национальную идентичность народа. Кроме того, в список культурного наследия включена техника приготовления национальных блюд. 

Источник wi-fi.ru

Признанные на весь мир

Сегодня в списке съедобных культурных объектов насчитывается 480 наименований. 

Неаполитанская пицца

В списке ЮНЕСКО главный итальянский бренд – пицца из Неаполя. Это блюдо любят не только в Италии, но и во всём мире. Считается, что предвестник пиццы – лепёшки с различными начинками – появился ещё в древние времена в рационе римлян и египтян. Но пиццу в том виде, в котором мы её знаем, начали готовить именно в Неаполе в XVII веке. Конкистадоры привезли из Америки невиданные прежде помидоры, чем разнообразили местную кухню. Сначала итальянские крестьяне настороженно отнеслись к томатам, а потом стали постепенно добавлять заморский овощ к дрожжевым лепёшкам.

Пицца в пиццерии
Источник e1.ru

По традиционному рецепту неаполитанскую пиццу готовят из муки мелкого помола, натуральных дрожжей, томатного соуса из свежих томатов и сыра моцарелла. Также в нее добавляют оливковое масло и листья базилика. Выпекают пиццу в дровяной печи при температуре свыше 400 градусов. Это придаёт блюду неповторимый аромат.

В XVIII веке пицца распространилась среди крестьян и моряков. А в 1738 году открылась первая в мире пиццерия. Вторую волну популярности неаполитанское блюдо пережило после 1940 года. Считается, что этому способствовали итальянские иммигранты в США. Современные итальянцы уверены, что пицца возникла благодаря изобретательности их предков. «Пицца – это Неаполь, а Неаполь – это пицца» – любят повторять неаполитанские пекари.

А одно из самых популярных блюд у россиян — это пельмени. Узнайте – как возник этот рецепт и есть ли похожее блюдо у других народов.

Сердечные пряники из Хорватии

Лицитарский пряник – часть национальной культуры Хорватии и традиционный символ города Загреба. Это кондитерское изделие чаще всего имеет форму сердца, украшенного белоснежными узорами. Лицитарские пряники выпекают также в других европейских странах: Германии, Австрии и Чехии. Но именно в хорватском Загребе родился этот вкусный и красивый сувенир.

Лицитарский пряник - сердце Хорватии
Источник ru.pinterest.com // Лицитарский пряник — сердце Хорватии

Главный ингредиент хорватского пряника – мёд. По традиции тесто готовят в течение нескольких дней. Лакомство украшают волнистыми линиями, цветами и маленькими зеркалами. Пряники выпекают в форме животных и ёлочных игрушек. На них может быть написано имя или оставлено целое послание.

Лицитарское сердце начали выпекать в северных регионах Хорватии с середины XVI века. Сначала их продавали при церквях, благодаря чему ярко-красные пряники обрели большую популярность у паломников. Всем хотелось привезти домой что-то красивое и необычное. Сегодня эти пряники выпекают в праздники, их дарят близким в знак привязанности и любви, а также ими украшают рождественскую ёлку.

Лицитарский пряник был включён в список нематериального наследия ЮНЕСКО в 2010 году. Кстати, под охраной также традиционная деревянная игрушка из Загорья и хорватское кружевоплетение.

Корейское кимчи

Кимчи или кимчхи — самое известное блюдо корейской кухни, которое едят минимум один раз в день. Это квашеные овощи с приправами, ставшие символом корейской культуры. Как правило, основной ингредиент блюда – пекинская капуста, к которой добавляют зелёный лук, красный перец, имбирь, чеснок, редьку, баклажаны и другие овощи. Корейцы знают не менее 200 рецептов кимчи. 

Кимчи Корея
Источник stranabolgariya.ru // Кимчи

Корейцы уверены, что употребление кимчи — секрет их стройности, ведь полезное блюдо способствует рассасыванию жиров. Считается, что кимчи также избавляет от простуды, облегчает симптомы атопического дерматита и лечит от похмелья

По некоторым источникам, история кимчи начинается  ещё в I тысячелетии до нашей эры. Впрочем, первые рецепты солений встречаются в XIII веке. А традиционный красный перец корейцы стали добавлять в ферментированные овощи с конца XVI века, когда перец привезли в Корею европейские купцы. Одна из местных традиций – кимчжан – представляет собой совместную заготовку овощей на зиму.  Члены семьи делятся друг с другом запасами и рецептами. Считается, что кимчжан укрепляет связи между поколениями. 

В 2013 году частью всемирного наследия стал кимчжан, а в 2015 году — рецепт кимчи из Северной Кореи.

Фастфуд родом из Мексики

Тако – популярное блюдо мексиканской кухни, распространившееся на весь мир. Это кукурузная лепёшка с начинкой из мяса и овощей. Одни исследователи считают, что тако придумали древние жители полуострова Юкатан. Другие уверены, что его изобрели мексиканские шахтёры XVIII века. Правда, изначально в их понимании слово “тако” обозначало совсем не аппетитную лепёшку, а фрагмент бумаги, в которой заворачивали порох. Большую известность тако, на этот раз блюдо, приобрело в 1960-е годы, когда в Америке открылась сеть закусочных Taco Bell. Так традиционное мексиканское блюдо стало частью американского фастфуда. 

Мексиканское тако
Источник vsegda-pomnim.com // Мексиканское тако

Тако взяли “под охрану” в 2010 году, как и другие мексиканские блюда. Среди них кесадилья и начос с соусом гуакамоле.

Тако готовят на мягкой или хрустящей кукурузной лепёшке. Начинка может быть самой разнообразной: от мяса и морепродуктов до жареных кузнечиков. Начинку либо заворачивают в сырую лепёшку и готовят вместе, либо добавляют на уже приготовленную основу. Мексиканскую шаурму заправляют соусом из чили, помидоров или авокадо. 

А одно из самых популярных блюд у россиян — это пельмени. Как возник этот рецепт и есть ли похожее блюдо у других народов? https://nasledie.digital/articles/pelmeni/

Кулинарная книга — часть истории не только отдельной семьи, но и эпохи. Что писали в кулинариных книгах в XIX-XX веках?

Турецкий кешкек и кофе

Кешкек, а также кашкак, кашкек, кешке, хелисе, — это церемониальное мясное или куриное рагу с пшеницей или ячменём, которое любят готовить на кухнях Турции, Греции, Ирана, Армении. Впервые о кешкеке как о ячменной каше написали в древних книгах в 1360 году. Позже блюдо упоминается в сирийских и иранских источниках. Но официально с 2011 года кешкек вошёл в список ЮНЕСКО как часть турецкой культуры. 

Турецкий кешкек
Источник mixyfotos.ru // Турецкий кешкек

Кешкек — очень сытное, но далеко не быстрое блюдо. По традиции крупу замачивают на ночь. Тушат перловку с мясом на следующий день в глиняном горшке в течение 6-7 часов. Главные правила: не перемешивать и добавлять горячую воду по мере её выкипания. Приготовленное блюдо нужно отбить деревянной ложкой, чтобы оно напоминало жвачку. Кешкек подают с соусом из томатов и острого перца или с луком и чесноком. 

Кешкек в бывшей Османской империи готовят на крупные праздники и обязательно на свадьбу. Издавна его готовили в больших котлах всей деревней, что подразумевало целый ритуал. Например, пшеницу промывали с молитвой, помещали её в каменную ступу под музыкальный аккомпанемент, измельчали с определённым ритмом, а сильные молодые люди били кешкек деревянными колотушками. Так приготовление традиционного блюда перерастало в большой праздник. 

В список нематериального наследия с 2013 года также включён турецкий кофе. Его особенность в том, что кофейные зёрна сильно измельчают, добавляют воду и кипятят в джезве (или как у нас говорят — в турке).

От французского багета до узбекского плова

В перечень уникальных рецептов входят как известные, так и малоизвестные нам блюда и не только. Например:

  • Популярная в ресторанах французская кухня с багетом, улитками и лягушачьими лапками.
  • Техника приготовления лаваша из Армении. Тесто для лаваша в армянской семье издавна замешивала самая старшая женщина в доме, затем оно переходило к невестке, которая раскатывала его скалкой. А выпекала лаваш уже свекровь. 
  • Азербайджанские голубцы — долма. В честь этого блюда проходят праздники и фестивали. 
  • Два способа приготовления плова в Узбекистане и Таджикистане, где до сих пор готовят рис с мясом в чугунном казане на дровах. 
  • Средиземноморская диета жителей южных регионов Европы. По сути это включение в рацион зелени, цельных злаков, орехов и оливкового масла. 
  • Пивная культура Бельгии. В стране пива производят по разным оценкам от 700 до 900 марок этого древне йшего алкогольного напитка. 
  • Украинский борщ. На сайте ЮНЕСКО сказано, что на юго-западе Украины в Подолье борщ имел ритуальное значение. Так, до сих пор в некоторых семьях сохранилась традиция — на третий день свадьбы невеста угощает родственников борщом. 
  • Техника рыбной ловли из Туниса — чарфия. Местные устанавливают на морское дно ловушки из пальмовых листьев. Рыба попадает в них во время отлива. 
  • Хокер-центры — традиционная система уличного общественного питания в Сингапуре.
Узбекский плов в Узбекистане
Источник phonoteka.org // Узбекский плов

Рецепты русской кухни

Вот только рецепты русской кухни до сих пор не попали в список ЮНЕСКО. Многие российские повара уверены, что нашу страну могли бы достойно представить такие распространённые и любимые у нас блюда, как блины и пельмени. У каждой семьи есть свой, особенный, рецепт их приготовления. 

Историческая родина пельменей — Китай. Но блины, действительно, самое что ни на есть традиционное русское блюдо. К исконно русским рецептам относят также квас, сбитень, каши, блюда из репы и, конечно, щи. Сейчас современные хозяйки и не знают, что по древним русским рецептам в щи добавляли не только мясо, но и грибы, а также рыбу, коренья и пряности. 

Источник arecooking.ru

Мудрый способ сохранить семейные рецепты — записать их в кулинарной книге. А ещё лучше рассказать не только о хитростях приготовления блюдаа, но и об истории появления рецепта в вашей семье, о том, какую кухню любят ваши родственники, кто в семье — лучший кулинар, а кто – гурман. Расскажите о семейных кулинарных традициях в цифровой капсуле времени, которая способна сохранить воспоминания для вас и ваших потомков.  

Сохраните традиции своей семьи!

    Поделиться:

    Ранее по теме

    Знаменитая книга, которую часто считают руководством...

    20.05.2024 История
    Хранение информации

    Кто на самом деле изобрёл радио? Причём здесь...

    06.05.2024 Радио
    Хранение информации

    Рассказываем о магическом сборнике «Книге Сойга» и о...

    Хранение информации

    Личные архивные фонды могут дать нам ценную...

    12.03.2024 История
    Хранение информации

    Творчество да Винчи не ограничивалась картинами. Он...

    09.01.2024 История
    Хранение информации

    Шрифт Брайля даёт незрячим людям возможность писать и...

    04.01.2024 История
    Хранение информации

    Комментариев: 0 обсудить?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    14 − три =

    Подпишитесь, чтобы получать новый контент.

    Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.