Вкусное наследие ЮНЕСКО

В Списке культурного наследия ЮНЕСКО есть множество удивительных достижений человеческой цивилизации — индийская йога, фарсетские ковры, испанский танец фламенко и другие, не менее интересные. Включены в этот список и кулинарные шедевры. Например, средиземноморская диета или бельгийское пиво. Теперь этот «вкусный» перечень дополнит рецепт, который долго незаслуженно обходили стороной. Речь идёт о французском багете.

Притом это не только тонкое длинное мучное изделие с хрустящей корочкой и упругим мякишем. Багет — это ещё и образ жизни, который он символизирует. Ведь в сознании людей всего мира эта выпечка прочно связана с парижскими кофейнями, Монмартром и Эйфелевой башней. И это действительно настоящий символ Парижа. Достаточно вспомнить. что ежедневно в столице Франции продаётся до полумиллиона этих тонких длинных батонов. 

Читайте о российском кулинарном наследии в статье «Гурьевская каша»

Рецепт багета был известен во Франции ещё с XVII века. Существует несколько версий возникновения этого рецепта, и все они заслуживают внимания, хотя некоторые кажутся анекдотичными. Например, по одной из таких забавных версий, багет придумали во времена наполеоновских войн, чтобы солдаты могли носить белых хлеб в штанах как сухпаёк. По другой, более серьёзной версии, к которой склоняется большинство исследователей, багет появился из-за закона о булочных. Он был принят в 1920-х годах и запрещал булочным работать по ночам. Для того, чтобы приспособиться к новым условиям, пекари вынуждены были придумать простой рецепт хлеба, который бы выпекался за минуты. 

Так или иначе, теперь багет — это символ Парижа и культурное достояние, включённое в перечень нематериального наследия ЮНЕСКО. Кстати, рецепт классического багета официально внесён в «Декрет о хлебе», который был принят во Франции в 1993 году