Послезавтра наступит лето, а значит, самое время вспомнить о главном летнем блюде, тем более, что День окрошки отмечается в России именно сегодня. Этот холодный суп часто вызывает споры и делит общество на адептов окрошки на кефире и на сторонников окрошки на квасе. И все же, в том или ином виде, окрошку любит подавляющее количество наших соотечественников, так что сегодня мы расскажем историю этого блюда, а заодно поделимся простым рецептом.
История происхождения блюда
Окрошка — очень простое и практичное блюдо, которое способно не только насытить, но и утолить жажду в знойный летний день. Как часто бывает с традиционными национальными блюдами, рецепт этого холодного супа появился в стародавние времена в беднейшей среде крестьян, а точнее, его придумали бурлаки, работавшие на Волге. Дело в том, что нередко эти люди вынуждены были заниматься изнурительным трудом на жаре, поэтому им выдавали квас, чтобы они могли утолить жажду, а в качестве перекуса предлагалась сушеная рыба — самое простое и распространенное блюдо на Волге. Рыба была такой жесткой и соленой, что бурлаки придумали размачивать ее в квасе. Позже к рыбе добавились овощи. Так появилась рыбная окрошка. Произошло это примерно в XVI веке. Ну а позже рецепт супа, которым можно было и наесться и напиться, стал известен и в других областях России. В регионах, где жили крестьяне-земледельцы, в квас добавляли овощи и в редких случаях мясо.
Остатки сладки
Забавно, что окрошку долго не воспринимали в качестве полноценного блюда и считали этот суп закуской. И это объяснимо, ведь изначально это блюдо готовили по принципу «остатки сладки», то есть для его приготовления попросту использовали все, что оставалось от вчерашней трапезы. Вот как, например, выглядел рецепт окрошки, описанный в 1790 году у Николая Осипова в его книге «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе»:
Искрошить разныхъ жаркихъ мясъ, съ лукомъ, огурцами и сметаною; и посля налить огуречнымъ разсоломъ, или квасомъ, или кислыми штями.
Интересно, что в другом рецепте этого холодного блюда, опубликованном примерно в то же время в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский», упоминается уксус. По этому рецепту изначально всю мясо-овощную мешанину нужно было смочить огуречным или сливовым рассолом, добавить уксус и дать постоять, и лишь потом разводить квасом.
Еще об одном традиционном русском блюде читайте в статье «Зачем расстегнут расстегай»
С годами состав супа начал меняться. В нем кроме мяса, огурцов и зелени появились сваренные вкрутую яйца и даже раковые шейки. Вот как выглядел рецепт окрошки в знаменитой книге Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки», опубликованной в 1842 году:
Взять оставшееся жаркое, какое случится, изрезать мелкими кусочками, покрошить зеленаго луку, укропа, огурцовъ, круто свареныхъ яицъ, и если случатся раковыя шейки, то прибавитъ ихъ, смешать все вместе, налить хорошимъ квасомъ, посолить и дать постоять; можно положить еще ложки две свежей сметаны.
Квас или кефир?
Если посмотреть на старинные рецепты, то можно увидеть, что в качестве основы наши предки использовали квас, но не обычный, а специальный белый, который отличался кисловатым вкусом. Также часто встречается заправка окрошки огуречным или капустным рассолом, а также «штями», то есть бульоном от кислых щей. А вот кефиром с минеральной водой окрошку раньше не заправляли, так что кефирная заправка — современное изобретение, хоть и не менее вкусное.
Рецепт окрошки на кефире
Для того чтобы сторонники кефирной окрошки не чувствовали себя обиженными, мы приведем именно их вариант этого летнего супа. Более того, в качестве мясного ингредиента мы возьмем вареную колбасу, что, конечно, не соответствует классическому рецепту, но намного проще.
Итак, для того чтобы приготовить окрошку, нам потребуется:
- вареная колбаса — 200 гр,
- огурец свежий — 1 штука,
- картофель вареный — 1 штука,
- яйцо, сваренное вкрутую — 1 штука,
- укроп, зеленый лук — по желанию,
- соль, перец — по вкусу, добавить при подаче,
- кефир — 500 мл,
- минеральная вода — по вкусу.
Все сухие ингредиенты следует мелко покрошить, сложить в миску и перемешать. Разложить по тарелкам, посолить, поперчить и залить кефиром, но не до краев. Последний штрих — холодная минеральная вода, которой нужно разбавить блюдо. Вот теперь окрошка готова. Приятного аппетита!
