Ежегодно, 17 июня, вся Россия отмечает день кваса. Для жителя нашей страны квас давно стал традиционным напитком, без которого не обходится ни одно лето. Согласно главной версии появления праздника, его родиной стал город Тверь – именно там в 2009 году несколько производителей класса собрались вместе, чтобы рассказать людям больше о полезных свойствах и истории этого напитка с тысячелетней историей.
История кваса
Несмотря на то, что во многих странах, включая и нашу собственную, квас считается исконно русским напитком, похожая рецептура имела место ещё в Древнем Египте и Вавилоне. Ещё 8 тысяч лет назад жители древних цивилизаций готовили прохладительный напиток из зёрен ячменя. Упоминания о нём можно встретить в сочинениях Гиппократа, Геродота и Плиния старшего. Именно они впервые описали его целебные свойства. Тогда сегодняшний квас имел другое название – цитос.
На Руси же первое письменное упоминание кваса можно встретить в источниках 989 года. Согласно древним летописям, после крещения Руси князь Владимир повелел «раздать народу пищу, мёд и квас». Уже в XI веке этот напиток стал настоящим национальным достоянием. Квас пользовался спросом у всех слоёв населения: монахов, солдат, помещиков и представителей крестьянства. Последние брали его с собой в поле.
Некоторые источники говорят, что квас был одним из любимых напитков Петра Великого – более того, для него напиток готовили по личному императорскому рецепту. Князь Григорий Потёмкин использовал квас как основу для щей. Полководец Суворов же, считая квас полезным для здоровья, вводил его в ежедневный рацион своих солдат.
Рецепты кваса
Изначально квас готовили из различных видов зерновых культур: ячменя, пшена и овса. Уже позже, расширяя рецептуру, люди придумали добавлять в него мёд, фрукты и специи. Вкус и состав кваса зависел от многих факторов: например, достатка семьи или климата местности. Известен рецепт кваса с мятой и изюмом, классический русский – на дроблёном ячменном или ржаном солоде. Есть и северная вариация: из ржаной муки, черносмородиновых листьев и исландского мха. Существуют вариации из калины, вишни, имбиря, груш, брусники и многих других. Позже появилась технология приготовления из сухарей, что значительно облегчило и ускорило процесс.
Уже к XV веку человечество знало свыше 500 рецептов кваса.
Лето – сезон окрошки. Вы можете узнать больше об истории этого блюда из статьи «Чисто русская окрошка»
Полезные свойства
Благодаря своему составу, квас обладает множеством полезных свойств. О большинстве из них люди знали ещё множество веков назад. Например, на Руси квас считался лекарством от многих болезней: например, водянки и лихорадки. Врачи даже включали его в обязательный ежедневный рацион своих пациентов. По утверждениям историков, солдаты пили квас в качестве профилактики различных заболеваний и для укрепления общего состояния здоровья.
На сегодняшний день, правильно изготовленный квас, который состоит из натуральных и высококачественных ингредиентов, также считается полезным напитком. В нём содержатся витамины B2 и B12, множество аминокислот и пробиотиков, марганец. Такой состав благотворно влияет на состояние кишечника, повышает работоспособность и иммунитет.
Однако, так как квас – продукт живого брожения, врачи не рекомендуют его маленьким детям и кормящим женщинам. Кроме этого, пить квас нежелательно людям с мочекаменной болезнью, хроническим гастритом и язвой желудка.
