Вкус истории. Гурьевская каша

Гурьевская каша — это сладкое и вкусное блюдо русской кухни. Впервые оно появилось в рецептурных книгах в XIX веке. Каша приготовлена особым способом из манной крупы с добавлением сухофруктов, орехов и варенья. 

История изобретения каши приписывается простому крепостному повару. Притом, что манка была в то время дорогой крупой из твёрдых сортов пшеницы. Её мог себе позволить далеко не каждый житель страны. Самое интересное, что блюдо так полюбилось русским людям, что готовилось даже для царей. Так, гурьевская каша была любимым десертом императора Александра III и спасла ему жизнь. А как именно, расскажем в статье.

История

Существует три легенды о появлении гурьевской каши. По первой версии, министр финансов граф Дмитрий Александрович Гурьев приехал на званый обед в дом своего друга, майора Оренбургского полка Георгия Юрисовского. Во время трапезы гостям подали интересный десерт — манную кашу с сухофруктами и орехами, которую приготовили особым образом. 

Сладкая каша очень понравилась графу. Гурьев, как поклонник кулинарного искусства, поинтересовался, кто приготовил столь изысканное и вкусное блюдо? Автором кулинарного шедевра оказался крепостной повар майора Захар Кузьмин. По легенде, министр так расчувствовался, что расцеловал его в обе щеки.

Граф предложил выкупить у друга талантливого повара вместе с семьей. Юрисовский согласился и продал Гурьеву крепостного. Так Кузьмин стал личным поваром министра финансов. Десерт очень часто подавали в доме у графа на приемах. И рецепт быстро обрёл популярность в России. Кашу стали подавать на приёмах и званых ужинах по всей стране. А сам десерт получил название — «гурьевская каша». 

По другой версии, граф Гурьев сам придумал этот рецепт. Министр праздновал победу над Наполеоном и заказал себе сладкую кашу на завтрак.

Третья версия гласит, что сын графа, Александр Дмитриевич Гурьев, будучи одесским градоначальником, придумал этот рецепт, проживая на берегу Чёрного моря. В этой версии происхождения гурьевской каши до сих пор уверены одесситы.

Каша спасла жизнь царю

Так или иначе, это вкусное блюдо из манной крупы быстро прижилось в русской кухне. Её стали готовить и при царском дворе. Самым известным почитателем гурьевской каши был император Александр III. 

17 октября 1888 года, когда царская семья возвращалась из Крыма, произошла катастрофа. Поезд, в котором ехал император, сошёл с рельс. Во время аварии семья монарха находилась в вагоне-ресторане и завтракала гурьевской кашей. Спальный вагон и вагон-кабинет Александра III, в котором мог он находиться в это время, пострадали больше всего. Так что впоследствии император называл кашу своей спасительницей.

Популярность каши

Гурьевская каша была популярна вплоть до Революции. Блюдо входило в меню многих ресторанов и трактиров по всей стране. Её подавали на званых обедах, например, после фаршированных рябчиков и медвежатины на углях. 

В 1814 году каша получила мировую известность, когда её подали в Париже на великосветском обеде. Десерт был представлен как русское национальное блюдо и тут же получил название «царь-каша».

Классический рецепт

Классический рецепт гурьевской каши достаточно сложен. Она делается из нескольких слоев, поэтому приготовление требует времени и терпения.

Ингредиенты:

• Топлёное молоко — 1 литр;
• Манная крупа — 3/4 стакана;
• Яйца — 4 шт.;
• Грецкие или миндальные орехи — 100 гр.;
• Сахар и ванилин по вкусу;
• Сливочное масло — 50 гр.;
• Цукаты или консервированные фрукты — 100 гр.

Способ приготовления

Орехи замочить в воде, затем измельчить. Изюм хорошо промыть. 

Нагреть в кастрюле 250 миллилитров сливок. Когда они закипят, начинайте добавлять крупу тонкой струйкой. Для того, чтобы она получилась без комочков, нужно постоянно помешивать. После этого следует варить крупу на медленном огне около пяти минут. Каша должна получиться густой.

Оставшиеся сливки налить в кастрюлю и отправить в духовку. Когда появится  румяная пенка на поверхности, аккуратно снять её и выложить на чистую тарелку. Так должно получиться от 12 до 15 пенок.

Затем берём форму для запекания и выкладываем туда ингредиенты слоями. Сначала небольшой слой манной каши, затем тонким слоем орехи с изюмом. Каждый слой укрываем пенкой. Повторяем так несколько раз. Должно получиться многослойное блюдо.

Затем в разогретую до 200 градусов духовку ставим нашу форму на десять минут.

Как появился торт Наполеон и как его готовить, читайте в нашей статье

После запекания достаём и немного остужаем перед подачей. Гурьевскую кашу необходимо подавать тёплой, украшенной фруктами, цукатами или орехами по желанию.

Простой рецепт

Так как таким рецептом не порадуешь себя каждый день, мы предлагаем вам простой и современный вариант гурьевской каши. 

Ингредиенты

Топлёное молоко — 1 литр;

Манная крупа — 3/4 стакана;

Яйца — 4 шт.;

Грецкие или миндальные орехи — 100 гр.;

Сахар и ванилин по вкусу;

Сливочное масло — 50 гр.;

Цукаты или консервированные фрукты — 100 гр.

Способ приготовления:

Засыпаем манную крупу в кипящее топлёное молоко и постоянно помешиваем. Добавляем ванилин и сахар по вкусу. Через пять минут выключаем, остужаем кашу и добавляем сливочное масло, орехи и цукаты. Отделяем желтки от белков, белки взбиваем до образования пены. Вводим в массу сначала желтки, потом белки. Смесь выкладываем в форму и запекаем в духовке при 180 градусах до образования золотистой корочки. Перед подачей можно украсить по желанию. 

Какой бы из рецептов вы ни выбрали, получится вкусно. Конечно, на наших кухнях уже давно нет русской печи, но современные хозяйки приспособились и готовят не хуже своих предшественниц. Главное, чтобы рецепты наших бабушек передавались из поколения в поколение. 

Сохранить способы приготовления вкусных блюд для потомков очень важно. Когда у вашей внучки появятся свои дети, ей захочется угостить их блюдом по фирменному семейному рецепту. В Цифровой капсуле времени Вы можете сохранить и передать потомкам секреты своих любимых кулинарных шедевров. Это будет бесценным подарком будущим хозяйкам Вашей семьи