Вкус истории. Фри

Картофель фри – одно из самых популярных блюд во всём мире. С появлением стритфуда и ресторанов быстрого питания эта жареная картошечка стала доступна жителям большинства городов.

Процесс приготовления достаточно прост – полоски картофеля жарят в масле и солят. Но у этого блюда есть свои маленькие тонкости приготовления. А история возникновения не так однозначна, как кажется, ведь существуют разные версии происхождения картошки фри.

Происхождение

В Бельгии считают, что картошку фри изобрели во Фландрии. Местные рыбаки любили употреблять жареную брусочками рыбу, но в один из холодных зимних дней улова не было. И, чтобы накормить голодных рыбаков, один находчивый повар пожарил нарезанную полосками картошку. Фламандским рыбакам это блюдо так пришлось по вкусу, что её стали готовить регулярно. Приблизительно в 1780-х годах, накануне Французской революции, картошку фри стали подавать во Франции под названием «Картофель из Пон-Нёфа».

По другой версии, картофель фри, наоборот, привезли в Бельгию из Франции. Блюдо упоминается уже в 1775 году, а сам рецепт был официально напечатан в кулинарной книге «Кухня Республики» в 1795 году. По легенде, музыкант Фредерик Кригер готовил картошку в жаровне на улице в Париже, как фастфуд. Затем он уехал в Бельгию и там открыл свой бизнес по продаже этого блюда под названием «жареный картофель по-парижски». Свой бизнес предприимчивый француз назвал Fritz.

Возможно, картошка фри была изобретена всеми одновременно. Кто бы из этих стран первым ни изобрёл жареную брусочками картошку, мы им благодарны, потому что это действительно вкусное блюдо. 

Пока лавры по изобретению картофеля фри делят между собой Бельгия и Франция, испанские историки напоминают, что изначально картошка прибыла из Нового Света к ним. И именно они научились первыми жарить её таким способом.  В доказательство они приводят слова чилийского писателя Франсиско Нуньес де Пинеды-и-Баскуньяна, который описывал, что в 1629 году ел в Испании «папас фритас».

Название

После того, как рецепт картофеля фри проник в США, блюдо моментально стало популярным.  Название этого блюда произошло от французского «French fries», что в переводе означает «французская обжарка». Позже американцы сократили его до короткого «фри». 

В Бельгии блюдо подается под названием «friteries» с большим количеством разнообразных соусов. В Германии фри называют «fritten» или «pommes frites», его подают в качестве гарнира или самостоятельной закуски с майонезом или кетчупом. В Великобритании, Австралии, Ирландии и Новой Зеландии картофель фри называют чипсами. 

Интересные факты

• Первое официальное упоминание «картофеля по-французски» в США встречается в меню третьего по счёту президента. Томас Джефферсон отведал фри в 1802 году за обедом. Скорее всего, картошку для него пожарил его личный шеф повар, француз Оноре Жюльен.
• В Бельгии, в городе Брюгге, есть музей картофеля фри. Здесь расскажут историю картофеля фри, какими фритюрницами пользовались раньше и как готовить это блюдо.
• Каждый десятый клубень картофеля в мире идет на приготовление картофеля фри.
• В картофеле содержатся полезные для организма элементы, такие, как витамины группы В и витамин С. А белки в составе поставляют в организм 14 нужных аминокислот.
• Содержащиеся в картофеле кукоамины понижают давление, что может быть полезно больным гипертонией.
• Самые большие любители фри — американцы. По статистике, они съедают около четырнадцати килограмм «картофеля по-французски» ежегодно.

Интересно, что благодаря картофелю фри на свет появились и чипсы, тонкие и хрустящие ломтики картошки. Существует легенда, что американский миллионер Корнелиус Вандербильт, посещая ресторан в городе  Саратога-Спрингс, заказал себе жареную картошку. Но был недоволен вкусом, сказав, что куски недожарены, толстые и несолёные. Обиженный шеф-повар Джордж Грум нарезал картошку прозрачными дольками, обильно посолил и специально пережарил, назло привередливому миллионеру. Но Вандербильт пришел в восторг от вкуса, так что «чипсы из Саратоги» очень быстро стали популярны.

Какая бывает картошка фри?

Картофель фри бывает разных видов. Встречаются блюда с разными соусами и даже начинками:

• Картофель фри — классический вариант, полоски, обжаренные во фритюрнице;
• Картофель фри с сыром или чили, когда брусочки сверху посыпают натёртым сыром и добавляют перец чили;
• Картофель фри в форме зигзагов (нарезают фигурным гофрированным ножом);
• Разнообразные фигурные варианты картошки фри – спиралевидной формы, в виде ломтиков или кружочков;
• «Грязный» картофель фри, когда картошечку посыпают большим количеством тёртого сыра, а внутрь кладут бекон или соус;
• Картофельные дольки, айдахо, или по-деревенски – продолговатые ломтики в форме клина, с кожурой. Посыпаются солью или приправами по вкусу;
• Poutine – канадское блюдо, состоящее из картофеля фри, на который выкладывают  творожный сыр и соус;
• Картофель фри «торнадо» – картофель, который нарезают спиралью и нанизывают на деревянную шпажку. Обжаривают во фритюре и щедро посыпают специями и солью. Похожи на чипсы на палочке.

Рецепт 

Ингредиентов для приготовления этого блюда всего три: картофель, растительное масло и соль. Раньше картофель готовили на животном жиру, с появлением рафинированного масла готовить фри на кухне стало проще.

Читайте в нашей статье «Геном картофеля сложнее человеческого» о расшифровке учёными ДНК картофеля.

Сначала нужно помыть картофель и очистить его от шкурки. Потом – нарезать длинными полосками вдоль клубня. После этого необходимо обязательно подсушить ломтики полотенцем, чтобы при жарке не было брызг от масла. 

После всех приготовлений нужно обжарить брусочки картофеля в нагретом масле во фритюре до румяной корочки со всех сторон. Если нет фритюра, то можно пожарить на сковородке. Правда, нужно будет добавить побольше масла, чтобы картофель «плавал» в нём.

После того, как картошка пожарится, её нужно переложить на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, впитывающим излишки масла. И в конце – посолить, выложить на блюдо, добавить специи по вкусу и подавать на стол.

Такой гарнир подойдет к бургеру, мясу, рыбе или просто как закуска. Соусы можно выбрать по вкусу. Обычно это кетчуп и майонез.

А если у Вас в семье есть особый рецепт картошки фри, Вы можете сохранить и передать его потомкам в Цифровой капсуле времени.