Шаурма: По следам кочевников

Казалось бы, шаурма довольно проста в приготовлении и известна всем и каждому. Практически в любом городе России, даже самом небольшом, можно купить эту лепешку с мясом для перекуса. Тем не менее, история шаурмы не всегда была такой простой.

Её рецепт не менялся веками, но в нашу страну она попала достаточно поздно. Несмотря на это, шаурма является одним из самых распространённых блюд всего мира. Не только Ближний Восток с его пустынями и караванами, но и жадная до новшеств Европа оценили вкус блюда по достоинству. Попробуйте и вы последовать за ароматом аппетитного яства в путешествие по времени и континентам!

Первая уличная еда

Несмотря на то, что дата изготовления первой шаурмы официально 1972 год, её корни расположены в гораздо более ранних эпохах. Считается, что впервые мясо с зеленью и овощами начали подавать в лаффе, знакомом нам под названием «лаваш», еще в Дамасском царстве на территории нынешней Сирии. Чаще всего для изготовления этого блюда использовали курицу, баранину и говядину. Но, поскольку основными потребителями вкусной шаурмы были кочевники, в её состав часто входили более экзотические ингредиенты – например, мясо дичи, верблюда или индюшки. 

Об одном из ингредиентов шаурмы читайте в статье “Хоровац, сувлаки, якитори, или рассказ о шашлыке”

Изначально, впрочем, лёгкий перекус готовился из мяса сайгака, обжаренного на костре. А лафф, в который принято заворачивать содержимое лепёшки, служил бедуинам вместо посуды. Впоследствии шаурма в пите начала своё триумфальное шествие по всему Ближнему Востоку, отличаясь, разве что, ингредиентами. Так, большинство изготовителей этой еды предпочитали добавлять хумус из нута, тахини из кунжута, амба из манго, а также острый йеменский соус схуг на основе острого перца, чеснока и различных приправ. 

Вкус мира

По мере того, как шаурма выходила за границы арабского мира, её содержимое менялось в зависимости от того, какие овощи произрастали в странах, где её готовили. Постепенно в состав стали вводить печёные баклажаны или маринованный редис, однако – и это стоит усвоить – никогда в пите не появлялось ни маринованных огурцов, ни капусты. В Израиле существует особая разновидность блюда, называющаяся шуарма. Причём готовится она согласно требованиям кашрута – особого свода правил по приготовлению еды для верующих иудеев. Согласно местному рецепту, повар не должен добавлять в состав блюда молочные продукты. 

Восточный вояж

Само название «шаурма» принадлежит не арабам, а туркам. Происходит оно от слова cevirme, что означает «вращение». Дело в том, что наследники Османской империи, к которым блюдо пришло в XIX веке, предпочитают готовить мясо на вертикальном вертеле, прежде чем завернуть в питу. Однако в Турции слово не употребляют, вместо него шаурму предпочитают называть «донер кебаб». Под этим названием первый в мире стритфуд получил известность в остальном мире, кроме России. 

Турецкие эмигранты в Западную Германию, Кадыр Нурман и Мехмет Айгун, начали изготавливать и популяризовать блюдо, добавив в него небольшие изменения. Дело в том, что у них на родине кебаб продают обычно в открытом виде и более толстом лаваше, не до конца его заворачивая. Что касается немецкой разновидности, то предприимчивые повара стали мариновать мясо в пряном соусе и туго заворачивать в толстый лаваш для того, чтобы его можно было удобно есть на ходу. В Германии до сих пор называют шаурму «турецким дюнаром». Впоследствии под этим названием перекус распространился по всей Центральной Европе, хотя во Франции, Бельгии и Швейцарии его принято именовать «дюром».

В стране метелей

Существует целых три версии происхождения шаурмы или, как её часто называют, шавермы в России. Первая гласит, что впервые уличная еда появилась в меню ресторана ливанской кухни «Бако-Ливан» в Москве в 1989 году. Другая утверждает, что родиной русской шавермы стал Санкт-Петербург в 1990 году. Правда, очевидцы не могут сказать, где доподлинно торговали этим блюдом – то ли на точке на Площади Восстания, то ли на Площади Мужества. В любом случае, петербуржцам мясо в лаваше стало известно под другим названием, чем в Москве. В остальных городах встречаются и иные написания слова – так, в Твери восточную лепёшку называют «шаварма». Третья версия гласит, что традиции приготовления перекуса гораздо древнее. В Российской империи она была известна, как еда выходцев из южных губерний. Армяне, например, готовили бртуч – тонкий лаваш с любой начинкой, не обязательно из мяса, или «карси хоровац», представляющий из себя шашлык в лаваше. В Узбекистане была популярна своя версия, называвшаяся «турк-кабоб», в то время как в Азербайджане рецепт и название соответствовали турецкому оригиналу.  В России у приготовления шаурмы есть своя специфика – это всегда начинка, плотно завёрнутая в тонкое тесто, в основном с салатом и соусом из майонеза или кетчупа. 

Классическая шаурма

Представляем вашему вниманию рецепт классической домашней шаурмы с курицей.

Для того, чтобы приготовить это вкусное и сытное блюдо, вам потребуется:

Куриное филе 260 г,

Огурцы – 1 штука,

Помидоры  – 1 штука, 

Капуста 150 г,

Майонез 50 г,

Кетчуп 50 г,

Тонкий лаваш 100 г,

Растительное масло 20 г,

Соль и специи по вкусу

На первом этапе необходимо помыть овощи, потом соединить для соуса кетчуп с майонезом в особой емкости, перемешав их до образования однородной массы. Потом следует нарезать куриное филе на тонкие полоски и обжарить на огне с добавлением растительного масла. На этом этапе в мясо следует добавить специи – желательно, молотый перец, паприку и сушёный базилик. 

Далее необходимо нашинковать капусту. Если она белокочанная, разомните её руками. Огурцы и помидоры нарезать тонкой соломкой. Разложите на столе лист лаваша, смажьте его массой из кетчупа с майонезом. По краям листа оставить отступ, чтобы позже завернуть шаурму в рулет. 

Сначала на лист высыпается нашинкованная капуста, потом кладутся мясо, огурцы и помидоры. Содержимое лаваша заворачивается, немного прижимается и выкладывается на сухую сковородку или гриль. Когда на шаурме появятся подпалины, она считается готовой. Приятного аппетита! 

Поделиться любимыми рецептами с внуками или более дальними потомками стало еще проще. Цифровая капсула времени поможет вам построить родословное древо, рассказать интересные истории и отметить ключевые события вашей жизни. Благодаря этому ноу-хау, вы сможете сохранить сведения о себе и своей семье на долгие годы.