Новогодние печеньки

На календаре уже середина декабря, и это прекрасный повод начать готовиться к Новому году. Например, можно заранее испечь печенье всевозможных видов. Рассыпчатое, жевательное, шоколадное, имбирное, сахарное, многослойное и с ягодами. Смешивайте проверенные рецепты с новыми и получайте интересные вкусы и текстуры! 

Вкусное новогоднее печенье можно красиво упаковать и подарить друзьям, знакомым и коллегам. Такое угощение точно никого не оставит равнодушным. В этой статье мы поделимся с вами как интересными для опытных кулинаров, так и лёгкими для новичков рецептами новогоднего лакомства. Подскажем, как украсить и сохранить печенье свежим до начала праздников. 

История

Учёные считают, что первое печенье появилось более десяти тысяч лет назад. В старинных кулинарных книгах так называли кусочек теста, который отправляли в печь, чтобы проверить, как сильно она разогрета перед выпеканием хлеба. Первое привычное для нас печенье испекли в Иране приблизительно в VIII веке до нашей эры. Только тогда не знали ничего про сахар, и печенье было несладким. 

После появления сахара это лакомство быстро обрело популярность. В Иране повара готовили очень вкусное сахарное печенье с использованием самой разной муки. У европейцев печенье появилось после вторжения мусульман в Испанию. Со временем рецепт распространился по всей Европе. Печенье было удобно транспортировать на длинные расстояния, что позволяло торговцам получать хороший доход. 

Печенье получило свое название от голландского слова «koekie», что означает «пирожок». В Великобритании и Австралии оно называется бисквитами, в Италии — бискотти, а в Испании — галетами. 

Самую большую клубничную печеньку испекли в Америке в 1999 году. Она имела размер более 76 метров в диаметре и весила 3,6 тонн. На украшение потратили 1800 килограмм клубники и 617 килограмм взбитых сливок. 

Печенье уже много столетий любят во всех странах мира. У него даже есть свой праздничный день —  4 декабря. Печенюшки до сих пор очень удобны в хранении и транспортировке. Их можно покрошить в основу тортов, съесть с чаем, макать в молоко и просто перекусить в перерывах.  Печенье – самое популярное лакомство для всех возрастов, начиная с детей и заканчивая пожилыми людьми.

Перед началом приготовления

Итак, с чего же начать создание новогодних сладостей? Конечно, с рецептов и подготовки. Советы перед началом приготовления:

• Первое – ознакомьтесь с рецептом. Проверьте, есть ли все необходимые кулинарные принадлежности.

• Убедитесь наверняка, что у вас точно есть все ингредиенты. Например, имбирь или мёд.

• Мысленно проработайте все шаги рецепта. Какие-то ингредиенты требуют подготовки. Например, если масло требуется комнатной температуры, надо достать его заранее.

Если вы приготовили печенье заранее, то оно может зачерстветь до праздников. Опытные повара рекомендуют заморозить готовое печенье. Поместите его в герметичные пакеты или контейнеры и отправьте в морозилку. Это сэкономит вам массу времени перед праздниками. Нужно будет только достать лакомство из морозилки за день до праздника и оставить его размораживаться при комнатной температуре. 

Классическое сахарное печенье

Начнём приготовление лакомств к Новому году с классических рецептов печенья.

Это простое в приготовлении печенье. Подойдёт для тех, кто готовит в первый раз.

Ингредиенты

• 300 гр сметаны (10-25%);
• 200 гр сливочного масла или маргарина; 
• 200 гр сахарного песка; 
• 600-650 гр муки;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану и перемешать. Затем добавить муку и разрыхлитель, замесить не очень крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую плёнку и положить на 30 минут в холодильник. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанном мукой столе. Посыпать сахаром. Вырезать из теста разные фигурки формочкой или стаканом. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить фигурки. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать сахарное печенье до золотистого цвета минут 35-45.

Сахарное печенье можно готовить не только на Новый год. Оно прекрасно подойдёт для повседневного перекуса в любое время года.

Если у вас есть любимый рецепт приготовления печенья, но вы хотите его разнообразить, добавьте немного апельсиновой цедры или мяты. А некоторые повара добавляют новизны и пикантности в виде щепотки паприки или черного перца.

Имбирное печенье «Ёлочка»

Классическое имбирное печенье с простым, но ярким украшением. Можно также сделать его в форме человечков с пуговками.

Ингредиенты

• 170 гр сливочного масла или маргарина;
• 220 гр коричневого сахара; 
• 1 большое яйцо;
• 230 г жидкого мёда или кленового сиропа;
• 1 столовая ложка приправы для имбирного пряника;
• 1,5 чайной ложки молотого имбиря;
• 0,5 чайной ложки мелкой соли;
• 1,5 чайной ложки пищевой соды;
• 560 г муки 
• 200 гр цветных конфет M&M’s.

Приготовление 

Взбейте миксером масло и сахар. Добавьте яйцо и мёд, продолжайте взбивать. Добавьте специи, соль и соду. Всыпьте муку и медленно перемешивайте, затем увеличьте скорость, пока тесто не сформируется и не начнёт отставать от стенок чаши. Месите около двух минут. Разложите кусок полиэтиленовой плёнки и выложите тесто на середину. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной 2,5 см, затем плотно заверните и поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Когда тесто охладится, разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Посыпьте чистую поверхность мукой, затем раскатайте примерно половину теста, пока оно не станет толщиной около 0,5 см. Затем вырежьте из теста печенье формочкой в виде ёлочки. Переложите печенье на подготовленный противень. Вдавите конфеты M&M в рождественское печенье. Выпекайте 8–10 минут или пока края и верх печенья не станут сухими, а края — жёсткими. Дайте остыть на противне в течение десяти минут, потом переложите на решётку для полного остывания.

Красивая ёлочка с конфетками M&M’s отлично будет смотреться на праздничном столе и прекрасно подойдёт для подарка!

Любое печенье можно украсить глазурью и нарисовать новогоднюю картинку. Можно позвать детей для помощи в украшении. Для приготовления белой глазури взбейте миксером 2 белка и 2 ложки лимонного сока. Добавьте 330 грамм просеянной сахарной пудры и взбивайте до однородности. Если глазурь получится жидкой, можно добавить больше сахарной пудры. Окрасьте глазурь в любой цвет с помощью пищевого красителя. Выложите смесь в пакет и сделайте в уголке маленькую дырочку или воспользуйтесь кондитерским мешком. Смело украшайте свое любимое печенье!

Печенье «Красный бархат»

Этот рецепт требует большей сноровки и времени, чем предыдущие два. Но «Красный бархат» стоит каждой потраченной минуты.

Ингредиенты

• 250 г сахарного песка;
• 57 гр растопленного сливочного масла;
• 1 столовая ложка натурального какао-порошка; 
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки мелкой соли;
• 2 больших яйца;
• 2 столовые ложки молока любой жирности;
• 1 чайная ложка красного пищевого красителя;
• 280 гр муки. 

Для обсыпки

• 57 гр сахарной пудры; 
• 100 гр сахарного песка. 

Приготовление

Поместите сахар, растопленное масло, какао-порошок, ваниль, разрыхлитель и соль в миску. Смешайте миксером ингредиенты, пока они не станут однородными по цвету и не прилипнут к стенкам миски. Добавьте яйца, молоко и красный пищевой краситель. Взбивайте до однородности.  Добавьте муку и медленно перемешайте, при необходимости включая и выключая миксер, пока мука не впитается. Соскребите смесь со стенок и дна миски лопаточкой, увеличьте скорость и перемешайте, пока всё полностью не смешается. Тесто будет очень рыхлым. Положите на стол кусок полиэтиленовой пленки и выложите на неё тесто. Плотно заверните, придавливая и распределяя тесто в прямоугольник. Поставьте в холодильник на один час, а лучше на ночь. Когда тесто охладится, разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой. Высыпьте сахарную пудру в миску среднего размера, а сахарный песок — в другую миску. Разделите тесто на четыре части, а затем каждую — ещё на девять частей. Возьмите один кусочек и скатайте его в руке, пока он не станет ровным шариком. Обваляйте шарик в сахарном песке до полного покрытия. Затем посыпьте сахарной пудрой и раскатайте до полного покрытия шарика пудрой. Первый слой из сахара  помогает пудре не впитаться и не исчезнуть во время готовки. Выложите на противень. Выпекайте печенье в течение 10-12 минут. Не передерживайте в духовке. Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решётку для охлаждения.
Красное бархатное печенье с хрустящей корочкой очень вкусное, а обмакнуть его в тёплое молоко теплым зимним вечером — верх блаженства.

Если у вас нет фигурных формочек для печенья, то вы можете распечатать или нарисовать любую фигуру на бумаге, вырезать её и пользоваться ей как трафаретом. Прикладывать к тесту и обводить контур острым ножом. 

Новогоднее печенье «Орео» с начинкой

Рецепт несложный, но требует времени и терпения. Домашние «Орео» точно понравятся всей семье. В помощь можно позвать детей или друзей.

Ингредиенты

Для печенья 

• 350 гр муки;
• 40 гр тёмного какао-порошка или чёрного какао-порошка;
• 1 столовая ложка гашеной соды; 
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка мелкой соли;
• 8 столовых ложек сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками; 
• 100 гр маргарина;
• 200 гр сахарного песка;
• 2 больших яйца;
• 60 гр 85-70% горького шоколада (покрошенного);
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта.

Для начинки

• 300 гр сахарной пудры;
• 2 столовые ложки светлого жидкого мёда или глюкозного сиропа;
• 1 столовая ложка маргарина;
• 2 столовые ложки молока любой жирности;
• 0,5 чайной ложки экстракта мяты перечной;
• 2 столовые ложки измельчённой мяты или леденцы;
• красный гелевый пищевой краситель.

Приготовление

Печенье

В миске взбейте миксером сливочное масло, маргарин и сахар. Взбивайте на средней скорости в течение 2-3 минут, пока смесь не станет светлой и воздушной; при необходимости соскабливайте её со стенок чаши.

Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Отложите, чтобы шоколад немного остыл.

Добавьте 1 яйцо в миску и перемешайте со сливочным маслом на низкой скорости, пока всё не смешается. Соскребите со стенок миски и добавьте второе яйцо.

Добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт, взбейте миксером и перемешайте на низкой скорости до объединения.

Смешайте в отдельной ёмкости муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте в миску сухие ингредиенты, медленно перемешивая. Ещё раз хорошо перемешайте. 

Разделите тесто на две части и заверните в пищевую пленку. Оставьте в холодильнике не менее, чем на час, пока не затвердеет. Разогрейте духовку до 160 градусов и застелите два больших противня пергаментной бумагой. 

На слегка посыпанном мукой столе раскатайте одну из охлажденных заготовок теста до толщины 0,5 см. Круглой формочкой для печенья, 35-40 мм в диаметре, вырежьте из теста круги. Положите их на подготовленные противни. Повторите процедуру со вторым куском теста. Выпекайте печенье 10-12 минут, пока оно не станет матовым сверху и слегка хрустящим по краям. Полностью остудите на решётке перед наполнением.

Начинка

Добавьте сахарную пудру, мёд, маргарин, молоко и экстракт мяты в миску. Взбивайте миксером на средней или низкой скорости, пока смесь вся не станет однородной. Раскрошите мелко леденцы или карамель любого вкуса по желанию. Добавьте измельчённые леденцы и перемешайте на низкой скорости миксера до полного смешивания.

Разделите получившуюся начинку поровну на две миски, получится по  280 грамм.

Читайте историю самого популярного салата России в нашей статье «Вкус истории. Салат оливье»

Добавьте несколько капель красного гелевого пищевого красителя в одну миску и перемешайте до однородного окрашивания. Обычно требуется около четырёх капель, чтобы получить красивый насыщенный красный цвет. 

Собираем печенье «Орео»

Выложите половину охлаждённого печенья плоской стороной вверх на чистую рабочую поверхность. Возьмите 0,5 чайной ложки красной начинки и разомните между ладонями. Положите на печенье и повторите с белой начинкой. Сверху положите вторую половинку печенья, аккуратно разминая, чтобы начинка растеклась по краям печенья.

Новогоднее печенье «Орео» готово. Вкусное и натуральное лакомство точно не останется не замеченным гостями и семьей.

Как украсить печенье 

Как подарить своё вкусное печенье друзьями и коллегам, чтобы внешний вид соответствовал вкусу? И чтобы у одаряемых потекли слюнки при виде вашего  кулинарного творения?

• Пакет. Каждую печеньку можно положить в пакет для упаковки и завязать красивыми ленточками, прикрепить мини-открытку с пожеланиями.
• Банка. У каждого в доме найдутся банки, которые стоят без дела на полках. Перед приготовлением печенья измерьте горлышко банки и сделайте печенье подходящего размера. Можно аккуратно выложить лакомство в банку или проложить каждую печенюшку декоративной бумагой в форме снежинок. Крышку украсить ленточкой.
• Кружка. Можно купить в магазине кружку с новогодним рисунком, выложить туда печенье и упаковать в прозрачный пакет, перевязав ленточкой. А если вы дарите целый сервиз, то получится много маленьких красивых вазочек.

Какое печенье вы испечёте и в какой упаковке подарите, –  ваш выбор. Самое главное, что это новогоднее угощение будет сделано с любовью. Ваши близкие с удовольствием будут лакомиться домашним печеньем в новогодние праздники. Если у Вас есть свои способы приготовления новогодних лакомств или блюд, которые нравятся Вашей семье, то, возможно, стоит передать свои любимые рецепты потомкам в Цифровой капсуле времени. Вы можете записать пошаговое видео о том, как вы готовите своих любимых имбирных человечков, и когда-то Ваша внучка приготовит в точности такое же печенье своим детям