Мексиканская кухня

Мексиканская кухня впитала в себя как древнее наследие ацтеков, так и особенности испанских традиций. Блюда этой страны отличаются ярким многообразием вкусов. Они сочетают в себе множество самых разных ингредиентов. Благодаря выгодному географическому расположению, Мексика может похвастаться широким выбором продуктов.

Мясо, рыба, различные овощи и даже ранее недоступная многим другим народам кукуруза – возможности действительно огромны. Мы познакомимся с самыми известными блюдами Мексики, научимся готовить чили кон карне… И даже узнаем, как можно «выпить» кактус! Обо всём этом – в нашей статье.

Исторические основы

Ещё в XVI веке первые конкистадоры высадились на землях ацтеков. Это был древний город Теночтитлан, который позже приобрёл статус столицы и новое название – Мехико. Так, на стыке ацтекской и испанской кухонь, появилась яркая и характерная смесь – мексиканская кухня. 

Обосновавшись в новых землях, испанцы сразу обнаружили огромное многообразие растительной пищи. Это была и фасоль, и незнакомая многим европейцам кукуруза, и помидоры. Вместе с ними получилось открыть даже новые специи. В свою очередь, испанцы добавили в новую кухню и свои новшества. Среди них было оливковое масло, пшеница, ячмень и самые разные сорта мяса. Также они принесли с собой петрушку, вино – а к хорошему вину всегда нужен сыр! Он был твёрдым, из овечьего молока и назывался манчего. Вообще, некоторые ингредиенты в мексиканской кухне считаются ключевыми. 

Кукуруза

Кукуруза – это ингредиент, без которого представить мексиканскую кухню уже невозможно. Особой популярностью пользуется и кукурузная мука. Из неё делают самые главные блюда мексиканской кухни – ту же тортилью. Также кукурузу используют для приготовления масла, крахмал и даже освежающие напитки.

Перец чили

Мексиканскую кухню просто невозможно представить без главной приправы – острого перца чили. Его добавляют практически в каждое блюдо. В Мексике произрастает около ста видов этого жгучего растения. Его едят во всех видах: сушёным, консервированным и запечённым. Чили может быть как отдельным блюдом, так и ингредиентом. А ещё без него не могут обойтись и соусы. Они – одна из главных гордостей мексиканской кухни.

Авокадо

Люди открыли для себя прелесть авокадо четыре тысячи лет назад. Позже этому дерево даже дали название – лесное масло. Сейчас же Мексика занимает первое место в списке стран, которые экспортируют, выращивают и потребляют авокадо. Из него готовят один из самых популярных и любимых соусов – гуакамоле.

Мясо

Несмотря на огромное количество растительной пищи, мексиканская кухня не является вегетарианской. Свинина, говядина, курятина – в ход идёт всё. Что интересно, в своей кухне мексиканцы не используют фарш. Если им требуется измельчённое мясо, они рубят на мелкие куски целый приготовленный кусок. 

Мясо подвергают самым разным образом термической обработки. Главным же остаётся долгое тушение. Так приготовленное блюдо будет нежнее. Мясо обычно готовят в специально подобранных соусах. 

Рыба и морепродукты

Расположение на земном шаре наградило Мексику ещё и богатыми рыбными запасами. Рыбу и морепродукты можно приготовить, как угодно – даже с любимым всеми перцем чили. 

Морепродукты тоже достаточно популярны, особенно – креветки. Мелкие особи обычно хороши для приготовления коктейлей с томатным соусом, соком лайма и зеленью. Крупные креветки же запекают. Например, с карри или под «шубой» из лука и перца.

Не менее ярким буйством вкусов обладают и блюда Индии! О них мы рассказываем в статье «Индийская кухня»

Главные блюда

Блюда, приготовленные по традиционным мексиканским рецептам, отличаются разнообразием ингредиентов и вкусов. 

Тортилья

Кажется, что огромная часть местных блюд не может обойтись без тортильи – лепёшки из кукурузной муки. Она служит основой для буррито – лёпёшки, в которую заворачивают сочную начинку. Это может быть, что угодно: от овощей и до мяса. Главное – добавить больше специй. 

Из тортильи делают ещё и чилакилес. Для неё лепёшку разрезают на четыре части и поливают соусом сальса. Подают её обычно именно на завтрак – с яичницей или омлетом.

А если, помимо любой начинки, заполнить тортилью ещё и расплавленным сыром, получится кесадилья.

Ещё один из аппетитных рецептов, но уже из XX века – тако аль пастор. Или, иначе – тако пастуха. Этот рецепт прибыл в Мексику с сирийскими эмигрантами.  Мясо свинины нарезают тонкими ломтиками, обжаривают на вертеле. После этого его выкладывают на ту же тортилью.

Позоре

Ещё до того, как Колумб открыл Америку, появился суп позоле. Он представляет собой суп, в состав которого входят мамалыга, курица или свинина. Мясо необходимо тушить с травами и специями. Делать это надо долго – несколько часов, чтобы оно стало невероятно мягким. А подавать суп можно с различными дополнениями. Например, редисом, репчатым луком, лаймом и перцем чили.

Напитки 

Отдельную нишу в мексиканской кухне занимают напитки. Кто не слышал о текиле? Её также называют кактусовой водкой. Но, на самом деле, текилу изготовляют из агавы, которая не имеет никакого отношения к кактусам. Это – растение из семейства спаржевых. После долгого процесса роста сердцевину агавы перерабатывают. Так получается два вида текилы: из чистого сока и с добавлением сахарного тросника. 

А если вас интересуют безалкогольные напитки, стоит попробовать атоле. Это освежающая жидкость из кукурузной муки и воды. Также в него добавляют тростниковый сахар, шоколад, ваниль и корицу. Перед подачей его стоит  разогреть.

Немного похож на атоле и другой мексиканский напиток – орчата. Это калорийный, сладкий и густой коктейль из молока и риса. Существует несколько разновидностей. И довольно часто в орчату добавляют орехи и специи: ваниль с корицей.

Готовим чили кон карне

Чили кон карне – это ещё одно аппетитное блюдо мексиканской кухни. Оно состоит из пряного мяса, фасоли и томатной пасты. Так как это – мексикано-техасское блюдо, в отличие от других рецептов он допускает наличие фарша.

Что вам понадобится?

• сахар, чёрный перец, соль  – по вкусу
• 1 штука репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• 50 грамм томатной пасты
• 1 чайная ложка паприки
• 500 грамм говяжьего фарша
• 300 мл говяжьего бульона
• половина чайной ложки майорана
• 1 чайная ложка молотого перца чили
• 2 красных сладких перца
• 400 грамм красной консервинной фасоли
• 400 грамм измельчённых помидоров в собственном соку
• 1 чайная ложка зиры

Рецепт

Нарежьте кубиками сладкий перец и лук. Измельчите чеснок и чили. Обжарьте лук до прозрачности в глубокой сковороде. Добавьте к нему перец, чеснок, молотый чили, паприку и зиру, перемешайте. Готовьте около пяти минут, помешивая. 

Увеличьте огонь и добавьте фарш. Его стоит обжарить до коричневого цвета, постоянно перемешивая. По готовности добавить бульон. После этого замешайте в фарш помидоры, томатную пасту, майоран, сахар, соль и перец. Перемешайте, как следует, доведите до кипения. После этого вновь понизьте огонь и варите 20 минут. Добавьте фасоль и оставьте на медленном огне под крышкой ещё на 10 минут. 

Кстати, знаете ли вы, что многие добавляют в чили кон карне горький шоколад? Вы тоже можете сохранить свои собственные кулинарные рецепты в Цифровой капсуле времени! И спустя множество лет потомки будут готовить точно так же, как когда-то готовили и вы.