Кофе: напиток с богатым вкусом и богатой историей

Кофе — один из самых популярных напитков на нашей планете. Его бодрящие свойства помогают просыпаться по утрам множеству людей на Земле. Существует масса рецептов приготовления этого напитка, а также способов подачи и вариантов обжарки зёрен. 

Как появился кофе? Почему его то запрещали, то настойчиво рекомендовали к употреблению? Какой самый дорогой вид кофе? Как кофе влияет на здоровье и вреден ли он на самом деле? Об этом всём читайте в нашей статье — тем более, что в её конце мы поделимся вкусным и интересным рецептом!

Как кофе по миру распространился

Кофе уходит своими корнями в глубокое прошлое: первые цивилизации Ближнего Востока уже знали бодрящие свойства этого напитка. Доподлинно неизвестно, какой народ первым узнал об этих свойствах, но скорее всего это были предки народа оромо — он сейчас обитает в Эфиопии и на севере Кении.

Легенда о пастухе

Существует широко распространённая легенда о возникновении кофейного напитка. Один эфиопский пастух по имени Калдим (или Келди) перегонял коз через заросли дикорастущего кофейного дерева и заметил, что козы странновато себя ведут: неистово бегают и столь же неистово скачут. А перед этим поедают кору деревьев.

Задумался пастух Калдим и спросил совета у настоятеля местного монастыря (к сведению, эфиопы — православные христиане). Тот решил испытать эффект на себе и попробовал листья и плоды дерева. Эффект не заставил себя ждать: настоятель взбодрился и решил ввести практику употребления кофе у себя в церкви, чтобы монахи не засыпали во время служб. А потом и местные жители присмотрелись к монастырскому напитку. 

Легенда говорит о том, что эти события произошли примерно в середине IX века, однако впервые в записи эта история встречается только в 1671 году, что ставит правдивость изложенного под сомнение. 

Однако кофе явно открыли где-то в том регионе, а потом уже из Эфиопии традиция перешла в Йемен и в Египет. Первые письменные упоминания о кофе встречаются в XV веке в документах суфийских монастырей Йемена. А йеменский же шейх Абд-аль-Кадир писал в 1587 году: «Никто не может понять истины, пока не вкусит кофейного пенного блаженства».

Средство от боли и фонтанов слёз

Несмотря на то, что бодрящие свойства кофе открыли сразу, долгое время кофе воспринимался как напиток лечебный: считалось, что он помогает от головной боли и от несварения желудка. После появления кофе в Британии, английские врачи писали, что напиток этот стимулирует умственную деятельность, успокаивает душу и «иссушает фонтаны слёз». 

Об этом писали многие персидские врачи, и потом их опыт переняли и европейские. Так, немецкий врач и путешественник Леонард Раувольф в 1582 году выпустил книгу о своих странствиях по Ближнему Востоку, где говорил о кофе (который только-только появился в Европе) следующее: «Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое значение и который называют „шаубе“. Этот напиток чёрен, как чернила и очень полезен при многих болезнях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят». 

Почему Раувольф специально подчёркивает, что кофе пьют на людях? А дело в том, что в те времена в Европе не было кофеен (что логично) и традиция пить какой-то напиток, находясь в сообществе незнакомых людей, была для жителей Европы очень странной. 

Однако в это время кофе уже начал завоёвывать сердца жителей этого континента. В 1646 году в Венеции появилась первая кофейня, затем они появились в Марселе, а потом и по всей Франции. И именно с кофейнями связана история запретов кофе, которые то и дело возникали во множестве европейских стран. 

Изгнание вульгарности

Вообще кофе из-за своего активного воздействия на психику всегда был под пристальным вниманием, поэтому его то активно запрещали, то столь же активно рекомендовали к употреблению. 

Например, в 1511 году на Соборе законоведов в Мекке была принята фетва, что кофе противен Аллаху, а напиток из его зёрен – это «одурманивающее зелье дьявола». Поэтому пьющим кофе отрезали языки, а повторных нарушителей запрета и вовсе зашивали в кофейные мешки и скидывали в море. Правда, потом фетву отменили, и мусульманский мир сейчас спокойно пьёт кофе, не опасаясь последствий.

Вернёмся к кофейням и Европе. Они быстро приобрели популярность и стали своего рода «клубами по интересам». Например, знаменитая страховая компания Ллойд (Lloyd’s Of London) начиналась именно как кофейня, которую в 1688 году открыл основатель фирмы Эдвард Ллойд. 

Однако в такой кофейной атмосфере очень активно распространялось всяческое вольнодумство. Поэтому, например, король Карл II издал в 1675 году «Прокламацию о запрещении кофеен», где объявил, что все посетители кофеен суть бездельники и недовольные властью лица. 

На его сторону внезапно встали… британские женщины! Они утверждали, что вместо того, чтобы исполнять супружеский долг и прочие семейные обязанности, мужчины удирают в кофейни, чтобы предаваться болтовне о политике.

Впрочем, возможно, женщинам просто было обидно, что в те времена в кофейни их просто не пускали. Немок, например, пускали, и они совсем иначе отзывались о кофе: «Этот напиток достоин высших похвал прежде всего потому, что способен изгнать из ума вульгарность и приступы гнева. Превосходная ягода! Напиток действенен в борьбе с желудочной слизью».

Эксперимент шведского короля

На дворе уже XXI век, кофе могут пить абсолютно все люди, вне зависимости от пола, расы, народности, вероисповедания и так далее. А вот споры о кофе не прекращаются: полезен он или вредоносен? 

Первое клиническое испытание

Рассуждая о пользе или вреде кофе, многие вспоминают довольно известный эксперимент шведского короля Густава III. Правил он во второй половине XVIII века и к кофе относился очень плохо: запрещал, издавал указы, в которых употребление напитка облагал огромными налогами, за неуплату которых нужно было конфисковывать имущество, включая блюдца и чашки. 

И решил король поставить эксперимент. Не факт, что эксперимент существовал на самом деле — есть сведения, что это всё-таки легенда. Тем не менее: он нашёл двух близнецов, которые были приговорены к смертной казни. Приговор заменили на пожизненное заключение — но один близнец каждый день должен был пить три чашки чая, а второй — кофе. Король был уверен, что кофейный близнец умрёт раньше. 

Чай — тоже сверхпопулярный напиток. О нём мы рассказываем в статье «Чайные истории»

Однако в 1792 году Густава III убили, а близнецы ещё жили. Первым — в возрасте 83 лет — умер тот, который пил чай, а когда умер второй, неизвестно. В шутку этот эксперимент называют «первым шведским клиническим испытанием».

Дела сердечные

Сейчас часто говорят, что кофе плохо влияет на сердце. Однако эксперименты показывают, что умеренное потребление кофе не является фактором риска для развития ни ишемической, ни коронарной болезней сердца. Более того, употребляющие кофе имеют более низкий уровень сердечной недостаточности. 

О недавних исследованиях учёных читайте в нашей статье «Кофе спасает от смерти»

Однако также считается, что кофе вызывает зависимость: алкалоиды кофеин, теобромин и теофиллин, содержащиеся в напитке, вызывают у человека постоянную потребностью в них, которая напоминает алкогольную зависимость. Но к этому добавить можно то, что кофе ещё и снижает вероятность развития нейродегенеративных заболеваний типа болезни Паркинсона и Альцгеймера.

В общем, сколько людей, столько и мнений, даже если речь идёт о научных исследованиях.  

Кофе с соком

Рецептов кофе не столько же, сколько людей на Земле, но всё равно крайне много: можно вспомнить и пресловутый лавандовый раф, и эспрессо (а не экспрессо!), и американо, и латте, и капуччино, и меланж. В одном предложении всех способов не перечислить. Всем известно, что в кофе очень часто добавляют молоко. А что, если добавить не молоко — а сок? Апельсиновый?

Действительно, рецепты кофе с соком вполне себе существуют. Способ именно с апельсиновым нектаром подойдёт тем, кому нужно зарядить себя энергией с недюжинной силой — бодрящие свойства кофе здесь кратно увеличатся!

Сварить этот кофе можно очень по-разному: можно даже просто в чашку кофе налить сок в зависимости от планируемого вкуса. Кофе лучше варить покрепче, иначе сок перетащит на себя всё вкусовое одеяло. Можно сварить в турке, экспериментируя с пропорцией воды и сока, которым вы будете заливать молотый кофе — в этой ситуации можно даже не брать воды!

А мы поделимся с вами ещё одним рецептом — кофе по-нормандски. Разумеется, тут речь не о том, что суровые норманны VIII–XI века нашей эры употребляли кофе перед тем, как совершить очередной опустошительный набег. Просто этот способ заваривания напитка сейчас очень распространён во французском регионе Нормандия. Эта провинция известна своими яблоками, которые жители добавляют во все блюда и напитки, какие могут. Вот и в кофе тоже добавляют.

Для приготовления кофе по-нормандски возьмите:

• молотый кофе; 
• воду;
• яблочный сок;
• апельсин;
• специи — корицу, гвоздику, чёрный перец;
• сахар (если пьёте кофе с сахаром).

Вначале нужно сварить крепкий кофе любым привычным для вас способом. Затем нарежьте апельсин тонкими кружочками и положите на дно небольшой кастрюли. Туда же влейте отфильтрованный кофе и равное кофе количество яблочного сока. Добавьте специи — причём именно цельные, а не молотые, чтобы напиток не получился мутным. 

Доведите получившуюся смесь до кипения и поварите на медленном огне минут 10. Готовый кофе перелейте в горячую кружку и пейте! Этот осенний по настроению напиток обязательно вас обрадует. 

Этот и другие рецепты приготовления кофе — ведь каждый человек варит его по-своему! — вы всегда можете сохранить в своей Цифровой капсуле времени. Этот инструмент специально предназначен для того, чтобы сохранять историю семьи — а фамильные рецепты, разумеется, к этой истории относятся — и передавать её будущим поколениям. Познакомьтесь с Цифровой капсулой времени на консультации «Первый шаг». Для этого оставьте ниже свои координаты! До встречи!