Из статьи вы узнаете, что такое галантин, почему холодец называют царским яством и как приготовить это блюдо самостоятельно
Холодец, или студень – блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовится оно долго, поэтому некоторые современные женщины просто покупают его в магазине.
![Холодец](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2022/12/magazine.tabris.ru1_-1024x341.jpg)
Но магазинный холодец совсем не похож по вкусу на приготовленный в домашних условиях. Поэтому стоит один раз в год потратить время и сделать домашний студень, который станет украшением новогоднего застолья.
Что такое холодец?
Холодец – блюдо с историей. Первые упоминания о нем есть в старинных летописях IX века, где холодец называют царским яством.
Прадедом холодца был обыкновенный густой мясной бульон. Дело в том, что после того как бульон сварится, он начинает превращаться в желеобразную массу. Это происходит за счёт отваривания костей с мясом, в которых находятся вещества, образующие желе. Остывший бульон – это и есть холодец.
Холодец или студень
На самом деле, холодец и студень – это одно блюдо. Просто на севере России его называют студнем, а на юге страны — холодцом.
![](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2022/12/oppskriftskroken.no1_-1024x341.jpg)
Возникновение холодца
Первыми варить студень начали кочевые народы Севера. Позже его стали брать с собой в дорогу купцы, воины, охотники. Чтобы согреться зимой, они попросту разогревали застывшее желе на костре и ели как мясной бульон. Такое блюдо было удобно хранить и брать с собой в дорогу.
Холодец для прислуги
Историки говорят, что существовали холодцы для слуг. После больших застолий всё, что оставалось на столе, смешивали в одной посуде, заливали мясным бульоном, кипятили и выставляли на холод. Конечно, всё это выглядело весьма неаппетитно, поэтому и доставалось холопам.
Французский студень
Говорят, что холодец изобрели на Руси, но французы его улучшили. Французские повара добавили в рецепт студня овощи и варёные яйца, но основу приготовления оставили русскую.
![студень](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2022/12/novyefoto.ru2_-1024x341.jpg)
Царским блюдом студень стал именно во Франции. В усовершенствованный французский рецепт входило мясо птицы, свинины, телятины и кролика. После того как мясо отваривалось, его перемалывали в фарш, добавляли специи и яйца. Далее получившуюся массу заливали бульоном и ставили в холод. Назвали это блюдо галантин, от искажённого слова «желатин». Галантин стал «дедушкой» современного русского холодца. В XVII и XVIII веках, когда Россия была увлечена всем французским, русские аристократы приглашали поваров из-за границы, в частности, из Франции. Вот французские повара и познакомили нас с французским вариантом отечественного студня.
Идеальный рецепт
Идеальный студень готовят из конечностей и головы коровы. Но можно сварить холодец просто из ног, а потом добавить куски мяса. Что касается свиного студня, то при его приготовлении используют свиные уши, хвосты и ноги. Во всех этих частях животного много желирующих веществ.
Конечно, варится холодец долго, но совсем не сложно. Раз попробовав свой домашний студень, вы не откажетесь от него никогда.
![студень, холодец](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2022/12/grayport.ru1_-1024x341.jpg)
Чаще всего для приготовления этого блюда используют вместительную посуду для варки. Также заранее подготавливают формы, куда будет залит студень для остывания.
Рецепт мясного холодца
Для приготовления мясного холодца потребуются:
- Свиная голяшка — 1,8 кг;
- Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг;
- Чеснок — 8 зубчиков;
- Морковь — 400 г;
- Лук репчатый — 700 г;
- Лавровый лист — 10 штук;
- Зелень петрушки — 10 г;
- Соль — по вкусу;
- Перец черный горошком — 2 ст. л.;
- Душистый перец горошков — 15 штук;
- Вода — 6 литров
Способ приготовления
Для начала доводим воду до кипения. Далее в кипящую воду опускаем мясо и оставляем вариться на 20-30 минут на медленном огне. По истечении тридцати минут минут снимаем пенку и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Овощи и мясо оставляем вариться на шесть часов.
🗓 о ярких событиях каждого дня;
📜 о том, как пишут историю и сохраняют память о людях;
🌳 о родовых древах и фамильных гербах;
🧑🎓 о биографиях выдающихся людей;
📚 о мемуарах и летописях
Через шесть часов нужно вытащить лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. Далее вынимаем морковь и мясо и оставляем всё остывать.
Когда бульон остынет, его нужно процедить через марлю. В чистый бульон добавляем очищенный чеснок. Если вам показалось, что не хватает соли, нужно досолить.
![холодец](https://nasledie.digital/wp-content/uploads/2022/12/malinika.ru1_-1024x341.jpeg)
В форму, в которую будет заливаться холодец, нужно положить пищевую пленку и уложить листья петрушки. Отделив мясо от костей и порезав на мелкие кусочки, укладываем его в подготовленную форму на зелень. Заливаем нашу заготовку бульоном и ставим в холодильник застывать. После застывания переворачиваем форму, снимаем пищевую пленку и подаём мясной студень к столу.
Приятного аппетита!
Рубрики: Кулинарная книга с историей
Комментариев: 0 обсудить?