Альманах "Наследие"

Холодец

Из статьи вы узнаете, что такое галантин, почему холодец называют царским яством и как приготовить это блюдо самостоятельно

Что такое холодец? Рецепт мясного холодца

Холодец, или студень – блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовится оно долго, поэтому некоторые современные женщины просто покупают его в магазине. 

Холодец
Источник: magazine.tabris.ru

Но магазинный холодец совсем не похож по вкусу на приготовленный в домашних условиях. Поэтому стоит один раз в год потратить время и сделать домашний студень, который станет украшением новогоднего застолья.

Что такое холодец?

Холодец – блюдо с историей. Первые упоминания о нем есть в старинных летописях IX века, где холодец называют царским яством. 

Прадедом холодца был обыкновенный густой мясной бульон. Дело в том, что после того как бульон сварится, он начинает превращаться в желеобразную массу. Это происходит за счёт отваривания костей с мясом, в которых находятся вещества, образующие желе. Остывший бульон – это и есть холодец.

Холодец или студень 

На самом деле, холодец и студень –  это одно блюдо. Просто на севере России его называют студнем, а на юге страны — холодцом. 

Источник: oppskriftskroken.no

Возникновение холодца

Первыми варить студень начали кочевые народы Севера. Позже его стали  брать с собой в дорогу купцы, воины, охотники. Чтобы согреться зимой, они попросту разогревали застывшее желе на костре и ели как мясной бульон. Такое блюдо было удобно хранить и брать с собой в дорогу.  

Холодец для прислуги

Историки говорят, что существовали холодцы для слуг. После больших застолий всё, что оставалось на столе, смешивали в одной посуде, заливали мясным бульоном, кипятили и выставляли на холод. Конечно, всё это выглядело весьма неаппетитно, поэтому и доставалось холопам. 

Французский студень

Говорят, что холодец изобрели на Руси, но французы его улучшили. Французские повара добавили в рецепт студня овощи и варёные яйца, но основу приготовления оставили русскую. 

студень
Источник: novyefoto.ru

Царским блюдом студень стал именно во Франции. В усовершенствованный французский рецепт входило мясо птицы, свинины, телятины и кролика. После того как мясо отваривалось, его перемалывали в фарш, добавляли специи и яйца. Далее получившуюся массу заливали бульоном и ставили в холод. Назвали это блюдо галантин, от искажённого слова «желатин». Галантин стал «дедушкой» современного русского холодца. В XVII и XVIII веках, когда Россия была увлечена всем французским, русские аристократы приглашали поваров из-за границы, в частности, из Франции. Вот французские повара и познакомили нас с французским вариантом отечественного студня. 

Идеальный рецепт

Идеальный студень готовят из конечностей и головы коровы. Но можно сварить холодец просто из ног, а потом добавить куски мяса. Что касается свиного студня, то при его приготовлении используют свиные уши, хвосты и ноги. Во всех этих частях животного много желирующих веществ.

Конечно, варится холодец долго, но совсем не сложно. Раз попробовав свой домашний студень, вы не откажетесь от него никогда.

студень, холодец
Источник: grayport.ru

Чаще всего для приготовления  этого блюда используют  вместительную посуду для варки. Также заранее подготавливают формы, куда будет залит студень для остывания. 

Рецепт мясного холодца

Для приготовления мясного холодца потребуются:

  • Свиная голяшка — 1,8 кг;
  • Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг;
  • Чеснок — 8 зубчиков;
  • Морковь — 400 г;
  • Лук репчатый — 700 г;
  • Лавровый лист — 10 штук;
  • Зелень петрушки — 10 г;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный горошком — 2 ст. л.;
  • Душистый перец горошков — 15 штук;
  • Вода — 6 литров

Способ приготовления

Для начала доводим воду до кипения. Далее в кипящую воду опускаем мясо и оставляем вариться на 20-30 минут на медленном огне. По истечении тридцати минут минут снимаем пенку и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Овощи и мясо оставляем вариться на шесть часов. 

Подписывайтесь на наш канал в Телеграм – Nasledie.digital. Здесь мы рассказываем:
🗓 о ярких событиях каждого дня;
📜 о том, как пишут историю и сохраняют память о людях;
🌳 о родовых древах и фамильных гербах;
🧑‍🎓 о биографиях выдающихся людей;
📚 о мемуарах и летописях

Через шесть часов нужно вытащить лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. Далее вынимаем морковь и мясо и оставляем всё остывать. 

Когда бульон остынет, его нужно процедить через марлю. В чистый бульон добавляем очищенный чеснок. Если вам показалось, что не хватает соли, нужно досолить. 

холодец
Источник: malinika.ru

В форму, в которую будет заливаться холодец, нужно положить пищевую пленку и уложить листья петрушки. Отделив мясо от костей и порезав на мелкие кусочки, укладываем его в подготовленную форму на зелень. Заливаем нашу заготовку бульоном и ставим в холодильник застывать. После застывания переворачиваем форму, снимаем пищевую пленку и подаём мясной студень к столу.

Приятного аппетита!

Если Вы хотите сохранить свой уникальный домашний рецепт для потомков, оставьте ваши координаты и с вами свяжется наш специалист для проведения презентации Капсулы времени

    Поделиться:

    Ранее по теме

    Майское время — время для шашлыков! Какие виды...

    18.05.2024 Кулинария
    Кулинарная книга с историей

    В статье рассказываем о кефире - вкусном и полезном...

    02.05.2024 История
    Кулинарная книга с историей

    Как и когда появились голубцы, какие у них есть...

    17.11.2023 История
    Кулинарная книга с историей

    Что такое - расстегай? Когда появилось это блюдо и...

    02.05.2023 Наследие
    Кулинарная книга с историей

    Говядина Веллингтон – одно из блюд английской кухни....

    08.02.2023 История
    Кулинарная книга с историей

    Вкусное и ароматное мясное блюдо - гуляш -
    известно...

    10.01.2023 История
    Кулинарная книга с историей

    Комментариев: 0 обсудить?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    семь + пятнадцать =

    Подпишитесь, чтобы получать новый контент.

    Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.