Холодец

Холодец, или студень – блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовится оно долго, поэтому некоторые современные женщины просто покупают его в магазине. 

Но магазинный холодец совсем не похож по вкусу на приготовленный в домашних условиях. Поэтому стоит один раз в год потратить время и сделать домашний студень, который станет украшением новогоднего застолья.

Что такое холодец?

Холодец – блюдо с историей. Первые упоминания о нем есть в старинных летописях IX века, где холодец называют царским яством. 

Прадедом холодца был обыкновенный густой мясной бульон. Дело в том, что после того как бульон сварится, он начинает превращаться в желеобразную массу. Это происходит за счёт отваривания костей с мясом, в которых находятся вещества, образующие желе. Остывший бульон – это и есть холодец.

Холодец или студень 

На самом деле, холодец и студень –  это одно блюдо. Просто на севере России его называют студнем, а на юге страны — холодцом. 

Возникновение холодца

Первыми варить студень начали кочевые народы Севера. Позже его стали  брать с собой в дорогу купцы, воины, охотники. Чтобы согреться зимой, они попросту разогревали застывшее желе на костре и ели как мясной бульон. Такое блюдо было удобно хранить и брать с собой в дорогу.  

Холодец для прислуги

Историки говорят, что существовали холодцы для слуг. После больших застолий всё, что оставалось на столе, смешивали в одной посуде, заливали мясным бульоном, кипятили и выставляли на холод. Конечно, всё это выглядело весьма неаппетитно, поэтому и доставалось холопам. 

Французский студень

Говорят, что холодец изобрели на Руси, но французы его улучшили. Французские повара добавили в рецепт студня овощи и варёные яйца, но основу приготовления оставили русскую. 

Царским блюдом студень стал именно во Франции. В усовершенствованный французский рецепт входило мясо птицы, свинины, телятины и кролика. После того как мясо отваривалось, его перемалывали в фарш, добавляли специи и яйца. Далее получившуюся массу заливали бульоном и ставили в холод. Назвали это блюдо галантин, от искажённого слова «желатин». Галантин стал «дедушкой» современного русского холодца. В XVII и XVIII веках, когда Россия была увлечена всем французским, русские аристократы приглашали поваров из-за границы, в частности, из Франции. Вот французские повара и познакомили нас с французским вариантом отечественного студня. 

Идеальный рецепт

Идеальный студень готовят из конечностей и головы коровы. Но можно сварить холодец просто из ног, а потом добавить куски мяса. Что касается свиного студня, то при его приготовлении используют свиные уши, хвосты и ноги. Во всех этих частях животного много желирующих веществ.

Конечно, варится холодец долго, но совсем не сложно. Раз попробовав свой домашний студень, вы не откажетесь от него никогда.

Чаще всего для приготовления  этого блюда используют  вместительную посуду для варки. Также заранее подготавливают формы, куда будет залит студень для остывания. 

Рецепт мясного холодца

Для приготовления мясного холодца потребуются:

• Свиная голяшка — 1,8 кг;
• Телячья голяшка, мякоть — 1,8 кг;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Морковь — 400 г;
• Лук репчатый — 700 г;
• Лавровый лист — 10 штук;
• Зелень петрушки — 10 г;
• Соль — по вкусу;
• Перец черный горошком — 2 ст. л.;
• Душистый перец горошков — 15 штук;
• Вода — 6 литров

Способ приготовления

Для начала доводим воду до кипения. Далее в кипящую воду опускаем мясо и оставляем вариться на 20-30 минут на медленном огне. По истечении тридцати минут минут снимаем пенку и добавляем в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Овощи и мясо оставляем вариться на шесть часов. 

Через шесть часов нужно вытащить лук и продолжить варить бульон ещё четыре часа. Далее вынимаем морковь и мясо и оставляем всё остывать. 

Когда бульон остынет, его нужно процедить через марлю. В чистый бульон добавляем очищенный чеснок. Если вам показалось, что не хватает соли, нужно досолить. 

В форму, в которую будет заливаться холодец, нужно положить пищевую пленку и уложить листья петрушки. Отделив мясо от костей и порезав на мелкие кусочки, укладываем его в подготовленную форму на зелень. Заливаем нашу заготовку бульоном и ставим в холодильник застывать. После застывания переворачиваем форму, снимаем пищевую пленку и подаём мясной студень к столу.

Приятного аппетита!