Греческая кухня

Греческая кухня очень близка к средиземноморской, с которой чаще всего ассоциируются рецепты итальянских кулинаров. В её основе находятся полезные и очень вкусные ингредиенты: сыр, оливки и масло, изготовленное из них, морепродукты с рыбой и огромное количество овощей. Существует даже так называемая средиземноморская диета.

Греческие кулинарные традиции формировались на протяжении тысячелетий. Начинаясь с простых блюд, греческие кулинары развивались, экспериментировали и вводили новые ингредиенты. На сегодняшний день мы можем оценить всю насыщенность греческой вкусовой палитры и даже приготовить что-то у себя дома. А подробности читайте в статье!

История и особенности

Нельзя сказать, что кухня Греции считается мировым достоянием – как, например, блюда Италии или Франции. Тем не менее, кулинарные традиции этой страны формировались на протяжении четырёх тысячелетий, что позволило им прочно укорениться в мировой истории и завоевать своё место на столах людей. Одна из первых книг по кулинарии принадлежит перу греческого поэта Архестрата. Этот труд имеет множество названий: «Гастрология», «Гедипатия», что переводится как «Искусство жить роскошно». Но наибольшую известность получило самое простое название – «Поварское искусство». Что примечательно, всё сочинение Архестрат написал эпическим гекзаметром – греческим стихотворным размером.

Греческие блюда относятся к средиземноморской кухне, и многие её особенности прочно связаны с географическим расположением. Дело в том, что в эпоху упадка крупных городов, греки, в силу своей бедности, не имели буржуазии и аристократии как таковой. Тем не менее, отношение к приговлению блюд, как к искусству, осталось. Именно поэтому греческая кухня впитала в себя традиции соседних народов и захватчиков. Среди них были и рецепты Ближнего Востока, и современной Италии, и Турции. В основном, стол среднестатистического грека эпохи Эллады состоял из так называемой «средиземноморской триады»: оливкового масла, пшеницы и вина. 

Особенности кухни

Греческие кулинары относятся к своим блюдам с той же скрупулёзной серьёзностью, что и итальянцы. Для приготовления пищи используются исключительно продукты высшего качества. Также ещё с древних времён греки крайне редко использовали соль, но блюда не были пресными: вкус придавал лимонный сок, который присутствовал практически в каждом рецепте.

Вообще, Греция – это страна с высокоразвитой агрономией, которая находится возле моря. Это также сказывается на составе блюд, в которых множество овощей, рыбы и морепродуктов. На столах также можно встретить мясо птицы и скота – но немного реже. Кроме этого, особой любовью у местного населения пользуются оливки и, пожалуй, визитная карточка Греции – знаменитый сыр фета.

Несмотря на, казалось бы, простой состав, греческая кухня обладает богатым набором вкусов и ароматов, благодаря широкому выбору приправ. Орегано, лавровый лист, базилик – каждая из этих приправ обладает прекрасным запахом. 

Главные блюда

В пищевых привычках греков можно выявить несколько закономерностей. Завтрак, как правило, должен быть довольно лёгким: свежий хлеб, смазанный вареньем или джемом, чашка кофе, яичница с сыром фета и салатом из овощей, который заправлен оливковым маслом. Всё богатство и многообразие греческой кухни раскрывается в обед и ужин, которые служат не только приёмом пищи, но и поводом для семьи собраться вместе. К основному блюду принято подавать множество закусок, а размер порции варьируется от крупного до огромного.

Какие блюда пользуются особой популярностью?

Легендарный греческий салат

Мало кто знает, что салат, который мы в быту просто скромно зовём «греческий», имеет собственное наименование – хориатики. В самой Греции он также носит название крестьянского, так как практически все ингредиенты можно вырастить самому или сделать: огурцы, помидоры, маслины, красный лук и, конечно же, уже знакомый нам сыр фета.

Запеканка по-гречески

Мусака – это национальная греческая запеканка, рецепт которой сформировался из-за турецкого влияния. Тем не менее, она стала ещё одним символом средиземноморской кухни. В состав мусаки входят баклажаны, картофель, фарш и сладкий перец. Действительно же уникальный вкус блюдо приобретает, благодаря разнообразным травам и специям. 

Несмотря на распространённое мнение о том, что рецепт мусаки появился более трёх тысяч лет назад, документального подтверждения этому нет. Согласно одной из версий, её создал повар Николас Целементес в 1920 году.

Греческий соус

Многие диетологи сходятся во мнении, что греческий йогурт – один из самых полезных кисломолочных продуктов. Греческий соус дзадзики сделан как раз из него! Упоминания о нём можно найти ещё в сочинениях V века до нашей эры. Это густой кисловатый соус, в состав которого входил сам йогурт, гранат и лук. В современной кулинарии в него также добавляют измельчённый на тёрке огурец, укроп, петрушку, лимонный сок и оливковое масло.

Стифадо

Стифадо напоминает ароматное мясное рагу с добавлением лука. Его рецепт прибыл из горной местности Греции, где водилось множество диких кроликов – их мясо стало классическим для этого блюда. Тем не менее, сейчас стифадо готовят по-разному. Кто-то предпочитает птицу, другие – сочную говядину, а некоторые и вовсе тушат осьминога. 

Средиземноморская шаурма

Под влиянием чужеземной кухни, греки создали свой аналог арабской шаурмы и турецкого донер-кебаба – гирос. Чаще всего для его приготовления повара использовали свинину или курицу. Мясо заворачивали в лаваш вместе с луком и помидорами, а в качестве заправки брали уже знакомый нам соус дзадзики с чёрным перцем.

Где придумали одни из самых необычных рецептов? Узнайте больше в статье «Индийская кухня»

Шашлычки по-гречески

Во многих кухнях существует свой вариант шашлыков. Они не обошли и греческую кухню, где получили название сувлаки. Для их приготовления повара могут брать абсолютно любые виды мяса, или вовсе обходится без него – да, веганская версия тоже существует. Мы же рассмотрим рецепт из свинины. Вы можете подать готовое блюдо с соусом дзадзики.

Нам понадобится:

• 1 кг свинины
• 1 столовая ложка сушёного орегано
• 1 столовая ложка сушёной мяты
• 2 зубчика чеснока
• сок 1 лимона
• 100 мл оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1-2 щепотки молотого чёрного перца
• 1 щепотка соли
• деревянные шпажки

Процесс приготовления

Для начала, замочите в воде или белом вине деревянные шпажки, оставьте их на 30-40 минут. Нарежте маленькими кусочками свинину, добавьте к ней измельчённый чеснок, соль с перцем и травы. Залейте оливковым маслом, лимонным соком и уксусом. Тщательно перемешайте. Из-за реакции с маринадом мясо немного побелеет – не пугайтесь, это нормально!

Накройте мясо пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на пару часов, после чего наколите кусочки на шпажки. По желанию можете нанизать между ними томаты черри или нарезанные кабачки. Время и способ обжаривания индивидуальны: имеет место как и классическое приготовление на углях, так и использование сковороды. В последнем случае сковорода должна быть сухой, оливковое масло же необходимо брызнуть сверху. 

Многие рецепты сохранились до наших дней, благодаря тщательной документации: древние манускрипты, сочинения, поваренные книги. Мы можем продолжить традиции людей из прошлых веков, сохраняя кулинарные традиции наших семей! Современные технологии Цифровой капсулы времени бережно пронесут каждый рецепт на множество поколений вперёд.