Французская выпечка: от круассанов до эклеров

«У них нет хлеба? Пусть едят пирожные». По легенде, эти слова произнесла Мария Антуанетта, узнав о голоде парижан. Историки спорят относительно того, говорила или нет французская королева эти жестокие слова. Но никто не может отрицать, что бриоши, о которых упоминается в оригинале, относятся к шедеврам кулинарии.

Французской выпечки существует множество разновидностей. Она бывает и просто свежей без начинки, и содержащей множество вкусов. Заварная, сдобная, слоеная, рассыпчатая – выпечка поражает воображение и рассказывает интересные истории из жизни не только Франции, но и всей Европы. Приготовьтесь их услышать и попробовать на вкус, переносясь в мир Версаля, золоченых карет и трудолюбивых пейзан.

Круассан, эклер и бриошь

Выпечка из Франции признается в мире одной из самых вкусных и аппетитных. Вся она подразделяется на пять видов, исходя из используемого вида теста: заварная, сдобная, слоеная, рассыпчатая и бисквит. 

Австрийское завоевание

Самый известный десерт Франции был изобретен совсем не в этой стране. Круассан появился в Австрийской империи в XVII веке, его история весьма любопытна. Утром 1683 года Вена подверглась атаке турецкой армии. Казалось, городу не выстоять, если бы не пекарь по имени Адам Шпиль, рано вышедший на работу в булочную. Он предупредил защитников австрийской столицы, и те смогли отстоять город. В знак победы пекари испекли первый Hörnchen – пирог в виде полумесяца. Некоторыми учеными считается, что моду на круассаны ввела Мария Антуанетта, происходившая из австрийской семьи Габсбургов, но это не так. Широкое распространение десерт получил только в 1837 – 1839 годах после открытия австрийской пекарни. К сожалению, то лакомство не было похожим на настоящий круассан на сливочном масле, появившийся только в 1920 году. Именно после этой даты миру стала известна выпечка из нежного слоеного теста, ставшая символом Парижа и всей Франции.

Скорость и изящество

В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как «молния», что, казалось бы, не соответствует внешнему виду лакомства. Однако этому странному названию есть как минимум два объяснения. В XIX веке во Франции существовал десерт под названием «маленькая герцогиня» или «хлеб герцогини». Этот прообраз современного эклера был изготовлен из заварного теста и покрыт тонким слоем миндаля. Считалось, что он был настолько вкусен, что съедали его прямо-таки молниеносно, за считанные мгновения. Второе объяснение названия связано с легендарным поваром Антоненом Каремом, решившим обновить рецепт «герцогини». Он заправил заварное тесто шоколадным или кофейным кремом, а сверху добавил сахарную глазурь. Как полагали современники, это изобретение было настоящей «молнией» и сенсацией в мире кулинарии.

За замковой оградой

Этот десерт является, пожалуй, самым древним французским изобретением в мире выпечки. Сдобная булочка бриошь пришла к нам из глубин Средневековья, точная дата ее появления остается неизвестной. Она делается на дрожжевом тесте, в которое добавляются яйца и сливочное масло. Само название блюда происходит от нормандского слова «brier», что означает замешивание теста деревянным валиком. Почти каждая область Франции может похвастаться своим видом бриоши. Существует бриошь плетеная, гаш, вандейская, куглоф и, наконец, парижская. Последняя разновидность считается самой известной. Говорят, именно ее упоминала то ли Мария Антуанетта, то ли ее дальняя родственница из XVII века королева Мария Терезия Австрийская. Очевидно, десерт был столь широко распространен в Париже, что дамы были искренне убеждены в его доступности и дешевизне.

Вкусные и редкие

На этом история французских десертов не исчерпывается, а наоборот, обрастает все новыми яркими красками. Блюда с шоколадом, аналоги торта «Наполеон», вкусные ноу-хау, прославившие имена своих создательниц – эти и другие кулинарные изобретения успешно шествуют по миру из страны моды и роскоши.

Не просто багет

Если сам багет был придуман либо в XIX веке, либо в начале XX века, то история «шоколатина» весьма туманна. Жители Бордо знают десерт под этим названием, но в других местах страны он известен как «пэн о шокола», то есть «шоколадный хлеб». Лакомство представляет из себя выпечку из слоеного теста с кусочками шоколада. Изначально оно появилось сразу же после возникновения во Франции австрийских булочных и называлось Shokoladencroissant. Впосоледствии это громоздкое наименование сократилось до «шоколатина», что является более верным названием для десерта.

Об английском шоколадном пироге читайте в статье “Брауни — торт или эльф?”

Сестринские чувства

Тарт татэн относится к самым простым рецептам Франции: мука, яйца, сахар, яблоки – и вкусный десерт готов. Однако даже у него есть создательницы – две сестры Татэн из деревни Ламот-Беврон, провинция Луар-и-Шер. Женщины управляли отелем-рестораном в XIX веке и, судя по всему, использовали старинный местный рецепт. Однако легенда гласит, что одна из сестер как-то раз решила испечь пирог, но забыла о тесте. Когда она это поняла, то тотчас достала форму с сахаром и яблоками, положив тесто сверху. Ее блюдо попробовал управляющий легендарным парижским рестораном «Максим» и понадеялся выведать рецепт. Дама отказалась, и тогда предприимчивый бизнесмен подослал к сестрам садовника, которому удалось открыть тайну яблочного пирога. Управляющий обрадовался, но не забыл о двух мадмуазель Татэн, включив их фамилию в название десерта.

Простая история

Честь стать изобретателем пирожного мильфей выпала на долю повара XVII века Франсуа Пьера де ла Варена. Однако под нынешним названием десерт стал известен только в XIX веке, после того, как его стали готовить в кондитерской Seugnot в Париже. Тайна имени мильфея проста – повар назвал пирожное в честь трех слоев теста, рассыпающихся на «тысячу лепестков». Готовить его чуть сложнее: эти три слоя надо покрыть сливочным кремом, а верх украсить сливочной помадкой – и одно из самых популярных символов Франции окажется у вас на тарелке.

Эклер с заварным кремом

Приготовим вкусный и «молниеносно» тающий на языке эклер с заварным кремом. Для этого вам понадобятся продукты для теста и для приготовления крема.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста

• Стакан воды
• 100 г сливочного масла
• Стакан муки
• 4 яйца
• Соль

Состав для крема

• 2 яйца
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана молока
• 100 г сливочного масла
• Стакан сахара

Эклеры

Сначала стакан чуть подсоленной воды надо вскипятить, потом добавить туда 100 г сливочного масла и опять вскипятить. Потом, постоянно перемешивая, в получившуюся смесь добавить стакан муки. После этого состав необходимо снять с огня и немного остудить.

Дальше берем яйца и вбиваем их по одному к тесту, тщательно перемешивая. Тесто должно быть достаточно густым и не стекать с ложки.

Включаем духовку до 200 градусов. Противень смазываем маслом или маргарином, покрываем бумагой для выпечки. Из кондитерского мешка выдавливаем тесто в виде небольших полосок. Выпекаем тесто в течение 10 минут, потом уменьшаем температуру до 180 градусов и печем еще 25 минут.

Начинка

Нас ждет самое интересное – приготовление крема. Для этого кипятим молоко, потом добавляем его тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая. Нагреваем крем и мешаем его вплоть до загустения, далее остужаем и смешиваем с размягченным маслом. Получившийся состав необходимо взбить до однородного состояния, после чего наполнить им заварные пирожные. Приятного аппетита!

Кулинарная книга по наследству

Поделиться с родными и близкими любимыми рецептами теперь стало еще легче. Цифровая капсула времени сохранит ваши воспоминания в виде увлекательных историй, родословного древа, хронологии основных событий и не только. У капсулы есть несколько видов, один из которых точно придется вам по душе и оставит неизгладимый след в сердцах ваших потомков. Внуки, правнуки и более далекие поколения смогут узнать о вашей жизни то, чем вы сами решите с ними поделиться, будь то серьезные профессиональные темы или детские увлечения.