Десерты Японии

История Японии полна множества интересных деталей, моментов и событий. А что насчёт истории её кулинарных традиций? В стране восходящего солнца существует достаточно интересных обычаев, которые связаны со сладостями. Их дарят друг другу на праздники, некоторые готовятся в определённые сезоны. А для туристов японские десерты – интересный способ поделиться с родными своими впечатлениями.

Для приготовления сладостей в Японии используются самые разные ингредиенты. Некоторые из них могут показаться нам необычными – например, рисовая мука или бобовая паста адзуки. Тем не менее, именно это делает японские десерты такими особенными.

Историческая справка

История японского кондитерского искусства берёт своё начало ещё в VIII веке, когда многие десерты состояли из риса, муки и растительного масла. Именно в это время на Японские острова прибыли первые китайцы, а с ними – рецепты первых конфет и традиционная концепция чайных церемоний. В то время, на архипелаге не занимались производством сахара, поэтому для вкуса десертов использовались природные подсластители. Как пример, первым десертом считались рисовые лепёшки, которые варили в виноградном соке. Они получили название «лепёшки камелии», так как именно этот цветок использовался в качестве украшения.

А что дальше?

Из Китая в Японию пришло множество новых вещей: технологии обработки риса, чайные церемонии, а вместе с ними – традиция подачи десерта вместе с напитком. Так появились десерты, которые до сих пор пользуются популярностью: например, данго – шарики из клейкой муки.

В конце эпохи Муромати, которая относится к 1336-1573 годам, кулинарные традиции Японии значительно изменились. Начало торговых отношений с Испанией и Португалией открыли японцам доступ к новым ингредиентам и рецептам – на островах приобрёл популярность сахар. Это значительно упростило задачу кондитерам – больше не нужно было использовать для достижения сладкого вкуса другие ингредиенты, вроде сушёных фруктов или сладкой пасты адзуки.

Эпоха Эдо

Кондитерское искусство Японии быстро развивалось: к началу эпохи Эдо (1603-1867) в крупных городах уже имелось множество кондитерских, которые конкурировали между собой, создавали новые рецепты. Популяризация сладостей послужила значительному расширению их употребления. Уже доступные не только для аристократии и богачей, они стали не только традиционными спутниками чайных церемоний, но и использовались в качестве полдника или подарка.

Самые разные сладости

Несмотря на то, что японские кондитеры переняли множество рецептурных особенностей и ингредиентов из других стран, их сладости до сих пор отличаются своей уникальностью. Некоторые десерты Японии начали свой путь по кулинарной истории ещё с далёкого прошлого.

Сладости любят и дети, и многие взрослые. О десерте, способном спасти от летней жары, читайте в статье «Мороженое, или Снежное чудо»

Вагаси

Одним из самых древних японских десертов считается вагаси – именно его с VIII века готовили из клейкого риса. Несмотря на то, что с XX века это название стало использоваться для всех традиционных сладких блюд, чаще всего под ним подразумевается особенный десерт из рисовой муки. Вагаси – это рисовые пирожные с начинкой, который принято подавать на специальной деревянной тарелке и с бамбуковой шпажкой. 

Изначально в качестве начинки использовалась сладкая бобовая паста адзуки. Но  в современное время существует огромное множество других начинок: перемолотые лепестки сакуры, чай матча, различные фрукты, ягоды и другие – в зависимости от фантазии и времени года. Например, вагаси с сакурой можно купить повсюду в период её цветения – ханами, а с красными бобами – осенью, когда меняют цвет листья клёна.

Моти

Десерт моти по технологии приготовления имеет некоторую схожесть с вагаси, но получается немного жёстче. Разнится и историческое значение: в японской культуре, моти считается священным блюдом, которое символизирует достаток и благополучие. Его подают на различных праздниках – например, в Новый год или на свадебный стол. А ещё именно с этого блюда исходит японская культура дарения сладостей. Так, моти принято дарить друг другу в день праздника урожая. Его также используют в качестве подношения на похоронах или поминании предков. Моти раздавали каждому гостю для совместной трапезы, как знак укрепления связи между присутствующими людьми. 

Рецепт моти

В Японии существует легенда, что моти – пища богов, которую они передали людям, чтобы спасти от голода. Но, на самом деле, это блюдо можно легко приготовить и в домашних условиях. Для этого вам понадобится:

• 200 грамм рисовой муки
• 100 грамм сахара
• Три столовые ложки простой питьевой воды
• Столовая ложка кукурузного крахмала
• Чайная ложка разрыхлителя
• Чайная ложка ванильного экстракта
• Одно яйцо
• Щепотка соли
• В качестве начинки можете использовать, что угодно, но мы возьмём бобовую пасту анко.

Смешайте ванильный экстракт, сахар, разрыхлитель, муку, крахмал и соль, а после добавьте к ним яйцо и воду. Замесите однородное тесто, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Разделите его на части – у вас получится примерно 16-20. Раскатайте каждый кусочек в шар, а шар – в лепёшку толщиной в полсантиметра. Положите в центр каждой чайную ложку пасты анко и сформируйте пирожное, скручивая и защипывая края. Моти стоит выпекать примерно 15 минут при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки. Подавать в остывшем виде – желательно, с зелёным порошковым чаем матча.

Другие японские десерты

Помимо вагаси и моти, существует множество других уникальных японских десертов.

• Без тайяки невозможно представить ни один японский фестиваль. Это печенье с начинкой в форме рыбок продают в качестве уличной еды на каждом празднике. Традиционно, в качестве начинки для тайяки используется паста адзуки или заварной крем, но в городских палатках с едой можно найти рыбку на любой вкус – даже солёную.
• Данго видел каждый, кто когда-либо увлекался японскими фильмами, аниме или мангой – этот десерт очень популярен. Он представляет собой шарики из рисовой муки, наколотые на палочку, обжаренные на гриле и политые либо сладким соусом, либо пастой адзуки. 
• Название десерта йокан состоит из двух иероглифов: «овца» и «горячий суп». Изначально его рецепт принадлежал китайцам и состоял из овечьего студня, но в Японии его заменили на уже знакомую нам адзуки и муку. Спустя время, вместо муки стали использовать агар-агар, и йокан приобрёл форму желе. В качестве начинки принято использовать фрукты, орехи и бобовую пасту. 

Сладкие традиции

Благодаря своей рецептуре, многие японские десерты долго хранятся – например, моти, вагаси или йокан. Именно поэтому иностранные путешественники используют эти сладости в качестве необычного и вкусного подарка для своих близких, чтобы поделиться своими впечатлениями.

Делиться с другим свои воспоминаниями и особенными моментами жизни очень важно. С помощью Цифровой капсулы времени вы сможете передать самое ценное своим потомкам, не боясь того, что ваша история потеряется и забудется.