Портал "Наследие"

3 рецепта шарлотки

На самом деле, конечно, рецептов шарлотки намного больше. В каждой семье есть своя “изюминка”, которая позволяет сделать именно ваш яблочный пирог неповторимым

История пирогов Первый рецепт шарлотки Второй рецепт, английский Третий рецепт, французский В каждой семье - своя шарлотка

Что может быть лучше ароматного яблочного пирога с душистым крепким чаем? В одних семьях пекут песочный пирог с яблочным джемом, в других предпочитают закрытый пирог из дрожжевого теста с припущенными яблоками. Но, скорее всего, в любой семье знают простой и быстрый рецепт шарлотки — удивительно вкусного и пышного яблочного пирога.  

Источник lifehacker.ru

У шарлотки существует несколько рецептов. Причем при готовке по одному из них вам даже не понадобятся яблоки.Каждый вариант хорош по-своему, и все эти рецепты объединяет простота и скорость приготовления.  

История пирогов

Пироги — древнейшее интернациональное блюдо, которое есть в каждой культуре. Самым древним рецептом считается ассирийский пирог мерсу. В его состав входят финики, орехи, а также яблоки и инжир.

Позже пироги появились в Древнем Египте. Здесь самым древним блюдом считаются пироги Фитир, которые готовили еще для фараонов и приносили в жертву богам. В слоеное тесто заключали самые разные начинки — мясо, брынзу, капусту. Однако самым распространенным вариантом стал фитир с заварным кремом магалябия. 

Пекли пироги и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Эллины ели различные пироги в течение всего дня. На завтрак — пирог на вине, на обед — сладкие пироги с медом, а на ужин — сытную выпечку с сыром и чесноком.  Древние римляне предпочитали сладкую слоеную выпечку с миндалем и фруктами. Однако выпекались и сытные пироги, преимущественно с рыбной начинкой. 

Первое упоминание о русских пирогах датировано XVII веком. Тогда немецкий путешественник Адам Олеарий написал:

Источник katelok.com

Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелкорубленой рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять

Однако, скорее всего, это блюдо было распространено и ранее. Причем вариантов пирогов на Руси было множество — мясные и рыбные кулебяки, творожные и фруктовые ватрушки, пирог с кашей и рыбой, накрепок и многие многие другие. И, конечно, с давних времен пекли вкусные яблочные пироги. 

Первый рецепт шарлотки

Яблочный пирог — это интернациональное блюдо, известное в любой стране и на любом континенте. Такие пироги пекут и в США, и в Европе, и в России, и даже в Австралии. Одна из популярных и любимых разновидностей яблочного пирога — шарлотка. Однако мало кто знает, что существует несколько рецептов этого блюда, которые сильно отличаются друг от друга. 

Поговорим в статье о трех основных рецептах и об истории их происхождения. При этом в современной России всенародной любовью пользуется только один из них. 

Рецепт простой шарлотки

Практически каждая хозяйка знает эту проверенную временем формулу. 

Для теста:

стакан муки, 

стакан сахара, 

4 яйца,

сода или разрыхлитель для теста. 

Для начинки:

4 яблока.

Приготовление:

Все ингредиенты для теста смешать в блендере,

из яблок вырезать сердцевину,

нарезать яблоки на ломтики,

смазать форму маслом,

выложить на дно формы первый слой яблок, залить этот слой жидким тестом,

выложить следующий слой яблок и снова залить тестом, и так до конца;

поставить в разогретую до 200 градусов духовку,

выпекать до готовности порядка 25 минут.

Второй рецепт, английский

Источник optuseducation.com

По второму рецепту готовится именно шарлот, а не шарлотка. Так говорили полторы сотни лет назад. Рецепт пришел к нам из Англии, и это вариант пудинга. Это рецепт не пудинга из заварного крема, известного с пятнадцатого века как десерт “charlyt” из яиц, сахара и молока. Нет, это пудинг в виде пирога. Как писала Пелагея Александрова-Игнатьева в книге “Практические основы кулинарного искусства» :

Правила приготовления. С двух черствых французских булок по

5 коп. срезать корку. Затем взять шарлоттную форму или, за

неимением последней, ту кастрюлю, в которой шарлот будет

запекаться, смерить щепочкой ее вышину и по этой мерке разрезать

булки на тонкие, длинные ломтики, шириною каждый в два пальца…

Рецепт этот был очень популярен в девятнадцатом веке. В то время было большое количество немецких пекарен в городах, и экономные немцы использовали черствый хлеб для приготовления яблочных пирогов. Шарлотта было самое популярное немецкое женское имя в России. Так что всех немецких женщин за глаза называли Шарлотками. Это прозвище перешло и на пирог из сухарей.

 А в 70-х годах XX века, когда в села начали привозить заводской хлеб, рецепт пришел и в русскую деревню. 

Основа рецепта — черствый белый хлеб, яблоки, молоко и масло, яйца. Смоченные кусочки хлеба по краям, в центре припущенные яблоки, — и все! Пирог можно отправлять в духовку. Хотя блюдо это можно и не запекать, а есть холодным, подождав, пока оно настоится. Но горячим оно действительно вкуснее, попробуйте сами.

Третий рецепт, французский

Французский повар Антуан Карем вместо хлеба придумал использовать печенье Савоярди, а вместо яблок — баварский крем. Блюдо стало популярным, и его назвали “Paris charlotte”. В 1814 году в Париж пришли русские войска, и Карем приготовил свой десерт для царя Александра I. Блюдо царю понравилось, и десерт с тех пор стал называться “Charlotte Russe”.

Русская Шарлотта известна во всем мире и пользуется неизменной популярностью. В 1975 году в Америке даже открылся магазин одежды для девушек с таким же названием. Магазин, как и десерт, стал настолько популярным, что было открыто 560 магазинов в 45 штатах по всей Америке.

магазин женской одежды Charlotte Russe
Источник hdnux.com

В каждой семье — своя шарлотка

На самом деле, конечно, рецептов шарлотки намного больше. В каждой семье есть своя “изюминка”, которая позволяет сделать именно ваш яблочный пирог неповторимым. Кто-то добавляет корицу, а кто-то вообще готовит шарлотку с апельсинами. 

Для того, чтобы ваши потомки знали, как именно было принято готовить шарлотку в вашей семье, вы можете сохранить для них семейную кулинарную книгу и передать ее по наследству. Вы даже можете снабдить ваши рецепты видеороликами, в которых не только расскажете, но и покажете, как именно следует готовить “правильную” шарлотку.  

Поможет вам в этом Цифровая капсула времени, в которой вы можете сохранить весь семейный архив, воспоминания и видеообращения к внукам и правнукам. Ведь главное наследие, которое мы оставляем после себя, нематериально и не измеряется в деньгах. Это наши традиции, привычки и, конечно, любимые семейные рецепты. 

Для того, чтобы ваши потомки знали - как именно было принято готовить шарлотку в вашей семье, вы можете сохранить для них семейную кулинарную книгу и передать ее по наследству. Оставьте ваши координаты, чтобы узнать больше

    Поделиться:

    Ранее по теме

    О истории Франции в 14-15 веке, правящей тогда...

    Наследие

    Возможно ли пережить развод без ссор, как сохранить...

    Наследие

    Политические эмигранты Древней Руси, кто были эти...

    08.08.2022 История
    Наследие

    Как приручили лошадей, какую роль они сыграли в...

    08.08.2022 Биология
    Наследие

    Вустерский соус вместе с кетчупом и майонезом входит...

    06.08.2022 Кулинария
    НаследиеВкус истории

    Насколько травматичен для детей повторный брак их...

    Наследие

    Комментариев: 0 обсудить?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    два × четыре =

    Подпишитесь, чтобы получать новый контент.

    Мы не спамим! Прочтите нашу политику конфиденциальности, чтобы узнать больше.