Вкусовые предпочтения

В каком возрасте вы полюбили оливки? Скорее всего, это произошло не в детстве и даже не в юности. Но почему продукты, которые сначала кажутся нам отвратительными, однажды вдруг становятся вкусными? Допустим, вкусовые предпочтения могут меняться с возрастом, но почему мы питаемся по-разному даже в пределах одного года, в зависимости от сезона? Зимой едим больше жирной и сладкой пищи, а летом  переходим на овощные салатики? 

Как в целом формируется вкус и что о человеке может рассказать его холодильник? Почему с возрастом еда становится как будто немного пресной? Можно ли еще до рождения привить ребенку любовь к здоровой пище? Ответы на эти и другие вопросы постарались найти ученые из Пермского Национального Исследовательского Политехнического Университета. А мы расскажем об их работе в этой статье. 

Вкус до рождения

Вкусовая память человека формируются еще до его рождения, в утробе матери. Это процесс напрямую зависит от рациона женщины – что она ест, к тому ребенок и привыкает. Дело в том, что ароматические молекулы еды попадают в амниотическую жидкость, ребенок проглатывает ее и понимает: то, что обладает таким вкусом – безопасно. Особенно активно такой обмен гастрономическими предпочтениями между матерью и эмбрионом происходит в период третьего триместра беременности, когда у плода развиваются обонятельные луковицы и вкусовые сосочки. 

Влияние рациона матери на будущие предпочтения ребенка в еде доказано экспериментально. Так, например, в 1998 году ученые провели исследование, в ходе которого беременных женщин разделили на две группы: одни регулярно пили морковный сок, другие только воду. После того, как малыши появились на свет и немного подросли, им предложили кашу с добавлением моркови. Те дети, чьи мамы пили морковный сок, ели её гораздо охотнее.  Такой результат объясняется эволюционно – знакомая еще с внутриутробного состояния пища не вызывает опасения.

Генетическая предрасположенность

Однако многое в наших гастрономических привычках никак не связано с нашей жизнью, а передано по наследству. Да, любовь к тем или иным продуктам зачастую заложена в человека на генетическом уровне. Так, за восприятие горечи отвечает ген TAS2R38. Есть люди, которые спокойно едят васаби, а есть те, для кого даже брокколи кажется слишком горькими. Гены семейства TAS1R определяют наше отношение к сладкому. А CD36 – к жирной пище. Так что, если в вашем роду был сладкоежка, то, вполне возможно, ваша любовь к конфетам получена вами от предка. 

Подробнее о том, как гены обуславливают наши гастрономические предпочтения, читайте в статье «ДНК диктует вкус»

Возраст вкуса

На самом деле наше вкусоощущение – не постоянная величина. Дело в том, что рецепторные клетки обновляются примерно каждые две недели. С возрастом эта регенерация замедляется, а значит, многие блюда могут потерять свою яркость и насыщенность. Кстати, именно этот факт объясняет – почему оливки вдруг начинают нравиться. Дело в том, что в детстве рецепторы работают «на полную» и вкус этого плода кажется слишком резким. С возрастом восприятие смягчается и мы начинаем замечать вкусовые нюансы, которые раньше были нам недоступны. 

Зимний жор

Хорошо, с оливками разобрались, но почему зимой, когда холодно и темно, нас так тянет на жирное и сладкое? Дело в том, что в это время года мы начинаем есть гораздо меньше овощей и фруктов. Из-за этого «хорошие» бактерии микрофлоры кишечника, которые питаются зеленью, погибают. А вот «плохие» – наоборот, чувствуют себя превосходно. А пищей этих «плохих» бактерий как раз является сахар и быстрые углеводы. Отсюда и лишние килограммы, от которых мы потом пытаемся избавиться по весне. 

Вкусы и здоровье

Если у вас не нарушено пищевое поведение и вы ведете здоровый образ жизни, то вам нет смысла выискивать в своих вкусовых предпочтениях какие-то намеки на проблемы со здоровьем. Съесть одну шоколадку в неделю – не страшно. Но вот если вы испытываете нездоровое влечение к сладкому, то, возможно, у вас метаболические нарушения. Так что, стоит провериться на диабет.

Если вас тянет на кислое – вероятно, нарушена кислотность желудка. Стремление к соленому может указывать на обезвоживание организма. 

Вкусовая карта семьи

Мы уже упоминали, что некоторые гастрономические предпочтения могут иметь генетическую природу. Хотели бы вы узнать – какие блюда предпочитал ваш прадед? Быть может, это именно то, чего вам так не хватает на столе? К сожалению, узнать давно утраченную информацию очень сложно, но вы можете позаботиться о будущих поколениях. Расскажите в цифровой капсуле времени о ваших любимых рецептах и об историях, которые с ними связаны. Например, о том, что что готовили на новогодний стол, как проходил ваш праздник, с кем вы его отмечали. А еще в капсуле можно сохранить фото и видеоархивы, построить родословное древо, написать свою биографию и отметить на карте любимые места.