Веганские десерты: благо или блажь?

Мало что вызывает такие ожесточённые споры — особенно в интернете — как пищевые предпочтения: стоит или не стоит есть мясо? А молоко? А рыбу? А мёд? Сторонники этичного потребления упрекают окружающих в кровожадности и жестокости, сторонники привычной кухни указывают на то, что пища прежде всего должна быть здоровой и помогать человеку жить. Кто прав? 

Мы не будем становиться на ту или другую сторону, а просто расскажем немного о том, откуда появилось вегетарианство и веганство. А в конце статьи поделимся рецептами веганских десертов — на сладкое можно попробовать любую кухню!

Пост, вегетарианство и веганство

Вообще идея об ограничении себя в пище при её изобилии появилась у человечества ещё в очень далёкие времена — собственно, с той поры, когда начали образовываться излишки. 

Первоначально это имело сугубо стратегическое значение, связанное с ярко выраженной сезонностью нашей планеты и тем, что еда доступна не всегда равномерно. Летом плодоносит любая палка, а зимой даже эту палку поди из-под снега выкопай. Поэтому всё и сразу съедать не следует, хотя порой и очень хочется. 

Однако позже появились традиции воздержания от того или иного вида пищи, не связанные с выживанием напрямую. Первая из них — это, конечно же, пост. 

Пост

Согласно словарному определению, пост — это религиозно обусловленная традиция временного воздержания от принятия пищи и питья (полностью или определённого вида), сопряжённая с другими духовно-аскетическими практиками. 

Наиболее известен в нашей культуре, разумеется, пост христианский: отказ от мясной и молочной пищи, а также от принятия алкоголя. В этом плане кажется, что это и есть вегетарианская диета, однако это совсем не так. Стоит обратить внимание на вторую часть вышеприведённого определение — на практики. 

Суть любого поста, хоть христианского, хоть мусульманского, хоть какого бы то ни было иного — это духовное преображение и очищение. Отказ от определённой пищи должен попросту помочь в практике размышления, уединения и молитвы. 

Знаменитый святитель Иоанн Златоуст говорил: «Ошибается тот, кто считает, что пост лишь в воздержании от пищи. Истинный пост есть удаление от зла, обуздание языка, отложение гнева, укрощение похотей, прекращение клеветы, лжи и клятвопреступления». 

Пост всегда направлен на самого человека и его самосовершенствование. А вот с вегетарианством и веганством дело обстоит иначе. 

Вегетарианство

Вегетарианство по определению — это система питания, основанная преимущественно на продуктах растительного происхождения. Однако по большей части это система питания, в которую не включается мясо. 

Разновидностей его масса: оволактовегетарианцы не едят мясо, но едят яйца и молочные продукты; поллотарианцы едят только мясо птиц; а пескетарианство предусматривает отказ от поедания мяса теплокровных животных. В смысле, рыбу при такой диете можно. 

При описании вегетарианской диеты порой делают отсылки к различным религиозным культам — например, к индуизму, буддизму и джайнизму, а также вспоминают, что пифагорейцы тоже массово отказывались от потребления мяса. Кстати, именно поэтому до установления термина «вегетарианская диета» её называли «индийской» или «пифагорейской». 

С людьми всё более-менее понятно. А вот чем питались динозавры? Читайте в нашей заметке «Диета динозавра»

Здесь стоит вспомнить, где бытуют все эти культуры. Это жаркие страны, где мясо хранится очень недолго, поэтому его длительное употребление могут позволить себе только очень немногие богатые люди — у них есть возможность выстроить дома с глубокими холодными подвалами и привезти себе лёд с далёких гор. Посему религиозные предписания, как перечень наиболее продуктивных сценариев жизни общества, находят причины, почему мясо употреблять нельзя. 

И этой причиной становится непричинение насилия живым существам — причём не беспочвенного насилия, которое порицается всеми основными религиями, а насилия в принципе. Теплокровные существа среди всего многообразия живого на планете больше всего похожи на нас — они так же играют, грустят, веселятся — поэтому их не хочется убивать и причинять им вред. Так и появляется идея отказа от пищи, которая производится таким образом. 

Веганство 

Веганская диета идёт дальше: она отрицает питание любыми продуктами животного происхождения. Это скорее не диета, а образ жизни, который стремится исключить по максимуму все формы эксплуатации животных в качестве еды или одежды или любых других целей. Этот термин появился в 1944 году — его ввёл британский общественный деятель Дональд Уотсон. 

Веганы отказываются от всех видов мяса и молока, а также яиц, мёда и добавок, которые производятся из животных материалов — например, желатина. Также они не используют одежду из продуктов животного происхождения — не только кожу, но и шерсть, и шёлк. Также они выступают против цирков с животными и зоопарков. 

Дорого и вредно?

Часто можно услышать суждения, что веганская диета благотворно влияет на здоровье: например, у людей, употребляющих мясо, на четверть повышен риск рака, ишемической болезни сердца и в целом смерти; у тех, кто употребляет молоко, на 20 процентов увеличивается уровень белка инсулиноподобного фактора роста. 

Однако вместе с этим, веганы чаще всего не получают вещества, которые напрямую необходимы человеческому организму — например, жирные кислоты, витамины B12 и D, а также кальций, цинк и ретинол. Их можно получать вместе с пищевыми добавками — однако добавки эти стоят дорого и усваиваются гораздо хуже. Всё-таки изначально люди — это существа и травоядные, и плотоядные. Мы сконструированы так, что можем есть всё, что в принципе пригодно для превращения в еду. 

Веганская диета выстроена так, чтобы не наносить вред окружающей среде. Однако стоит сказать, что она такова на первом шаге: да, зверей меньше убивают и эксплуатируют, да, вредных выбросов от производства мяса и молока становится тоже меньше. Но вместо этих фабрик появляются другие: для производства тех же добавок, которые также появляются с некоторым ущербом для окружающей среды. 

Человек, как любой организм на планете, занимает своё место в экосистеме, и делает это — опять же, как любой организм — это в пользу себе и в ущерб конкурирующему окружающему миру. Человеку скорее нужно соблюдать баланс этой пользы и этого ущерба. Совсем не наносить вреда хоть кому-либо он не может. Это устройство жизни на этой планете. 

Моти, чурчхела и пастила

Если брать древние вегетарианские культуры — ту же ведическую — то кухня в них устроена с использованием молока и мёда. Можно ли придумать веганский сладкий десерт, если оба эти ингредиента они не используют? Можно! Таким образом получится изготовить и сладкие моти из японской кухни, и пастилу из арабской, и чурчхелу из грузинской. Её-то мы и приготовим. 

О разнообразии восточных сластей мы рассказываем в статье «Десерты Японии» 

Чурчхела

В классическом варианте для изготовления чурчхелы нужен только виноградный сок и грецкие орехи. Но мы приготовим её вдобавок с мукой и сахаром. 

1. Грецкие орехи в количестве одного стакана промойте, очистите от скорлупы и сора, разделите на крупные куски, лучше на половинки. Полтора стакана просейте. Подготовьте толстую нитку.
2. Теперь грецкие орехи нужно нанизать на нитку. Края нити нужно зафиксировать узлами. 
3. Затем приготовьте так называемую татару. На медленном огне в течение трёх часов варите два литра виноградного сока, постепенно подмешивая сахар по вкусу. После этого сок нужно остудить до тёплого состояния, подмешать подготовленную на первом шаге муку и варить ещё час. 
4. Подготовленные нитки с орехами нужно погрузить в татару три раза, каждый раз на полминуты. Затем все нитки нужно повесить сушиться на неделю. Чурчхела готова!

Рецепт не быстрый, но зато очень вкусный. Чурчхела прекрасно идёт с ароматным только что сваренным кофе. 

В любой семье есть свои, устоявшиеся годами и десятилетиями, рецепты. Они передаются из поколения в поколение: от бабушки к внучке, от отца к сыну. Передайте свои любимые блюда и секреты их приготовления всем без исключения будущим поколениям вашей семьи в Цифровой капсуле времени!