Традиционные рецепты на китайский Новый год

Новогодние традиции Китая имеют огромное отличие от российских и европейских обычаев. Дело не только в том, что у китайцев период празднования может начаться в конце января, а закончиться – в первой половине февраля. Блюда, которые можно увидеть на торжественном столе китайских семей или увидеть в праздничных гастрономических лавочках тоже полны своих особенностей.

Новый год в Китае неразрывно связан с религиозными традициями, оттого для жителей этой страны так важна духовная составляющая. Это выражается не только в стремлении очистить свой дом от зла и грязи, но и в тщательном выборе праздничных блюд. Значение придаётся всему: от состава и цвета до формы блюда. Подробнее мы расскажем вам в нашей статье.

Немного о традициях

Китайский Новый год – это праздник, который символизирует не только начало весны, но и семейное единство. Яркие красные фонарики и фейерверки, традиционные парады с танцами драконов и львов, праздничные программы по телевизору – всё это создаёт атмосферу общности и сплочённости. Как и в России, многие жители Китая предпочитают отмечать новогодние праздники в кругу семьи подле домашнего очага. 

Конечно, не обходится и без праздничного ужина. За столом собираются все поколения семьи, чтобы не только поделиться мудростью ушедшего года, но и провести время вместе. Блюда, которые принято подавать на стол, в разных семьях могут значительно отличаться – всё зависит от провинции. Например, рисовый пирог няньгао, популярный практически во всём Китае, на севере страны чаще заменяют пельменями цзяоцзы.

Правила и символы

Ключевая часть китайского Нового года – это Няньефань, так называемый «ужин воссоединения». Даже если члены семьи находятся далеко друг от друга, они пытаются собраться за одним столом, чтобы провести время вместе и почтить древние традиции. Благодаря тому, что Новый год имеет длинную историю, даже праздничный ужин полон символизма, секретов и подтекстов. Коснёмся некоторых из них.

• В первый день Нового года крайне не рекомендуется завтракать любой кашей. В Китае она ассоциируется с бедностью – оттого такой завтрак может навлечь нищету на целый год.
• Также в первый день лунного года запрещается заваривать лекарственные травы и принимать какие-либо препараты. Принято считать, что пренебрегающий этим правилом рискует надолго и серьёзно заболеть.
• Названия многих блюд на праздничном столе созвучны со словами «достаток» и «удача». Зачастую выбор праздничной еды обусловлен именно этим.
• В Китае существует поверье, что нож может «отрезать» счастье и удачу, поэтому за праздничным столом его пытаются использовать как можно меньше.
• В новогодний ужин принято уделять внимание не только живым, но и мёртвым. Этот праздник в Китае тесно связан с поминанием усопших, поэтому перед застольем семьи совершают специальный ритуал. Для этого они используют деревянные таблички с именами ушедших родственников.
• После обильной трапезы члены семьи не расходятся спать, а продолжают сидеть праздновать вместе до самого утра. Считается, что если лечь в постель слишком рано, можно упустить своё счастье.

Обо всех традициях празднования вам поможет узнать статья «Китайский Новый год: праздник весны и драконов»

Популярные блюда

Жители Китая верят, что от блюд, присутствующих на их праздничном столе, зависит благополучие и удача во всём грядущем году. Именно поэтому каждый выбор имеет свой собственный смысл и просто не может быть случайным. 

Рыба

От выбора рыбы зависит то, чему именно семья решает отдать приоритет в этом году. Например, начальный иероглиф слова «карась» в китайском языке соответствует слову «удача». Первая часть слова «карп» созвучна слову «подарки». А «сом» в китайском языке – это «годовой излишек», который, несомненно, привлечёт достаток в грядущем году.

Традиционный и самый популярный вид приготовления рыбы – на пару хотя в некоторых семьях её предпочитают и жарить. Но важен не столько способ термической обработки, сколько положение: рыбу принято ставить на стол так, чтобы её голова была направлена к старшим и, следовательно, самым уважаемым родственникам.

Курица

Целая, не разрезанная тушка курицы на праздничном столе – это символ семейного единства и процветания. Правда, на само торжество её готовят не так часто – более популярен обычай подавать её на пятнадцатидневный праздник Весны. Куриную тушу запекают целиком, включая голову и ножки. Последние принято отдавать главе семьи – отцу, чтобы он точно смог догнать и ухватить для своей семьи больше богатств.

Цзяоцзы

Цзяоцзы также называют гёдза, и это – особенные китайские пельмени, чаще всего, продолговатой формы – именно такими были серебряные слитки, которые использовались в Древнем Китае в качестве валюты. Цзяоцзы принято лепить всей семьёй из довольно простого теста: вода, соль и мука. Зато начинка может быть абсолютно любой: от курицы и свинины до креветок. Перед подачей на стол уже сваренные пельмени обжаривают до лёгкой золотистой корочки. Довольно часто в один из них прячут монетку: кому повезёт её найти, тот преуспеет финансово в новом году.

Свинина в кисло-сладком соусе

«Красная» свинина считается символом огня и процветания. Она занимает своё почётное место на праздничном столе китайцев уже около 1500 лет. Рецепт этого блюда довольно прост, но обладает большим разнообразием ингредиентов: помимо мяса, в блюдо включены овощи – например, томат и сладкий перец. Для более пряного вкуса же добавляют имбирь, чеснок и соевый соус. 

Салат ю-шен

Ещё одно символическое блюдо на новогоднем столе – это салат ю-шен. Он представляет собой горку, в центре которой находится рис, поверх него – тёртая редька, а третий слой составляет красная рыба с маринованным имбирём. Остальные ингредиенты – это яркие овощи, которые нарезаются тонкой соломкой и укладываются вокруг горы, символизируют долголетие и здоровье. Яйцо или омлет – единство, а красная рыба – денежное благополучие. 

 В новогоднюю ночь каждый член семьи или другой гость должен попробовать именно тот ингредиент салата ю-шен, который ему наиболее по душе.

Няньгао

Няньгао – это печенье или пирог, тесто которого состоит из клейкого риса. Дословно название этого блюда можно перевести как «высокий год» или же «успешный год», что является пожеланием достичь новых высот. 

Несмотря на то, что няньгао едят и в обычные дни, именно на Новый год его принято дарить членам семьи. На выпечку круглой формы наносится иероглиф «богатство», а клейкая текстура рисового текста символизирует семейню сплочённость и единство. В состав няньгао входят, как правило, китайские финики, каштаны и листья лотоса.

Готовим дома

Несмотря на то, что культура России очень далека от китайской, в последнее время азиатские обычаи становятся всё более знакомыми и близкими, а кухню Китая жители нашей страны давно любят и знают. Предлагаем вам приготовить дома традиционное новогоднее блюдо – печенье няньгао.

Вам понадобится:

• 400 грамм вымоченной красной фасоли. Вымачивать её необходимо 2-3 часа.
• 450 грамм рисовой муки
• 800 грамм тростникового сахара
• 420 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 20 обёрток для вонтонов
• 1 литр растительного масла

Способ приготовления

Отварите вымоченную красную фасоль на среднем огне в течение часа, пока она не станет мягкой, иногда помешивая.  Если необходимо, добавьте больше воды, всыпьте в фасоль соль и 400 грамм сахара. Оставьте смесь на несколько часов. В другой кастрюле вскипятите 420 мл воды и сварите в ней сироп из оставшегося тростникового сахара, добавьте рисовую муку. Не позволяйте образовываться комочкам!

Смажьте ёмкость для выпекания растительным маслом и вылейте в неё смесь. Готовьте блюдо на пару. Перед тем, как вытащить из формы, позвольте няньгао остыть, иначе будет прилипать. После нарежьте тесто на кубики примерно в 3 см длиной, сложите в обёртки для вонтонов и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета. После остывания вы можете хранить готовое печенье до пяти суток в холодильнике или около месяца в морозильной камере. Приятного аппетита!

Секрет долгой жизни обычаев и традиций кроется в том, что люди всегда пытались сохранить свою историю. Сейчас вам для этого не нужны ни папирусы, ни свитки: в вашем распоряжении современной интернет-портал, на котором вы можете записать не только ценные воспоминания, но и расставить главные события своей жизни в хронологическом порядке и даже создать семейное древо! А чтобы начать, записывайтесь на консультацию «Первый шаг», и наши специалисты всё вам расскажут.