Суп-пюре: густо и вкусно

Суп – древнее блюдо, которое пользуется популярностью в кухнях очень многих стран. Но что насчёт супа-пюре? Кто-то считает, что это – кулинарный изыск со столов европейской аристократии. Другие склонны полагать, что густая и сытная пища помогала сохранять силы крестьянам и погонщикам мулов. Так кто же прав?

В настоящее время существует огромное множество рецептов супов-пюре. Одно только гаспачо каждый кулинар готовит по-своему! А, между тем, для приготовления этого питательного и полезного блюда используются самые разные ингредиенты: от бобов и овощей до мяса. В этой статье мы узнаем немного об истории происхождения супа-пюре, его пользе для здоровья и, конечно же,  познакомимся с новым интересным рецептом.

Историческая справка

Существует распространённое мнение, что суп-пюре изобрели во Франции. Именно в этой стране уже в XV веке личные повара аристократов знали около семидесяти рецептов этого блюда. Среди французских кулинаров ходит легенда, что первый луковый крем-суп приготовил сам Людовик XV в охотничьем домике. И, так как дело происходило далеко от дворца, в распоряжении монарха был лишь лук, сливочное масло и бутылка шампанского. Никто не может сказать, правда ли это, или лишь красивая легенда об изобретательном короле, но рецепт прижился и стал одним из самых популярных блюд французской кухни. Правда, рецепт претерпел небольшие изменения: вместо шампанского в суп принято добавлять коньяк.

Пища испанских бедняков

Если французский суп-пюре был привязан, в первую очередь, к королевской семье и придворным, то в кухне других стран он считался быстрой и доступной пищей бедняков. Например, испанский гаспачо – его история уходит в далёкое прошлое. Согласно одной из самых известных версий его происхождения, он появился, когда большая часть Испании считалась территорией Римской империи. Чтобы освежиться, легионеры использовали воду с несколькими каплями уксуса. Позже для сытности в неё стали добавлять оливковое масло, чеснок и чёрствый хлеб. Именно этот рецепт считается прародителем популярного сейчас гаспачо, хотя до XVI века в Испании и, в частности, Андалусии, не было перца и томата. Эти ингредиенты появились в Европе лишь после открытия Америки. Свой современный облик гаспачо приобрёл уже в XIX веке – тогда он и распространился по всему миру. Первой страной, в которую попал рецепт испанского супа, стала Франция – благодаря сестре Наполеона III, Евгении де Монтихо.

Точного ответа на вопрос, откуда произошло название гаспачо, нет. Согласно первой версии, оно образовано от мосарабского слова caspa и означает «остатки». Второй вариант – еврейское слово gazaz, которое переводится как «разрезанный на кусочки». 

Кстати, самый первый способ приготовления гаспачо можно сравнить с блюдом русской кухни – супом тюря.

Что такое тюря, и как её готовить? Узнайте это из статьи «Не хотите ли кавардачку?»

Польза супов-пюре

Современные диетологи уже давно не настаивают на необходимости употреблять жидкую пищу ежедневно. Тем не менее, многие рецепты супов-пюре отличаются большим содержанием витаминов, микроэлементов и важных для организма веществ.  Чем именно они полезны?

• И обычные супы, и пюреобразные, благотворно влияют на гидратацию организма. Благодаря своей консистенции, такие блюда позволяют поддерживать водный баланс, что особенно важно в холодные времена года, когда употребление жидкостей может сокращаться.
• Супы, особенно на овощном или нежирном мясном бульоне являются мягкой и легкоусваиваемой пищей, которая благотворно влияет на пищеварительную систему и желудочно-кишечный тракт.
• Любой рецепт супа-пюре можно адаптировать под любой необходимый калораж. Например, заменить сливки обезжиренным или даже соевым молоком.

Показания к употреблению

Довольно часто врачи рекомендуют именно супы-пюре в качестве поддерживающей, оздоравливающей и щадящей диеты. При каких заболеваниях такая пища становится настоящим спасением и находкой?

• Заболевания ЖКТ, в список которых входят острая форма гастрита, язва желудка, гепатит, синдром раздражённого кишечника и цирроз. Мягкая консистенция и правильно подобранные ингредиенты не раздражают слизистую оболочку желудка. Супы-пюре легко усваиваются и ускоряют обмен веществ, что снижает нагрузку на пищеварительную систему.
• Послеоперационный период восстановления – особенно, если лечению подвергся ЖКТ или ротовая полость. 
• Проблемы с пережёвыванием пищи. При челюстно-лицевых операциях, проблемах зубов или некоторых неврологических заболеваниях жевание может стать проблемой, и супы-пюре становятся питательной и вкусной альтернативой.
• Непереносимость некоторых компонентов. Овощи содержатся в подавляющем большинстве рецептов супов-пюре. Так как при приготовлении овощные компоненты подвергаются более тщательной термической обработке и перемалываются, содержание клетчатки в них снижается, что делает блюдо более легкоусвояемым.

Суп – полезное и питательное блюдо. Про его рыбный вариант рассказываем в статье «Уха: от России до Финляндии»

Секреты приготовления

Некоторые считают, что суп-пюре и крем-суп – разные названия одного и того же блюда. Другие же говорят об одном важном отличии: крем-суп, в отличие от пюре, содержит в своём составе сливки, что делает его вкус и консистенцию ещё нежнее и мягче. Впрочем, некоторые рекомендации по приготовлению подходят обеим версиям этих блюд.

• В какой-то степени, пониженное содержание клетчатки в супах-пюре – это даже плюс. И всё же, долгая термическая обработка уничтожает другие питательные элементы и витамины. Поэтому стоит ограничить время варки, и держать ингредиенты на слабом огне не более получаса. Мясо и овощи можно предварительно готовить на пару, что сохранит больше полезных веществ, а ингредиенты, которые не требуют долгой готовки, добавлять в самом конце.
• Старайтесь использовать сезонные овощи. В отличие от замороженных, они содержат больше витаминов. Лучше использовать больше разноцветных овощей: например, сочетать брокколи с морковью.
• Желательно снизить содержание жиров – например, не обжаривать овощи в масле перед приготовлением супа или варить его на лёгком процеженном бульоне из птицы. Эта рекомендация особенно актуальна для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Тыквенный суп – заряд осеннего позитива

Хэллоуин уже позади, но тыква всё ещё остаётся овощем сезона. Ярко-оранжевый цвет, сладковатый вкус и несомненная польза делают её самым подходящим выбором для ноябрьского стола. А горячий тыквенный суп с пряными специями – прекрасный выбор для вкусного обеда или ужина.

Для четырёх порций вам понадобятся:

• 550 грамм тыквы
• 160 грамм картофеля
• 120 мл молока с предпочтительной жирностью 1,5%
• 360 мл воды
• 40 мл сливок с жирностью 10%
• Четверть чайной ложки соли
• 25 грамм сливочного масла
• куркума и паприка по вкусу

Нарежьте крупными кубиками картофель и тыкву, залейте водой так, чтобы покрыть поверхность овощей, отварите до готовности – 15 — 20 минут, а потом слейте лишнюю жидкость. Смешайте вместе сливки, молоко и масло, доведите до кипения и влейте смесь в овощи вместе с водой и взбейте блендером до получения однородной смеси. В конце добавьте специи, посолите. При подаче на стол можете украсить полученное блюдо обжаренными на сухой сковороде тыквенными семенами и веточкой любой зелени. Приятного аппетита!

Правильное и сбалансированное питание – залог здоровой и долгой жизни. А своими любимыми рецептами вы всегда можете поделиться в собственной Цифровой капсуле времени!