Странные русские блюда

Пращуры обожали необычные, странные, иногда пугающие и непонятные вещи. И нет, речь сейчас пойдёт вовсе не об историях про домовых и кикимор. Кухня русского народа испокон веков славилась своеобразием, которое не уступает более отдалённым от нас кулинарным традициям Азии. Некоторые блюда, о которых мы вам расскажем, вышли из употребления, несмотря на ценные вкусовые качества.

Другие яства – и их значительное большинство – почти никогда не готовятся современными людьми. Дело даже не в сложных рецептах, а в изменении вкусовых предпочтений. Так, нашим современникам вряд ли понравятся свиные желудки, хотя предки и считали их непревзойдённым лакомством, достойным только боярского стола. Есть в нашем списке интересных вкусовых сочетаний и пища бедняков, вряд ли представляющая интерес для горожанина XXI века. Однако и эта информация имеет определённую ценность – а вдруг наши собственные предпочтения тоже со временем перейдут в разряд странных?

Жилище бедного крестьянина

Большинство людей считает, что русская кухня наполнена полезными, вкусными и сытными блюдами. Во многом это утверждение соответствует истине, вот только есть у него и другая сторона. На Руси и в императорской России часто случались недороды, поэтому большая часть крестьян изыскивала различные способы прокормиться. Для того, чтобы не умереть от голода, им приходилось употреблять буквально всё, что растёт поблизости, не заботясь о вкусовых качествах продуктов. 

То, что лучше не есть

В стародавние времена хозяйки старались использовать ингредиенты по максимуму. Каша из топора, конечно же, является сказочным вымыслом, но её безымянные авторы были недалеки от истины. Некоторые русские хозяйки могли использовать лебеду как компонент для выпекания хлеба. Другие добавляли в муку луб или внутренний слой коры берёзы, а ещё одни мастерицы предпочитали вообще хлеб из камыша. Они выкорчёвывали растение вместе с корнями, в которых было высокое содержание сахара и крахмала, сушили, а потом смешивали с мукой. 

Каша у крестьянок могла делаться из любого подручного ингредиента, будь то молочные продукты, яйца, корнеплоды, овощи, мясо, рыба или субпродукты. Этим, однако, историков кулинарии не удивишь – по похожему принципу формировалась почти любая крестьянская кухня в Западной Европе. Но кашу могли готовить из берёзы, как и хлеб. Для этого хозяйки снимали внутреннюю тонкую кору, находящуюся под берестой, варили и благополучно ели. Как свидетельствуют очевидцы, по вкусу блюдо напоминало манную кашу. 

Для крепких желудков

Естественно, этот раздел кулинарии наших далеких предков посвящен сытной мясной пище. Правда, есть нюанс: почти вся она изготовлена из скоропортящихся продуктов или того, что современный человек в пищу употреблять не захочет. Например, ковбык – любимое яство запорожских казаков, которое они любили брать с собой в походы. Его делали из потрохов, в основном свиных: желудка, легкого и печени. Для того, чтобы его приготовить, ингредиенты перемалывали с луком и перцем, потом оставляли мариноваться, и в конечном итоге, зашивали в свиной желудок. Казаки были очень рады: они могли носить ковбык хоть целый день, а потом съесть на привале и насытиться. 

Тем, кто не боится потрохов, следует обратить внимание на потолок. Этим словом назывался практически мумифицированный сушёный гусь, который мог храниться целый сезон. Его подготавливали осенью, а ели весной, для чего разрезали пополам и помещали в бочку с селитрой и пряностями. Перед употреблением гуся коптили, но мясо его всё равно было довольно жёстким. 

Но существует и еще более экстремальное блюдо – тухляшка. Оно полностью соответствует своему названию и готовится из почти испорченной рыбы, издающей неприятный запах. Но, поскольку древние хозяйки были рачительны и не любили выбрасывать продукты, они солили рыбу и хранили в бочке на улице. Как ни странно, тухляшкой практически не травились. 

Есть можно, но зачем?

Теперь познакомимся с более аппетитными «лакомствами» бедного крестьянского стола. Возглавляет этот топ тюря – очень давний холодный суп, который, если верить Николаю Некрасову, употреблялся тогда, когда не хватало молока. В подсоленный квас, молоко или простую воду крестьянки крошили чёрствый хлеб или сухари. В самом лучшем варианте для вкуса добавляли масло, лук, зелень, репу и всевозможные специи – если они у хозяек, конечно, были. 

О более известном дореволюционном блюде читайте в статье “Вкус истории. Гурьевская каша”

Хряпа была другим простым и сытным блюдом из белокочанной капусты. В компанию к основному ингредиенту обычно шли картофель, репа, свёкла, крупа и всё, что можно легко достать. Если кулинар жил в северных районах России, он мог приготовить пироги с визигой – так называлась часть хребта осетровых рыб. Правда, она была довольно жёсткой, и ее приходилось долго отваривать, но, как считали наши прабабки, оно того стоило. Визига считалась настолько полезной, что её добавляли практически в любое блюдо. 

Боярское пиршество

Среди бояр, дворян и прочих представителей высшего сословия хватало своих любителей неаппетитной для нынешнего городского обывателя еды. Зато она была сытной и местами изощрённой – например, караваи, кулебяки и прочая выпечка с салом. Старорусские умелицы любили хлебные кушанья, несмотря на то, что нередко в тесто добавлялся камыш и другие странные ингредиенты. 

В богатых домах выпечки было ещё больше, причём, с начинкой из сала говяжьего, бараньего и свиного. Нередко в компанию к салу шли варёные яйца, лук и рубленое мясо – считалось, что это очень вкусно и хорошо утоляет голод. Однако самые интересные кушанья у бояр на застольях всегда представляли из себя блюда из птицы. Например, куриные гребешки сначала мыли, потом тушили в чугунке, добавляя грибы и приправы. Подавали полученный деликатес с ржаным хлебом и черничным соусом на любых торжественных вечерах, не исключая и царские трапезы. 

Любили цари Всея Руси  и императоры Всероссийские и пироги с сюрпризами. В них под слоем теста прятались живые животные или птицы, выскакивавшие на волю и поражавшие гостей трапезы. Естественно, Анна Иоанновна не ела воробьев, вылетавших из ее пирогов, а Петр I не запекал карликов, которые до поры до времени ждали своего часа. Целью подобных блюд было почти исключительно увеселение и удивление, которое с течением времени стало считаться вульгарным и недостойным порядочных аристократов.

Лампопо

Некоторые специалитеты старой русской кухни незаслуженно забыты. К ним относится лампопо – популярный в XIX веке десерт и хмельной напиток. Для того, чтобы возродить традиции, вам потребуются сухари из кисло-сладкого хлеба с изюмом. Их  нужно залить пивом, добавив сахар, ром и лимонный сок. Если у вас нет всего необходимого, то часть продуктов можно заменить без потери вкусовых качеств. Вместо сахара используйте мёд, вместо пива – вино или шампанское. А вот что касается лимонов, тут уместны эксперименты с квасом или кислыми щами. Употребляется лампопо тоже весьма своеобразно: жидкость надо выпить, а остальное съесть. Продукт по своим качествам похож на окрошку и раньше пользовался настолько бешеной популярностью, что в России существовало даже общество лампопистов, состоящее из представителей богемы и высшего света. 

Поведать о вкусе блюд из детства можно с помощью Цифровой капсулы времени. Вместе с профессиональным историком вы построите родословное древо, запишете интересные истории из жизни и создадите хронологию основных событий своей биографии. Ваши потомки смогут ознакомиться с жизнью далёких предков в любое время с помощью увлекательного рассказа из первых рук.