Слой за слоем: тирамису, трайфл, парфе

Иногда для того, чтобы распробовать вкус блюда, одного слоя оказывается мало. Тогда кулинары кладут их несколько, создавая великолепный хрустящий эффект. Слоёная выпечка известна во многих странах мира, но особого совершенства она достигла во Франции, в Италии и на территории Великобритании.

Что означает итальянское слово «тирамису»? Чем он отличается от своего английского собрата трайфла? В чём особенность французского парфе? Напиток он или всё же десерт? На все эти вопросы ответит статья, рассказывающая об одном из самых прекрасных изобретений кулинарии.

Любимец знати

Итальянский сыр маскарпоне в сочетании с крепким кофе и сладким ликёром объединились для того, чтобы создать одно из самых вкусных и популярных лакомств на свете – тирамису. Однако, несмотря на популярность десерта, многим его почитателям неизвестно, что у этого слоёного пирога имеется «высокородное» происхождение. 

При дворе и вне его

Считается, что история классического тирамису началась ещё в XVII веке в Тосканском герцогстве. Его правителем тогда был большой любитель сладкого Козимо III Медичи, принадлежавший к известной банкирской семье. Как-то раз герцог посетил город Сиену в своих владениях. Кулинары решили к дню высочайшего визита удивить благородного гостя и приготовить десерт из сыра. Несмотря на то, что изначально блюдо задумывалось как твёрдое, его консистенция получилась почти жидкой. Именно из-за этого десерт окрестили zuppa del duca, то есть «суп герцога».

Козимо III, однако, распробовал вкус необычного лакомства и увёз рецепт в столичную Флоренцию. Там его повара стали готовить «суп» почти на каждое крупное мероприятие. Впоследствии гости и приближённые герцога распространили рецепт блюда далеко за пределы Тосканы. Особую популярность он приобрёл в таких городах, как Тревизо и Венеция. Некоторые куртизанки так полюбили десерт, что он стал их визитной карточкой. При встречах с каждым поклонником эти дамы подавали им сырное лакомство, которому придумали название «тирамису», что дословно означает «подними меня вверх». 

Простая история

Впрочем, некоторые историки утверждают, что происхождение тирамису имеет гораздо более скромное. Якобы до XX века никто ничего не слышал о подобном десерте, пока в 1960-е годы торт не изобрёл итальянский кондитер Роберто Лингуанотто из Тревизо. Он долго работал в Германии, поэтому изначально выпечка стала известна именно там. Правда, даже у этой версии есть несостыковки. В 2006 году недовольный ею кондитер Карминантонио Яннаконе из США заявил на страницах газеты The Baltimore Sun, что авторство кулинарного шедевра принадлежит ему. Доказательств он не привёл, поэтому об этой истории все благополучно забыли. Появилась и совсем простая версия происхождения: итальянцы всегда любили макать печенье в кофе с ликёром, потом стали добавлять к печенью маскарпоне и подавать его отдельно. Таким образом, получается, что одного конкретного изобретателя у торта тирамису нет. 

Вкусная «мелочь»

Название этого десерта по-английский обозначает нечто несерьёзное, что связано с легкостью его приготовления. Однако некоторые популярные персонажи сериалов даже такое простое блюдо умудрялись приготовить с ошибками.

Трайфл шагает по планете

В одной из серий популярного ситкома «Друзья» одна из главных героинь, Рейчел, решила приготовить традиционный трайфл в домашних условиях. Многие поклонники сериала до этого эпизода понятия не имели о таком блюде и не представляли, как оно готовится, но на комический эффект это нисколько не повлияло. Дело в том, что Рейчел перепутала ингредиенты и перемешала говядину с заварным кремом, а клубнику – с луком. Таким образом, даже непосвящённому в секреты английской кулинарии зрителю стало понятно, что блюдо получилось крайне интересным.

Однако друзья героини сериала притворились, что десерт у Рейчел вышел на славу и даже похвалили её кулинарные способности. Как ни странно, но именно эта серия и поспособствовала международной популярности трайфла. Оригинальная рецептура десерта появилась в Англии XVI века. Её опубликовали в кулинарной книге Томаса Доусона. Тогда состав ингредиентов отличался от современного и включал в себя клубнику, имбирь, розовую воду, сахар и сметану. Только в 1747 году рецепт трайфла стал похожим на нынешнюю его вариацию. Книга Ханны Гласс, посвящённая необычной кулинарии, почти мгновенно разошлась по Европе и популяризировала трайфл. Однако, несмотря на международную известность, выпечка по-прежнему оставалась сугубо английским специалитетом – вплоть до той самой серии «Друзей».

О другой французской выпечке читайте в статье “Французская выпечка: от круассанов до эклеров”

Простор для воображения

Трайфл понравился миллионам людей за простоту приготовления и оригинальный состав, гарантирующий необычное вкусовое сочетание. Поскольку ингредиенты выглядят довольно необычно и зрелищно, трайфлы часто служат украшением стола на торжественных мероприятиях. Сейчас почти в каждой стране Европы есть региональные вариации десерта, которые не исчёрпываются оригинальным сочетанием вкусов. Правда, для каждого блюда, называемого трайфлом, сохраняются следующие требования: узнаваемость исходного состава, прозрачная посуда и бисквит в качестве базовой прослойки. Помимо этого, существуют «взрослая» и «детская» версии торта. Так, для «взрослого» трайфла используют алкоголь – мадеру, сладкий херес или портвейн, а в «детский» добавляются безалкогольные напитки или соки. Некоторые любители особо ценят десерт с имбирным элем, а американцы обожают «пьяный пирог» с хересом или коньяком.

Французская нежность

Название этого блюда в переводе с французского означает «совершенный», что символизирует отношение кондитеров к этому шедевру кулинарии. Как нетрудно догадаться, парфе возник именно во Франции, давно славящейся своей любовью к выпечке. Имя автора блюда не сохранилось, однако известно, что впервые об этом слоёном десерте широкая публика узнала в 1894 году. Первый рецепт парфе был предельно прост. Во взбитые сливки добавляли сахарный песок и ваниль, а потом полученную смесь разливали по металлическим фигурным формочкам. Ёмкость для десерта замораживали, доставали и иногда добавляли яичный белок для более насыщенного вкуса.

С течением времени появились другие разновидности парфе, например, американская. В рецептуру изначального напитка внесли исправления, именно поэтому американский парфе принято считать отдельным блюдом. Эта разновидность по справедливости может называться полноценным слоёным десертом. Вместо сливок жители Нового Света использовали мороженое, которое слоями наливали в формочки. Промежутки между мороженым заполнялись фруктами, орехами, ликёром, тёртым шоколадом и другими продуктами по желанию. Всё это великолепие подавали в прозрачной посуде для того, чтобы любители десертного напитка оценили его красоту и оригинальность. Тем не менее, фантазия кондитеров на этом не останавливается, и в настоящее время известны и другие, более экзотичные, варианты лакомства. Некоторые из поваров считают, что парфе необязательно оставаться сладким деликатесом и активно экспериментируют со вкусами, подавая к столу, например, блюдо с сёмгой и сухариками.

Кофейное парфе

Приготовим одну из разновидностей парфе, которую можно есть ложечками из стаканчиков или креманок. Для того, чтобы получить вкусное лакомство, вам понадобятся:

• нежирный творожный крем, в идеале – рикотта, хотя можно использовать и творог – 400 грамм
• 2-3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки растворимого кофе
• 4 штуки рассыпчатого печенья, желательно миндального или любого другого орехового

Сначала с помощью миксера в течение одной или двух минут надо взбить рикотту, сахар и кофе. Полученную смесь необходимо выложить в четыре стакана. Их требуется накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. В случае необходимости десерт можно оставить там вплоть до следующего дня. После этого смесь в стаканах или другой порционной посуде можно подавать к столу, предварительно накрошив туда орехового печенья. Лёгкий и бодрящий парфе с насыщенным сливочным вкусом готов. Приятного аппетита!

Поделиться своими любимым рецептами с внуками и правнуками можно не только лично или с помощью мемуаров. Цифровая капсула времени сохранит интересные истории из вашей жизни, построит родословное древо и расположит важные события в хронологическом и тематическом порядке. Существует несколько вариантов капсулы, из которых вы можете выбрать тот, который более всего соответствует вашему замыслу. С помощью них вы можете поделиться детским творчеством, спеть колыбельную для далёких поколений или рассказать о профессиональном пути и достижениях. Отныне потомки смогут узнать о жизни семьи из первых рук, минуя скучные архивные поиски.