Штрудель: история, разновидности и «родственники»

Австрия, Германия и другие европейские страны спорят за честь быть местом первого изготовления этой выпечки. В настоящий момент существует несколько разновидностей штруделя, покоривших весь мир. Часть из них добралась и до других стран и проникла в национальные кухни.

Любимое лакомство жителей Вены сейчас способно оказаться и на вашем столе. Достаточно следовать за рецептом — и вы сможете добиться идеального вкуса блюда времён Наполеона. В чём ещё кроется секрет слоёного штруделя, читайте в посвящённом ему материале.

История возникновения

В венском дворце Шёнбрунн гиды любят рассказывать историю про императорского повара. Якобы он приказал своим подчинённым так тонко раскатывать тесто, чтобы через него можно было читать письма. Такова легенда о происхождении штруделя. 

Иностранные корни

У туристов может сложиться ощущение, что Вена является столицей мирового кондитерского дела. Именно здесь пекут торт «Захер» и готовят венский кофе. Однако в том, что касается истоков штруделя, Австрия уступает свою пальму первенства. Но кому именно – до сих пор неизвестно. Некоторые историки считают, что штрудель появился как вариация восточных сладостей, например, пахлавы. Она ведь тоже готовится на основе тончайшего теста. Говорят, что рецепт приготовления кондитерского изделия попал на территорию Австрии через Турцию и Венгрию. Произошло это в XVI веке. Другие же специалисты связывают название лакомства с еврейской кухней. В переводе оно означает «вихрь» или «воронка». Таким образом, многослойность штруделя можно соотнести со свитками Торы. 

О другой слоёной выпечке Европы читайте в статье «Слой за слоем: тирамису, трайфл, парфе»

Австрийская школа выпечки

Первый известный рецепт десерта датируют 1696 годом. Его напечатали в кулинарной книге неизвестного автора в Вене. В ней штрудель называли рюбенштруделем и мильхамштруделем. Начинка у этого блюда предполагалась кремовой на основе молока. Тесто же должно было быть тонким. Позднее, в XIX веке, возникли различные альтернативы традиционной рецептуре. Например, повара начали изготавливать штрудель с яблоками, абрикосами. Появились варианты с манной крупой и кофе. Что касается названия десерта, его объяснить просто. Первые штрудели представляли собой кручёные пирожные, по форме напоминающие улитку. Их обычно готовили из десяти или двенадцати слоёв теста и посыпали сверху сахарной пудрой. Подавали же блюдо в горячем виде. Однако только в XVIII веке тесто начали раскатывать до максимальной тонкости. Сейчас, правда, существует минимум две разновидности штруделя, которые не соблюдают это правило. Холодный вариант, обычно с яблочной начинкой. И вариант из дрожжевого теста с начинками – орехами или джемом. 

Знаменитые поклонники

На европейской арене штрудель «дебютировал» с помощью Венского конгресса 1815 года. Это мероприятие посвящалось установлению новых границ континента, предпринятых странами-победительницами наполеоновской Франции. Именно поэтому на банкетных столах была не традиционная для таких приёмов французская выпечка.  Вместо неё на конгрессе подали венский штрудель со взбитыми сливками. Больше всего участникам конгресса запомнился яблочный вариант. Кондитеры Габсбургов постарались на славу, придумав ему достойное сопровождение. Оно состояло из ванильного мороженого, дольки свежего фрукта и кофе «Меланж». Позднее у штруделя появились новые поклонники. В их число входил основатель психоанализа Зигмунд Фрейд. Другим почитателем блюда стал английский писатель Грэм Грин. Именно в венском Café Mozart за поеданием десерта он написал сценарий фильма «Третий человек». Этот фильм увидел свет в 1949 году. 

Национальные разновидности

Во многих европейских государствах встречается выпечка, похожая на австрийский штрудель. 

Возможные варианты

В балканских странах – Сербии, Боснии и Хорватии – готовят круглые пироги. Одни из них делаются из тонкого теста и называются буреками. Другие жскручиваются в спираль, как рулеты, и именуются савиячами. Буреки обычно делают с солёной начинкой. В неё входит мягкий сыр, картошка, мясной фарш и другие ингредиенты. Однако есть и сладкие разновидности буреков, включающие в себя яблоки и ягоды. В Германии также распространена своя вариация слоёного рулета. Она готовится с вишней, грушами или кислой капустой. В Словении для начинки предпочитают творог, а в Чехии – мак. А в Болгарии в состав шруделя входят яблоки, орехи или мак. В Греции и на Кипре, которые входили в состав Османской империи, есть своё блюдо. Оно представляет из себя слоёный пирог с заварным кремом из манной крупы. Есть своё лакомство и в Израиле. Это штрудл с повидлом из фруктов с добавлением орехов. Жители Польши, Словакии, Румынии и Молдавии также готовят похожие десерты. 

Яблочный штрудель

Приготовим самую известную разновидность штруделя, снискавшую славу на Венском конгрессе – яблочный штрудель из слоёного теста. Для этого нам понадобятся:

• грецкий орех – предварительно очищенный, обжаренный и дроблёный – ½ стакана 
• мука пшеничная высшего сорта – 2 столовые ложки
• коричневый сахар – 3 столовые ложки, обычный белый сахар – 4 столовые ложки
• корица молотая – ½ чайной ложки
• яблоко – 2-3 штуки
• слоёное тесто размороженное – 2 листа
• яйцо – 1 штука
• сухари панировочные – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления

Сначала включаем духовку разогреваться на 190 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой. Потом наступает черёд яблок. Их очищаем от кожуры и нарезаем. Далее засыпаем их мукой, корицей, белым и коричневым сахаром. Перемешиваем и откладываем смесь на 20-30 минут. В другой посуде соединяем рубленые орехи, а также оставшийся белый сахар – 2 столовые ложки – и панировочные сухари. Яйцо необходимо смешать отдельно с 1 чайной ложкой воды для получения смазки. 

После подготовки начинки раскатываем тесто. На оба его листа выкладываем сначала орехи, потом яблоки. Далее сворачиваем тесто в рулеты. Сверху смазываем яичной смазкой, сверху делаем ножом надрезы. Штрудели следует выпекать до появления золотистой корочки. Подавать их следует в холодном виде. Самым лучшим гарниром для них станет ванильное мороженое либо взбитые сливки. Приятного аппетита! 

Запоминаем рецепты

Записать свои рецепты для потомков можно с помощью семейного портала. Это уникальное ноу-хау поможет вам сохранить родословное древо, интересные эпизоды из биографии и многое другое. Доступ к странице получат те представители вашей семьи, кому вы захотите его передать. Сам портал будет храниться почти неограниченное время и сможет радовать, изумлять и восхищать даже ваших правнуков и более далёкие поколения.