Рождественская выпечка в разных странах

Несмотря на то, что Рождество и праздничные дни уже позади, далеко не все ещё выбросили ёлки и убрали украшения по ящикам. Так почему бы нам не вернуться в то время ненадолго? Конечно, волшебной машины времени у нас нет, но мы можем создать праздничное настроение и отдать дань некоторым традициям Рождества прямо на своей кухне.

Одним из самых очевидных и любимых многими праздничным обычаем является застолье с вкуснейшими блюдами, в том числе, и выпечкой. Пироги, печенье, кексы – их видов огромное множество, и в каждой стране существует своё любимое лакомство. Что представляет собой немецкий штоллен, и почему его готовят за несколько недель? Что пекут в странах Азии? Обо всём этом вы узнаете в статье.

Кулинарный символизм

Во многих христианских конфессия время, предшествующее празднику светлого Рождества, является периодом строгого поста. Однако на смену воздержания от определённых продуктов приходит настоящий рождественский пир, когда столы ломятся от самых разных кулинарных шедевров. Конечно, праздничный ужин не обходится без сладкого – в нашем случае, выпечки, которая может быть само й разной в зависимости от страны. Христиане считают это символическим окончанием поста и наградой за одержанную победу над соблазнами.

О значениях

В христианских традициях каждый ингредиент имел своё значение. 

• Сладкий и нежный мёд – это блаженство Рая. В выпечке он символизировал небесное благословение.
• Орехи, как и любые семена, ассоциировались с вечной жизнью и бессмертием души. 
• Многие пряности имеют целебные свойства. Именно поэтому их значением считались долголетие и здоровье.
• Логично, что яйцо – знак новой жизни. Его смысловое трактование в тесте – надежда на светлое будущее.

Что до значений других элементов, например, формы? То же круглое печенье – это солнце, круг жизни. А различные фигурки человечков были изображением библейских персонажей. Значение имели и цвета: золотая посыпка поверх выпечки или глазурь символизировала небесный свет, а красная – кровь Иисуса Христа. 

Почему, к слову, именно выпечка так важна для рождественского стола? Ответ прост: в Библии хлеб – это плоть Христова. Именно его на Тайной вечере Иисус раздал его своим ученикам-апостолам. 

Что вообще подают на новогодний и рождественский стол? Больше блюд в статье «Новый год по-новому»

Выпечка разных стран

Наконец, мы подобрались к самой основной части этой статьи – кулинарным традициям в разных странах: от России до Японии.

Русские традиции

Праздничная выпечка была коронным блюдом хозяек ещё в давние времена: калачи, пироги, пышки, которые могли печь на молоке, добавляя самые разные ингредиенты. В рецептах фигурировали фруктовые начинки, орехи, маковые зёрнышки. Выпечка имела своё ритуальное значение: например, печенья в форме животных, козули, были оберегом от зла. Считалось, что если они присутствуют на праздничном столе, хозяев в грядущем году обойдут стороной все напасти.

Болгария и Румыния

И в Румынии, и в Болгарии на Рождество принято подавать небольшие фруктовые пироги. Пироги эти не простые, а гадальные: для предсказания судьбы внутрь прячут сюрприз солёного или горького вкуса. Кому не повезёт съесть его, напротив, будет сопутствовать удача весь год. А ещё в Румынии на Рождество готовят папанаш – пончики из творога. Они необычны своей формой: вниз кладут наполненное вареньем кольцо, а сверху, в качестве крышки – шарик из теста, политый сметаной.

Английские рецепты

Наверное, про знаменитый английский пудинг слышал едва ли не каждый. Для его приготовления повара используют самые разные ингредиенты: от хлебных крошек и до сала. Конечно, особой любовью пользуются и его сладкие вариации: рисовые, шоколадные, сливочные, творожные. Подача этого традиционного английского блюда тоже интересна: готовый пудинг обливают ромом и поджигают.

Французское полено

Французское рождественское полено представляет собой нежный бисквитный рулет. Оно берёт своё начало ещё со Средневековья, когда имела место традиция сжигать ритуальное святочное полено. Постепенно, однако, этот обычай сходил на нет, но многие французы до сих пор украшают свои столы небольшим макетом полена. Или же оформляют в подобной форме какое-то блюдо на рождественском столе – отсюда и форма знаменитого десерта.

Выпечка Германии

Несмотря на то, что в Германии пользуются популярностью английские пряники, на Рождество немцы готовят и lebkuchen – традиционное медовое печенье в сахарной глазури. Может прозвучать слишком просто, но на самом деле этот десерт обладает насыщенным вкусом и ароматом: помимо мёда, в него принято добавлять обилие пряностей и специй. Например, корицу, гвоздику и мускатный орех.

И, конечно, гордость немецкого праздничного стола – это штоллен, обильно посыпанный сахарной пудрой кекс. Помимо специй, в него добавляют марципан, цукаты и орехи. Первый рецепт штоллена не был настолько аппетитным: изначально он представлял собой постную адвентскую выпечку на воде, дрожжах и муке. Добавление молока, сливочного масла и сахара считалось недопустимым.

Рождество в Японии

Несмотря на то, что в Японии не так много представителей христианских конфессий, жители этой страны любят и празднуют Рождество, пусть оно обладает и более светским характером. Оно называет Курисумасу, и, как и в европейских странах, отмечается в конце декабря. 

В Японии предпочитают традиционно европейские сладости: пудинги, пироги, леденцы-трости. Однако имеют место и собственные кулинарные обычаи: например, сладкие кукурузные палочки обайо или моти – нежные пирожные из рисового теста с различными начинками.

Готовим штоллен

Сразу стоит обмолвиться, что настоящий немецкий штоллен готовится очень долго. Его недостаточно просто испечь – для получения истинно насыщенного вкуса штоллен необходимо оставить на 3-4 недели в сухом прохладном месте. За это время кекс напитывается ароматом специй и коньяка, приобретает характерный вкус. И нет, за такое время он не портится. Во-первых, штоллен надёжно упаковывают, чтобы воздух не проник и не высушил тесто. Во-вторых, алкоголь в составе увеличивает его срок годности. 

Что нам понадобится для теста?

• 440 грамм пшеничной муки
• 120 грамм сливочного масла
• 6 яичных желтков
• полстакана молока
• 3 столовые ложки сахара
• 7 грамм сухих дрожжей
• цедра от половины лимона
• половина стручка ванили
• по половине чайной ложки сахара и соли

Для начинки же нам нужны следующие ингредиенты:

• по 50 грамм жёлтого и чёрного изюма
• 50 грамм цукатов
• 20 грамм фундука
• 25 грамм миндаля
• 25 грамм грецких орехов
• полстакана тёмного рома или вишнёвого ликёра
• мука для посыпки

Готовим начинку

Изюм, цукаты и все орехи залейте ромом или ликёром и оставьте на ночь. На следующий день смесь для начинки необходимо откинуть на сито, высушить и обвалять в муке, чтобы кусочки не слиплись между собой. Жидкость для замачивания нам больше не понадобится.

Готовим тесто

Возьмите глубокую миску и смешайте в ней тёплое молоко, сахар, 5 столовых ложек просеянной муки и дрожжи. Замесите опару, накройте плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте на 20 минут. 

Смешайте измельчённую лимонную цедру, содержимое половины ванильного стручка и смешайте с растопленным сливочным маслом. Добавьте полученную смесь в опару вместе с оставшейся мукой, яичными желтками и сахаром, замесите тесто.

Добавьте приготовленную начинку вместе с солью и придайте вашему штоллену форму шара, после чего положите в глубокую миску, накройте тканью и поставьте в тёплое место на 2 часа. 

После раскатайте тесто в овальную форму и ребром ладони сделайте продольное углубление посередине и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите на противень, устланный пергаментом и снова дайте постоять час. 

Выпекать штоллен необходимо при температуре 170-180 градусов около часа, а через 40 минут можно накрыть фольгой 0 во избежание подгорания. 

Покрытие

Для покрытия вам понадобится масло. Растопите его и смешайте с семенами ванили. Как только вы вытащите штоллен из духовки, смажьте его получившейся смесью и посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Подождите, пока не появится корка и повторите 3 раза.

Полностью готовый кекс необходимо прочно упаковать в бумагу и поместить созревать.

Поздравляем! Через несколько недель вы получите ароматный и вкусный рождественский штоллен по знаменитому немецкому рецепту. А пока вы ждёте созревания своего творения, поделитесь собственными кулинарными традициями в собственной Цифровой капсуле времени – личном интернет-портале, доступ к которому будете иметь лишь вы и те, кому вы пожелаете его доверить.