Пельмени

Традиция заворачивать начинку в тонко раскатанное тесто существует, пожалуй, во всём мире. Почти каждая национальная кухня может похвастаться таким блюдом с разными названиями и ингредиентами. В России это пельмени — одно из традиционных кушаний северных народов: русских, удмуртов и коми. 

Большинство историков склоняются к мысли, что родина пельменей — Китай, откуда через Среднюю Азию блюдо попало в Европу. Еще древнегреческий философ Платон в трактате «Пир»,  написанном в 380 году до нашей эры, упоминает угощение в виде кусочков мяса, завернутых в лапшу. А в комедии его современника Аристофана есть сцена про обжаренные мешочки из теста с разными начинками. За более чем 5000-летнюю историю китайские рецепты распространились по всему миру, и сегодня почти в каждой стране можно найти свой аналог этого древнего блюда из Поднебесной.

Появление пельменей в России

Название «пельмень» произошло от удмуртского «пельнянь», что в переводе означает “хлебное ухо”. В Россию это блюдо попало из Средней Азии и сначала распространилось на Урале, а затем, в начале XV века, и по всей стране. 

Именно начиная с этого периода появляются фамилии, образованные от слова «пельмень». Например, Пельменев или Пельменников. На Руси фамилии часто давались по роду занятий или по месту проживания. Например, Кузнецовы, Рыбаковы, Мельниковы — это потомки древних мастеров. Так что, скорее всего, появившиеся с 1679 года в документах Пельменниковы занимались изготовлением пельменей на продажу. 

В русской культуре пельмени были повседневным блюдом, но могли подаваться и на праздники.

Процесс приготовления

В России пельмени традиционно готовятся из бездрожжевого теста, которое состоит из муки, яиц, воды, и мясной начинки. Её готовят из чистого или смешанного фарша из говядины, свинины, баранины и иногда мяса дичи, например, лося или медведя. К фаршу добавляют различные специи по вкусу — лук, чеснок, соль и перец. 

После того, как пельмени налеплены, их опускают в бульон или кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Затем ждут, когда они всплывут, а потом варят ещё около пяти минут. Традиционно перед подачей пельмени смазывают сливочным маслом или сметаной. Однако сейчас допустимо использование разнообразных соусов, кетчупа, горчицы и майонеза. 

Подавать блюдо к столу можно в собственном бульоне или поджаренным на масле до хрустящей корочки. Приготовление занимает немало времени, так что, как правило, пельмени готовят впрок и замораживают. 

В мире

Начинка, завёрнутая в тесто, популярна и в других странах мира. Хозяйки по-разному готовят это блюдо — с различными начинками и разными способами. Пельмени варят, жарят или используют специальную кастрюлю для приготовления на пару — мантоварку.

В Китае разновидность пельменей называется «цзяоцзы». В тесто кладут начинку из мяса или овощей, отваривают и подают с соевым соусом или уксусом. 

В корейской кухне существует блюдо под названием «манду». Начинка в тесте часто смешанная — это может быть мясо, птица, различные грибы, лук, капуста, соевые проростки или морепродукты. Способы приготовления тоже разнообразны, манду жарят, парят и варят. Подают с соевым, устричным соусом или кунжутным маслом. 

Манты — блюдо восточной кухни, имеют одно общее название. Однако готовятся по-разному. 

Так, в Турции в манты заворачивают смесь говяжьего и бараньего фарша. Чем тоньше тесто и меньше изделие, тем искуснее считается хозяйка, его приготовившая. Маленькие пельмешки получаются острыми. Их отваривают и подают с йогуртом и сухой мятой. 

В узбекской кухне манты готовят с бараниной, часто добавляя к ней тыкву. Подают блюдо с кислым молоком — катыком и жареным луком. 

Таджикские хозяйки готовят манты на пару с фаршем из баранины и говядины с добавлением курдючного сала. Тесто раскатывают тонко. Украшают мятой и базиликом. Подают со сметаной, сливочным маслом или простоквашей.

Уйгурские манты — кава — готовятся на пару с фаршем баранины и тыквой, иногда обжариваются. Подаются с приправой из красного перца с растительным маслом — лазджаном.

На Кавказе готовят чучвару — суп с пельмешками. Используют любое мясо, кроме свинины. Мясо и лук не перемалывают, а рубят очень мелко острым ножом. Подают такое блюдо с айраном, уксусом и нарезанной зеленью. 

В Грузии одно из наиболее популярных блюд — хинкали. Начинка, как правило, готовится из говядины, свинины или сыра сулугуни. В хинкали добавляется много зелени и специй. Славится это блюдо наличием внутри хинкали ароматного бульона. Для того, чтобы хинкали было удобно держать, из теста лепится хвостик, который не съедают.

Бурятские и монгольские хозяйки готовят позы или буузы. Внутрь кладут рубленое мясо и лук. Готовят такое блюдо на пару, внутри, так же, как и в хинкали, сохраняется бульон. 

В еврейской национальной кухне существует блюдо под названием «креплах». Это клёцки, начинённые фаршем, картофельным пюре или другой начинкой. Их отваривают и подают к столу в курином бульоне. 

В Италии готовят равиоли и тортеллини. Оба блюда готовят из пресного теста. Равиоли имеют плоскую форму, а начинка может быть из мяса, птицы, рыбы или овощей. Подают итальянские пельмени к бульонам или супам. А тортеллини готовят, заворачивая тесто в форме розы, в начинку идёт мясо, овощи или сыр. Подают с томатным, сливочным или грибным соусами. 

Немецкие хозяйки готовят маульташены. Это крупные пельмени из лапшового теста с начинкой из колбасного фарша, лука и размоченного белого хлеба. Часто такое блюдо подают на Пасху.

В белорусской, литовской и польской кухнях существует блюдо под названием «колдуны». Для белорусской хозяйки это картофельные драники с мясом. А в Литве и в Польше колдуны — это небольшие пельмешки, которые отваривают в воде.

Национальное блюдо украинской кухни — вареники. В пресное тесто добавляют уже готовую начинку — отварное мясо с луком, тушёную капусту, варёный картофель или творог. Существуют и сладкие варианты этих пельменей с начинкой из вишни, черники или клубники. Подают вареники со сметаной или сливочным маслом. А сладкую их разновидность поливают мёдом или посыпают сахаром.

Рецепт

Предлагаем вам самый простой и быстрый рецепт пельменей на случай, когда у вас совсем нет времени.

Ингредиенты: 

• 300 грамм фарша;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• мука;
• зелень по вкусу;
• соль и перец.

Приготовление:

Смешиваем фарш с нарезанным луком, зеленью и специями. Лепим круглые шарики, похожие на фрикадельки. Берём ёмкость и насыпаем в неё муку. В другой ёмкости взбиваем яйцо. Дальше макаем шарики из фарша в муку, потом в яйцо, а затем снова в муку. Опускаем в кипящую воду и варим около пяти минут под крышкой. «Ленивые» пельмешки готовы, подавайте с кетчупом, сметаной, майонезом или другим любимым соусом. Приятного аппетита! 

Кулинарные рецепты в Цифровой капсуле времени

Вы можете сохранить и передать потомкам в Цифровой капсуле подборку Ваших домашних видеорецептов в особом разделе «Кулинарная книга», который можно создать по Вашему желанию. 

При этом Вы можете не просто описать способ приготовления блюда, а наглядно показать, как его сделать. Может быть, это будут секретные пропорции разных сортов мяса в хинкали, особый соус из йогурта к мантам или сорт вишни для вкуснейших вареников. Капсула сохранит все семейные рецепты для Ваших потомков.