Новый год по-новому

Новый год — время обновления. Однако чаще всего его встречают традиционно: собираются всей семьёй, сытно ужинают и в полночь дарят друг другу подарки — а дети ищут их под ёлочкой. На столах в это время обычно стандартный набор блюд: оливье, селёдка под шубой и бутерброды с красной икрой. Но что делать, если хочется порадовать близких чем-то необычным — чтобы и Новый год стал особенным? 

В этом случае весь мир к нашим услугам! В каждой стране можно найти рецепт классического новогоднего блюда, который для нас будет непривычным и экстравагантным. В нашем материале мы расскажем вам, что можно увидеть на столах в Греции, Франции и Дании. Расскажем, в какой стране готовят пирог с предсказаниями. А также дадим рецепт итальянского блюда, которое сулит долголетие и здоровье в Новом году! 

Картофель в оправе

Картофель — овощ привозной: появился он в Европе только после эпохи Великих географических открытий. После недолгого периода подозрительного отношения к этому продукту — не все сразу поняли, что в этом растении нужно употреблять в пищу и как — картофель очень полюбился многим нациям. Исключением не стали и скандинавские страны: в Дании и Швеции картофель уверенно занимает место на новогоднем столе. 

Датчане и шведы как народы северные при встрече Нового года любят плотно поесть. В новогоднем меню можно встретить и жареную утку или поросёнка, и шарики из теста с яблоками, и красную капусту. А вышеупомянутый картофель будет сверкать и переливаться — ведь он будет глазированным!

Ничего особенно сложного в этом блюде нет: обычная варёная картошка — однако сваренная так, чтобы она не разваливалась — погружается в карамель. В разных семьях любят разную глазурь: кто-то доводит сахар до тёмно-коричневого цвета, кто-то дожидается всего лишь золотистого оттенка. Потом к растопленному сахару добавляется сливочное масло, и в готовой смеси обжаривается картофель. Картофель может сверкать как звезда на ёлке!

На десерт же что в Швеции, что в Дании, можно получить «рисаламанде» — холодную рисовую кашу на молоке с миндалём, ванилью и горячим вишнёвым соусом. Тот, кто в миске первым найдёт цельный миндаль, получает небольшой подарок. 

Пирог с фольгой

Баница — это болгарский пирог. Более того, это традиционнейший из традиционных болгарских пирогов: его готовят и на Новый год, и на Пасху, и на Рождество. Первые рецепты баницы встречаются аж с XI века. 

В традиционной болгарской культуре баница — это не только съестное, но и некоторый элемент мироустройства: нижняя лепёшка — это земля, врышник, то есть верхняя часть пирога — это небо. Господь прикрыл землю небом и немного придавил её так, что она покрылась горами и равнинами, то есть круговыми складками на пироге.

Тесто для баницы берётся слоёное, а начинкой может выступать что угодно — например, знаменитая болгарская брынза. Вообще у каждой семьи свои воззрения на то, какая баница — правильная, и традиции её приготовления передаются из поколения в поколение. В Новый год в баницу кладут бумажки с пожеланиями, предварительно заворачивая их в фольгу.

Вначале фольга здесь может удивить, но при некотором размышлении становится понятно, насколько прозорливы болгарские кулинары. Во время выпечки чернила на бумаге могут расплыться — и никто никогда не узнает, что пожелал тебе двоюродный дедушка с маминой стороны (в Болгарии за столом собирается обычно вся семья). А фольга сохранит написанное. 

Как праздновали Новый год в древности? Рассказываем в статье «Новый год до нашей эры»

Наравне с оливье

Плотный новогодний стол характерен, пожалуй, для всех северных народов — что неудивительно, всё-таки зимы и в России, и в Дании, и в Финляндии, и в Исландии довольно-таки холодные, и людям надо как-то согреваться. Ирландия в этом плане совершенно не является исключением. Её новогодний стол вполне сопоставим с переполненным оливье и шубой русским праздничным ужином. 

Здесь на Новый год — а также на Рождество, ирландцы любят праздновать — подают фаршированную индейку. Индейка кажется довольно-таки «здоровым» блюдом, но альтернативой ей спокойно могут выступать менее полезные гусь или утка. Тем более, что птица подаётся не одна — её сопровождает солёный бекон и картофель, а также клюквенный соус.

Также на ирландском столе обязательно находится кекс. Пропитка у этого кекса будет столь же обязательно из виски или бренди, и подаваться он будет со специальным маслом, которое на английском языке (всё же ирландцы по большей части используют в речи английский, а не гэльский) будет звучать как brandy butter. Да, это масло тоже с бренди. 

Масляные луковицы

Название «масляные луковицы» кажется очень однозначным: это луковица, обжаренная в масле. Может быть, это глазированная луковица — как датский сверкающий картофель? Однако нет: это голландские пончики, которые часто готовят именно на Новый год. 

Луковицами их прозвали потому, что они напоминают своей формой этот овощ. Вдобавок, при приготовлении используется изрядное количество масла. Праздничный олиеболлен пекут из сладкого теста на дрожжах или на пиве, добавляют изюм, цукаты, яблоки, посыпают сахарной пудрой.

Принято считать, что рецепт пончиков оллиеболлен голландцы унаследовали от булочек, которые готовили древние германцы на Йоль — праздник зимнего солнцестояния в декабре. По другой версии, «масляные луковицы» придумали португальские евреи, которые бежали в Нидерланды от инквизиторов и привезли с собой народные рецепты.

Согласно народному верованию, богиня судьбы Перхта в Новый год летает в небе над Голландией, чтобы покарать людей своим мечом. Если съесть маслянистый пончик, то меч будет соскальзывать «как по маслу», и богиня не покарает едока: поэтому, празднуя Новый год, голландцы едят приготовленные на масле олиеболлен.

Итальянская чечевица

Итальянский стол в Новый год — несмотря на то, что европейские народы больше отмечают Рождество, итальянцы и Новый год широко празднуют — ломится от съестного. Здесь и традиционная свиная колбаса котекино, и разнообразные десерты. Но главное на столе — это чечевица. 

Для итальянцев чечевица символизирует здоровье, благополучие, удачу и деньги. Последнее, кстати, вполне объяснимо: бобы чечевицы вполне напоминают маленькие монетки. Поэтому мы делимся с вами рецептом салата из чечевицы — довольно молодым рецептом: всё-таки кухня народов мира не стоит на месте. 

Итак, на повестке дня у нас салат из чечевицы, авокадо, лайма и кинзы. Для него нам понадобятся:

• 250 грамм чечевицы; 
• 2 авокадо; 
• 1 головка красного лука;
• 1 лайм; 
• 4 столовых ложки оливкового масла; 
• 4 веточки кинзы; 
• чёрный перец и соль по вкусу.

Для начала необходимо отварить чечевицу. Берём эти бобы и воду в соотношении один к одному, кладём в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и накрываем посуду крышкой. Крупа будет готова тогда, когда впитает в себя всю воду. Потом чечевицу нужно охладить — в это время можно накрыть на стол или почитать другие статьи в нашем «Альманахе».

О кулинарных традициях других стран читайте в нашей статье «Не оливье единым: главные новогодние блюда мира»

Авокадо нарежьте и порубите кубиками. Кожуру вы можете сохранить — если вам удастся выскрести мякоть так, чтобы у вас остались «лодочки» из кожуры, то в них вы сможете подать этот салат. Красный лук тонко нашинкуйте, смешайте с остывшей чечевицей, а затем приправьте всё это соком половинки лайма и оливковым маслом. Соль и перец добавьте по вкусу, перемешайте.

Пусть салат немного постоит. Через полчаса можете раскладывать его на тарелки или в получившиеся лодочки из кожуры авокадо. Посыпьте порции мелко нарубленной кинзой, полейте оставшимся соком лайма и подавайте на стол. 

Что бы ни оказалось на вашем новогоднем столе, мы желаем вам не только приятного аппетита — но и большого счастья! Пусть Новый год принесёт вашей семье много радости и поводов собраться вместе! Самые прекрасные моменты жизни вас и ваших близких вы всегда сможете сохранить в Цифровой капсуле времени — записывайтесь на консультацию «Первый шаг»!