Леденцы: от сахарной трости до амэдзаику

Петушки на палочках, сахарные трости, конфеты из мяты – на сегодняшний день рынок леденцов может похвастаться огромным многообразием. Современные сладости обладают множеством вкусов и форм, заполняют полки каждого продуктового магазина. Фруктовые, ягодные, молочные – выбор на любой вкус! И у некоторых из леденцов весьма интересная история.

Нельзя сказать точно, кто именно и когда изобрёл первую карамель – но, тем не менее, лакомства из неё известны ещё с далёкой древности. Более того, в Японии ещё множество веков назад изготовление сладостей из карамели превратилось в настоящее искусство. В этой статье мы расскажем вам об истории первых леденцов, рождественских легендах о сахарных тростях, а также заглянем в мастерские японских кулинаров.

История первых леденцов

Насколько нам известно, первая карамель появилась одновременно в двух странах: Китае и Греции. Конечно, она в корне отличалась от того, к чему мы уже привыкли сейчас. Тогда, задолго до нашей эры, её варили из ячменной патоки. Та карамель, к слову, не была слишком сладкой. А вот сахар открыли примерно в то же время, но в Индии. Местные жители научились вываривать сахарный тростник. Позже это сладкое изобретение добралось и до Римской империи, где впервые получило и медицинское применение. Например, древнеримский врач Гален прописывал засахаренные фрукты при желудочных болезнях и нервных расстройствах.

Леденцы на Руси

Первое упоминание леденцов на Руси относится к 1489 году. Однако это ещё не были известные нам знаменитые петушки. Поначалу леденцы делали в форме ёлочек, рыбок и домиков. В качестве сырья для первых конфет выступала патока и мёд. 

Леденцы-петушки же появились чуть позже – когда первые мастера научились создавать сладости сложной изогнутой формы. Откуда, кстати, взялось название «леденцы»? На самом деле, всё крайне просто, и никаких запутанных историй здесь нет. Дело в том, что первая карамель была прозрачной, из-за чего конфеты напоминали лёд. 

Леденцовая фармацевтика

В Европе леденцы тоже пользовались популярностью – и не только в качестве лакомства для знати. Ещё в 1614 году английский город Понтефракт стал родиной так называемого «лакричного талер». Он представлял собой конфетку из лакрицы – или солодки. Обладая формой маленькой монетки, этот леденец служил лекарством от кишечных болезней и кашля.

Германия также не отставала. В 1886 году бременский кондитер Адольф Фридрих Брус смешал сахар, глюкозный сироп и воду с маслом перечной мяты. Тонкие сладкие палочки получили название баббелер. С нижненемецкого языка слово babbel переводится как «рот». Баббелер стал одним из первых леденуов от кашля.

На этом немцы не остановились. В 1899 году аптекарь Карл Солдан открыл свой собственный лекарственный магазинчик. Сразу после этого он разработал рецепт новых карамельных конфет от кашля, которые содержали эвкалипт и ментол. 

Рождественские палочки

Сейчас карамельные трости или candy cane стали настоящим символом Рождества. К сожалению, мы не знаем точную историю происхождения этой конфеты. Однако некоторые версий очень напоминают волшебные праздничные сказки! Согласно одной из них, автором знаменитой карамельной трости стал хормейстер собора Кёльна. По легенде, ему никак не удавалось заставить мальчиков-певчих вести себя на долгом богослужении тихо. Чтобы хоть как-то унять галдящих детей, хормейстер и изобрёл белые карамельные трости. Свою форму они приобрели, потому что загнутый кончик напоминал о пастушьем посохе. Это стало отсылкой к моменту из Библии, когда пастухи пришли на поклон к новорождённому Иисусу Христу. 

В США же существует другая легенда. Некоторые американцы считают, что карамельные трости изобрёл кондитер из штата Индиана. Внешний вид конфет был наполнен религиозной символикой. Например, белый цвет означал непорочность зачатия Христа. Красный цвет полос служил напоминанием о крови, которую Иисус пролил. Что касается формы – согласно этой версии, она выполнена в форме буквы J. А это – первая буква в написании имени Jesus.

На самом деле, однако, реальность крайне отличается от этой истории. Впервые карамельные тросточки в США появились на рождественской ёлке немецкого мигранта Августа Имгарда. Произошло это в штате Огайо, в 1847 году. А к середине 50-х годов XX века появилась машина для промышленного производства сахарных тростей.

Японское искусство амэдзаику

Одна из стран смогла сотворить из изготовления леденцов настоящее искусство. Японское мастерство амэдзаику – это тончайшая работа, благодаря которой получаются детализированные леденцы причудливых форм. Древнее искусство появилось ещё в VIII веке, в период Хэйан. Примечательно, что само название этого периода переводится как «спокойствие, мир». Технологию изготовления леденцов японцы переняли у Китая. Однако на самой родине амэдзаику не приобрело такой популярности. Изначально амэдзаику имело исключительно религиозное значение. Его практиковали в храмах города Киото. И только в эпоху Эдо торговцы-мастера заполонили японские улицы, создавая леденцы различных форм прямо на глазах у зрителей. Конечно, тогда технология изготовления была намного проще.

О других сладостях этой страны читайте в статье «Десерты Японии»

Амэдзаику сейчас

Сейчас в городах Японии существует довольно много магазинчиков, где продают удивительные леднцы. Их создают самых разных форм: изогнутых осьминогов, золотых рыбок, карпов, кошек, птиц и цветов. Однако мастеров, которые действительно владеют всеми тонкостями мастерства амэдзаику, осталось очень и очень мало. 

Говоря о технологии, уместно вспомнить создание стеклянных сосудов. Из горячего сиропа мастер вручную создаёт необходимую фигурку. Он придаёт леденцы форму с помощью инструментов – например, пинцета и ножниц. Сначала сироп сфорачивают в шарик и насаживают на палочку. И уже после этого кондитер начинает своё «колдовство».  Крайне важный момент: амэдзаику требует от мастера высокой скорости работы, ведь сироп слишком быстро застывает и перестаёт быть податливым. Задача усложняется ещё и тем, что расплавленный сахар довольно горяч, и работа с ним причиняет огромный дискомфорт. Раскрашивают готовый леденец обычно тоже вручную.

Рецепт домашних леденцов

Приготовить леденцы в домашних условиях крайне просто! Единственное, о чём вам стоит позаботиться заранее – это алюминиевые или силиконовые формочки и палочки. В качестве палочек можно использовать пластиковые шпажки или зубочистки. 

Самый простой рецепт включает в себя несколько легкодоступных ингредиентов:

• 6 столовых ложек сахара
• 1 столовая ложка уксуса 9% или лимонной кислоты
• 2 столовые ложки воды или фруктового сока
• растительное масло для смазки формы

Приготовление

В кастрюлю с толстым дном влейте воду или сок, уксус, всыпьте сахар. Перемешайте и поставьте смесь на средний огонь. Варите массу до кипения и растворения сахара. В процессе ни в коем случае не помешивайте, иначе леденцы получатся шероховатыми и грубыми. 

Смажьте маслом формочки и аккуратно влейте в них карамель. Через минуту вставьте шпажки или зубочистки. Леденцы застынут и будут полностью готовы примерно через 15 минут!

Некоторым из нас родители и бабушки в детстве готовили домашние леденцы. Были и у ваших старших родственников какие-то особые рецепты? О них и других светлых моментах своего детства вы можете рассказать в собственной Цифровой капсуле времени!