Кухня Новой Зеландии

Новая Зеландия расположилась в юго-западной части Тихого океана. Это – плодородная тропическая земля посреди моря и множества водоёмов. Разумеется, такое выгодное расположение обеспечило местных жителей богатством пищевого разнообразия. Первые поселенцы, к слову, прибыли в Новую Зеландию примерно тысячу лет назад.

Тем не менее, о традиционной кухне коренного народа маори нам известно не так много. Из-за влияния британских и голландских колонизаторов  кулинарные традиции этой страны прочно смешались с европейским влиянием. А как именно это отразилось на кухне, и что она представляет сейчас, мы расскажем в этой статье.

Маорийские истоки

Жители островов Полинезии переселились на земли Новой Зеландии в XIII веке. Обжившись на новом месте, они основали новую крупную общину – маори. Именно этот народ считается коренным населением Новой Зеландии. Правда, в наше время его численность составляет всего 15% от всех жителей островов. 

Основа питания

Вместе с собой из Восточной Полинезии маори привезли с собой продукты, хорошо знакомые им. Например, батат, который отличался лёгкостью хранения. Также они адаптировали к местному климату и другие привычные им растения: ямс, бруссонетию и таро. Ещё одной важной частью рациона было растение кумара, которое по вкусу очень похоже на сладкий картофель. Многие растения нового места обитания также оказались более чем пригодны для приёма в пищу. Среди них были корневища и побеги папоротников, грибы, различные листья и даже семена пальм.

Маори питались дарами острова: тем, что могли вырастить сами, выловить или сорвать. Тропический климат наделил местную фауну богатым разнообразием. Океаническое окружение же послужило источником морепродуктов и рыбы. Тем не менее, расположение островов и долгая изоляция от остального мира стала причиной отсутствия млекопитающих. «Мясная» диета маори состояла из местных бескрылых птиц моа и летучих мышей. Также в пищу зачастую шли и насекомые: например, жуки-усачи и земляные черви.

Традиционная готовка

Маори предпочитали готовить пищу в отдельном помещении или на открытом воздухе. Кусочки мяса или рыбы жарили на палочках над открытыми углями. Также еду заворачивали в листья или глину, клали на угли в таком виде. Примечательно то, что маори не занимались гончарным делом. Поэтому тушение и варка происходили так: в деревянную миску с водой клали раскалённый камень. 

Однако в культуре маори существует тип приготовления пищи, который совершенно отличается от всех привычных. Он называется ханги – или земляная печь. 

Этот способ маори использовали для особых случаев и крупных торжеств. В неглубокую яму клали раскалённые камни, обёрнутые влажной тканью. Вода необходима для создания пара. После выкапывания ямы разводили костёр и засыпали камнями. Примечательно, что для приготовления пищи нужна именно вулканическая порода – она больше сохраняет тепло. На горячие камни слоями выкладывали еду. Сначала шло мясо, затем – овощи. После продукты накрывали листьями или влажной тканью. Затем яму засыпали и оставляли так на несколько часов.

Современная кухня

С приходом британских и голландских колонизаторов в Новой Зеландии появился скот и домашняя птица. Европейцы завезли на острова овец, коров, свиней, и даже кроликов. Так, к традиционной кухне коренного населения добавились блюда из мяса, молоко и сыр. За несколько столетий гастрономия новозеландцев стала более европеизированной. Хотя тихоокеанские традиции всё ещё заметны. 

После того, как европейцы завезли на земли Новой Зеландии скот и птицу, кулинарное разнообразие значительно расширилось. Сейчас животноводство считается одним из крупнейших источников дохода Новой Зеландии. Мясную продукцию этой страны ценят во всём мире. В наше время, барбекю стало едва ли не национальным блюдом. В домашних же условиях мясо сильно прожаривают и подают со множеством салатов. Также в качестве гарнира подают и обычный картофель, и традиционный кумар. Национальными блюдами стали фаршированные куски мяса и пирожки, начинённые им.

Сыры

Ландшафт Новой Зеландии – настоящий рай для пастбищ. На них пасутся огромные стада домашнего скота – в частности, коров и овец. Именно поэтому страна славится своим высококачественным молоком. Производство идёт настолько успешно, что продукции с избытком хватает и для экспорта, и для внутреннего потребления.

Также качество и количество молока идёт на пользу и сыроварням. В Новой Зеландии для изготовления сыров используют голландские, французские, а также местные технологии. Здесь есть и гауда, и маасдам, и эдем. В Новой Зеландии существует и свой аналог феты – хиппи ити. Самым популярным и качественным из голубых сыров считается кикоранги. Что интересно, новозеландский чеддер какое-то время занимал огромную нишу на рынке Великобритании.

Память о балерине

Одной из визитных карточек Австралии и Новой Зеландии стал популярнейший и у нас десерт «Анна Павлова». Это нежное безе со свежими ягодами и кусочками фруктов. Их свежесть и кислинка удивительно гармонично сочетается с нежными взбитыми сливками. 

О возникновении этого десерта до сих пор ведут споры во всём мире. Тем не менее, не признать гастрономическую прелесть торта «Павлова» невозможно. Если вы любите безе и сливки, разумеется. 

Удивительно, но именно в Австралии и Новой Зеландии появился один из знаменитейших десертов. Рассказываем о нём в статье «Воздушный, как балерина: десерт “Павлова“»

Готовим ламингтон

Кухня Новой Зеландии славится не только своими мясными и рыбными блюдами, но и десертами. Ламингтон – это традиционный десерт островитян. Он представляет собой нежный бисквит, покрытый шоколадной глазурью и кокосовой стружкой. 

Для бисквита нам понадобится:

• 125 грамм сливочного масла
• 220 грамм сахарной пудры
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта
• 3 куриных яйца
• 260 грамм пшеничной муки
• 3,5 чайной ложки разрыхлителя
• 125 мл молока

Шоколадная глазурь:

• 480 грамм сахарной пудры
• 22 грамма какао-порошка
• 15 грамм сливочного масла
• 150 мл воды

Крем:

• 250 мл сливок 22% жирности
• 1 столовая ложка сахара
• 5 мл ванильного экстракта
• 40 мл малинового джема

Также для посыпки вам понадобится 4 стакана кокосовой стружки.

Рецепт бисквита

Взбейте миксером до воздушной массы сливочное масло и сахар. Тщательно взбивая до получения гладкой консистенции, добавляйте по одному яйцу. Всыпьте половину муки, разрыхлитель и ванильный экстракт, перемешайте. После того, как вольёте половину молока, перемешайте снова. Угадайте, что вам придётся сделать, когда вы добавите вторую часть муки и молока? Верно! Снова перемешайте!

Застелите пергаментом форму и смажьте её сливочным маслом. Выпекайте 25 минут при температуре в 180 градусов. Готовый бисквит оставить на 5 минут, вынуть из формы. Когда он остынет, нарежьте его на квадраты и поместите в холодильник на час.

Крем и глазурь

Взбейте сливки. Добавьте в них сахар, ванильный экстракт и взбейте ещё раз до густой консистенции крема. Для глазури залейте кипятком сливочное масло, добавьте какао и сахарную пудру. Перемешайте. 

Бисквитные квадратики полейте глазурью и обваляйте со всех сторон в кокосовой стружке. После того, как десерт немного постоит, выложите на него сверху крем. Приятного аппетита!

Есть ли у вас любимые блюда? Может, прабабушка или бабушка оставила вам фамильные рецепты? Или вы изобрели собственный? Каждый фрагмент традиций вы можете сохранить в Цифровой капсуле времени! С её помощью вы сможете донести историю своей семьи до далёких потомков.