Кухня Ирландии: от картофеля до пива

Ирландская кухня — это гимн простоте и сытости, рожденный суровым климатом и непростой историей. После Великого голода XIX века, когда картофельный неурожай унёс жизни миллиона людей, местная кухня научилась ценить каждую картофелину — и превратила скромные ингредиенты в культовые блюда вроде кремового колканнона или дублинского коддл.

Но ирландская кулинария — это не только «картофель во всех видах». Здесь умеют готовить нежнейшую баранину в рагу, варить наваристые супы с морепродуктами и печь ароматнейший хлеб. А еще — знают толк в напитках: от темного Гиннеса до согревающего ирландского кофе, придуманного для замёрзших пассажиров аэропорта Шэннон. Мы расскажем вам об этой интереснейшей кухне — а в конце статьи дадим рецепт картофельных блинчиков боксти!

Горизонтальный дождь

Ирландская кухня — это удивительный сплав простоты и сытности, рожденный под дождливым небом Зелёного острова. Здесь не найти изысканных тонких деликатесов. Тут кулинария — это приготовление еды, основная цель которой быстро и эффективно насытить продрогшего человека. Основу рациона веками составляло то, что можно было вырастить на скудной земле. А также и то, что давали коровы и овцы. Ничего лишнего, зато много пользы и вкуса.

«В Ирландии не бывает плохой погоды — бывает неподходящая одежда», — шутят местные жители, и в этой шутке есть доля правды. Зелёный остров славится своим капризным нравом. Здесь за утро может смениться четыре времени года, а солнце, дождь и ветер часто устраивают импровизированные представления. 

Дождь — верный спутник жизни, который может быть и моросящим, и проливным, и даже горизонтальным. Не можете представить себе, что такое горизонтальный дождь? Приезжайте в Ирландию, и сразу поймёте. 

Великий голод

До появления в Европе картофеля ирландцы питались по большей части крупами — ячменём и овсом. Мясо могли позволить себе зажиточные слои населения. Из овощей и трав ели капусту, горчицу, крапиву, самые разные варианты лука. Из ягод — в основном те же, что можно найти в средней полосе России. То есть бруснику, малину, ежевику и им подобные. 

С появлением картофеля ирландская кухня радикально изменилась. Если крупами и ягодами насытиться сложно, то картофелем — проще простого! Поэтому ирландская кухня стала состоять из этого растения приблизительно полностью. Но тут случился Великий голод.

Великий голод в Ирландии, известный как An Gorta Mór, произошёл в Ирландии в середине XIX века. Тогда население этой страны сократилось на целую четверть. Примерно миллион людей погибли и столько же эмигрировали. 

Причины этого голода были в первую очередь ботанические — картофельные посевы массово заразились патогенным микроорганизмом. Картофель в Ирландии выращивало всё население — это ведь дёшево, быстро, вкусно, сытно! И стоило только этой монокультуре зачахнуть от болезни — как начался страшный голод. 

Однако картофель всё равно остался основным ингредиентом ирландской кухни. 

Картофель с картофелем, но не только

Вообще ирландскую кухню можно описать как «картофель с картофелем, посыпанный картофелем» и задаться вопросом: а тогда ирландская кухня отличается хоть чем-то от, допустим, белорусской? Отличается. 

Картофель на самом деле совсем не прост. О его особенностях узнайте из нашего материала «Геном картофеля сложнее человеческого»

Вообще ирландская кухня — это «картошка, мясо и море». С картошкой всё уже ясно; но рядом с ней на столе неизменно появляется сочная баранина, нежная говядина с капустой и, конечно, знаменитый ирландский бекон — тот самый, что веками согревал крестьян в дождливые дни. Берега Изумрудного острова щедро делятся дарами моря: розовый лосось из прозрачных рек, устрицы с атлантического побережья и даже мидии.

О блюдах

Для перечисления традиционных ирландских блюд не хватит и трёх статей, поэтому мы упомянем только отдельные. Например, наиболее привычный коддл — свиные сосиски, бекон, картофель и лук. Или колканнон — картофельное пюре с белокочанной капустой. Или крубинс — своего рода фастфуд XIX века, жареные свиные ножки, которые едят руками.

Разумеется, нельзя не упомянуть кофе по-ирландски, который сейчас можно найти в любой кофейне в любой части мира. Это довольно новый рецепт. Его придумали лишь в 1940-е годы для замёрзших пассажиров в аэропорту Шэннон. Он находится неподалёку от деревни Фойнс в графстве Лимерик. Но рецепт мгновенно стал сверхпопулярным. 

И как же без ирландского алкоголя. Гиннесс — это легенда, это плотный стаут с ароматом жжённого ячменя. Несмотря на плотность, оно не слишком калорийно — в пинте Гиннесса меньше калорий, чем в апельсиновом соке или обезжиренном молоке.

Но не одним Гиннессом живо дело пивоварения в Ирландии. Кроме бесчисленного количества вариантов, которые готовят буквально в каждом городке и деревне, есть стаут под названием Бимиш (Beamish). Он более чем популярен в стране своего происхождения. 

Как и ирландский виски — один из старейших крепких алкогольных напитков в Европе. Его упоминания встречаются аж с XII века, хотя согласно легендам, появился этот напиток и вовсе в V веке, когда святой Патрик со своими миссионерами привёз на остров искусство дистилляции. 

Блюда и пословицы

Ирландская кухня — это кухня деревенская, народная, а как в народной культуре без пословиц и поговорок? В ирландских пословицах о еде за простыми словами скрывается вековой опыт, где смешиваются английские и ирландские слова.

Как там говорится?

«Голод — лучший соус» (Hunger is the best sauce), — говорили ирландские крестьяне, прекрасно зная, что даже самая простая еда кажется вкуснее после тяжелой работы в поле. А фраза «An rud a fhaightear go bog bíonn sé go maith» («Что достаётся легко, то и хорошо»» как нельзя лучше описывает отношение к простой, но сытной пище. 

Многие ирландские поговорки о еде — это еще и уроки гостеприимства. «Никто не должен уйти голодным из дома, где варят картошку» (No one should leave hungry from a house where potatoes are boiling) — гласит одна из них. А другая добавляет: «Лучшая приправа к любой трапезе — это голодный гость» (The best seasoning for any meal is a hungry guest). 

Особое место занимают шутливые ирландские изречения, которые показывают особую связь между едой и жизнью. «Жизнь, как картофель — иногда горькая, но всегда сытная» (Life is like a potato — sometimes bitter, but always filling), — философски замечали старики. А молодёжь добавляла: «Лучше плохой повар, чем пустая кастрюля» (Better a bad cook than an empty pot).

Даже о любви ирландцы говорят через еду: «Настоящая любовь, как хороший ирландский стейк — должна быть немного кровавой» (True love, like a good Irish steak, should be a little bloody). И конечно, куда же без главной ирландской истины: «Бог создал еду, а дьявол — поваров, но только ирландец догадался запивать это пивом» (God made food, the devil made cooks, but only an Irishman thought to wash it down with beer).

А ещё существует такая поговорка:  «Boxty on the griddle; boxty on the pan. If you can’t make boxty, you’ll never get a man!». В переводе это «Боксти на сковороде; боксти на противне. Если ты не можешь сделать боксти, ты никогда не заполучишь мужчину!»

И вот о боксти мы сейчас и расскажем.

Боксти

Боксти — это традиционные картофельные ирландские блинчики. Нужно понимать: боксти — слово английское, пишется как boxty; однако на ирландском название выглядит несколько иначе, как bacstaí или arán bocht tí. Означает это то ли «домашний хлеб для бедняков», то ли «пекарня» — единого мнения на этот счёт нет.

Сытные боксти особенно популярны в северных графствах Ирландии — в Каване и Донеголе, то есть в провинции Ольстер, одной из четырёх исторических провинций Ирландии.

Боксти часто делают на День святой Бригитты — он же Имболк — то есть на один из четырёх основных праздников ирландского календаря. Этот день отмечается в начале февраля и символизирует приход весны. Возможно, именно этот день является предтечей известного нам Дня сурка.

Самый известный ирландский праздник — День святого Патрика. О нём мы рассказываем в материале «День святого Патрика: зелёные реки и клевер»

Ингредиенты 

Для четырёх порций блинчиков — как раз на семью — возьмите: 

• 2 средние картофелины (сырые);
• 1 среднюю картофелину (варёную и размятую);
• ½ стакана муки;
• ½ стакана молока или пахты;
• 1 яйцо;
• 1 чайную ложку соды;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки (сливочное или растительное).

Приготовление

Сырую картошку натрите на мелкой тёрке, отожмите лишний сок. Варёную картошку разомните в пюре.

Затем смешайте оба вида картофеля, добавьте муку, молоко, яйцо, соду, соль и перец. Тесто должно быть густым, как на оладьи.

Разогрейте сковороду с маслом, выкладывайте тесто ложкой, формируя небольшие оладушки. Каждую жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подача

Боксти можно подавать с разными другими блюдами. Наиболее традиционный — это с тушёной капустой или же грибами. Наиболее распространённый — и тут мы видим влияние английской кулинарии — с жареным беконом и яйцом-пашот. Но никто не мешает подать их и со сметаной и с зелёным луком. 

Ирландская кухня — это не просто рецепты, а живая история, передаваемая из поколения в поколение. За каждой картофельной лепешкой боxty, порцией душистого рагу и кружкой темного пива стоят истории семей, переживших и радости, и невзгоды. Пусть ваша семейная история продолжает жить — так же, как живет многовековая кулинарная традиция Ирландии — в Цифровой капсуле времени! Переходите по ссылке и регистрируйтесь на онлайн-консультацию «Первый шаг»!