Колобок: Начало пути

Колобок – неутомимый путешественник по России и не только, а также историк, кулинар и просто хороший собеседник. Он знакомится с поварами и их творениями по всему миру. Особое внимание при этом наш любознательный круглый турист уделяет выпечке. Конечно, ведь он и мучные продукты сделаны из одного теста!

Приключения Колобка начались с Центральной России, а потом пошло-покатилось. В поисках настоящей народной кухни он забрёл в старинный русский город Тулу. Там его интересовало многое – и архитектура, и самовары, и медовые пряники. Но он даже понятия не имел о том, насколько интересным может быть происхождение у простого печатного хлебного изделия…

Колобок в Туле

Сидел как-то Колобок со своим другом, знаменитым сказочником Афанасьевым. Александр Николаевич мечтательно раскладывал пасьянс, а наш герой скучал.

– Эх, лето на дворе, – неожиданно сказал Колобок. 

Афанасьев приподнял голову.

– Да, лето, самый сезон созревания хлебов. Скоро Ильин день…

– Вот именно! – обрадовался Колобок. – Думаю я навестить какие-нибудь мучные изделия в это время.

Афанасьев посмотрел на друга и вздохнул.

– Опять ты меня оставляешь, ишь какой прыткий, – сказал он. – То к татарам заглянешь, а то на Север покатишься… Попробовал бы ты куда-нибудь поближе.

– Ну вот я и подумал, – сказал Колобок, – пойти своим ходом в славный город Тулу. Говорят, там весь город утопает в пряниках!

Сказано – сделано. Из московской усадьбы Афанасьевых покатился Колобок до Тулы. Перебирался он осторожно, дворами, да ещё в позднее время суток. Смотрел Колобок, как бы опять лиса да волк на него не позарились, а люди бы не слишком удивились и не попробовали от него откусить. Иногда круглый хлебец залезал в какие-нибудь повозки, прячась в сене. Но в итоге всё же добрался до Тулы.

Прекрасный город Тула

Ничего не скажешь, хороший город! Тульский кремль почти похож на московский, такие же красные стены. Красивый собор – Колобок решил почитать в карманном путеводителе, как же он называется. Оказалось, Успенский кафедральный. Но самое примечательное в городе – люди. Полно лавок, товаров, весёлой толпы. Различные кузни, мастерские и разносчики.

Вот с одним из них Колобок чуть не столкнулся, перемещаясь от одного угла к другому. Это был молодой парень, почти что мальчик. Видимо, из офеней, если судить по говору и особому диалекту. Он кланялся другим таким же юношам и мужчинам постарше, говорил что-то о своём новом товаре. Те кивали головами и косились на лоток, который офеня Матвей держал перед собой. А там лежали те самые печатные, красивые, блестящие тульские пряники! 

Знакомство с пряником

Понял Колобок, что напал на нужный след. Едва молодой торговец отвернулся, чтобы побеседовать с приятелем, наш герой высунулся из-за стены какого-то дома и начал подзывать к себе тихо лежавшие мучные изделия. Сначала ему показалось, что его магия не работает, но тут один маленький, но очень любопытный пряник открыл глаз, потом другой. Он изумлённо уставился на Колобка, высунулся из лотка, покачнулся и упал – прямиком на тротуар.

– Ай-ай-ай! – сказал Пряник.

– Тише ты, а то людей переполошишь, – сказал Колобок, взял его за руку своей мучной ладонью и утащил за угол. – Говорить умеешь?

– Да, – пропищал пряник. – За день хождения у лоточника научился. Я даже много чего узнал за это время.

– Да неужели? – Колобок старался казаться равнодушным, но голос его выдал. Так ему не терпелось услышать историю происхождения пряников!

Беседа с Пряником

– Мы – из рода пряников домашних, – гордо отрапортовал Пряник. – А я лично медовый. Мне глазурь поэтому и не положена.

Он вздохнул, и в его вздохе Колобку почудилось сожаление.

– А вот других – фу-ты ну-ты – решили ею покрыть. Сначала думали сделать попроще, из одного сахара и воды, потом решили посложнее. Сахар, яичные белки, даже цедру лимона добавили. Интересно, вкусные ли они получились?

– Да кто добавил-то? – нетерпеливо спросил Колобок.

– А не знаю, – отмахнулся Пряник. – Их там целая мастерская. Вот видишь, как много у меня родителей. Был у нас там мастер, он рассказывал разные истории. Одну я запомнил. Пряники обладают богатой родословной. Нас ещё в Древней Руси делали. Только знаешь как? С пряностями! То гвоздикой посыплют, то кардамон положат. Потом патокой зальют – чёрной или белой. Сахар жжёнку тоже могли добавить. А я вот медовый, обычный, самый распространённый. Когда я ещё лежал на кухне, задумался я о своём будущем. Съедят меня, как пить дать просто! И решил дать дёру. Только вот не знал – куда…

Побег

Колобок почесал свою макушку – или то, что можно было ею назвать. Потом сказал:

– Я знаю. Пойдёшь со мной в усадьбу к доброму человеку, барину Афанасьеву? Он нас не ест, только сказки записывает.

– Ой! – обрадовался Пряник. – А он пустит?

– Ну конечно! – уверил его Колобок. – Усадьба большая, а ему иногда скучно бывает. И, если хочешь, будем потом выбираться куда-нибудь, на карете разъезжать, искать других хлебушков. 

Пряник согласился и торжественно поклялся идти с Колобком хоть на край света. Только вот жалко ему стало своего Матвея, с которого хозяин взыскать за потерю изделия может. Но Колобок успокоил его, сказав, что как только они доберутся до Москвы, Афанасьев вышлет Матвею Михайлову немного денег. 

– Но взамен чего? – сказал Пряник. – Так же нечестно, я их не заработал!

– Взамен твоего рецепта, конечно же! – подмигнул ему Колобок.

Сделай сам

Попробуем же и мы приготовить медовый пряник и оценить, стоит ли тайна его рецептуры тревог и волнений офени Матвея, который сначала обнаружил отсутствие пряника, а потом неожиданно получил за него возмещение. 

Ингредиенты

Медовый пряник готовится без глазури, но с сахаром-жжёнкой. Для него вам потребуется взять:

– пшеничной муки – 400 грамм,

– ржаной муки – 100 грамм,

– 2 яичных желтка,

– стакан молока,

– 125 грамм сметаны,

– 500 грамм мёда,

– 1 столовую ложку той самой жжёнки,

– 1 чайную ложку корицы,

– 2 капсулы кардамона,

– 4 бутона гвоздики,

– половину чайной ложки бадьяна,

– 1 чайную ложку лимонной цедры,

– половину чайной ложки соды.

Приготовление

Сначала готовим жжёнку. Делаем густой сироп. Нагреваем его в металлической посуде с толстыми стенками на небольшом огне. Помешиваем, чтобы цвет сиропа стал жёлтым. Потом уменьшаем огонь и мешаем вновь. Сироп должен стать бежевым. Следите за запахом – никакого подгорания, только приятный карамельный дух. Для того, чтобы жжёнка приятно пахла, её надо постоянно помешивать. 

О другой праздничной выпечке читайте в статье «Новогодние печеньки»

Ура, сироп готов. Пока отложим его – у нас другие задачи. Берём мёд и помещаем его в сотейник. Немного поджариваем его с тем, чтобы он стал красным. Снимаем образовавшуюся пену. Часть его перемешиваем со ржаной мукой, завариваем. Потом добавляем ещё мёда и размешиваем. Далее остужаем – пусть он будет немного тёплым. В конце концов берём и взбиваем. Помните, готовый мёд должен быть беловатым.

Теперь настала очередь жжёнки. Добавляем к ней желтки, растираем. Вливаем молоко. Пока суд да дело, кладём перетёртые пряности в пшеничную муку. А потом эту же муку смешиваем с получившейся ранее смесью.

Финальный штрих

Финальный штрих! Медово-ржаная смесь соединяется со сметаной и смесью из пряностей и жжёнки. Взбиваем всё вместе. Потом помещаем тесто в противень. Слой должен составлять 1–2 сантиметра. Выпекаем всё на небольшом огне примерно 5-15 минут. Оптимальной температурой в духовке можно считать 170 градусов. Правда, перед этим её желательно разогреть в течение 3 минут при температуре 250 градусов. После того, как смесь пропечётся, она становится пряниками. Только не забудьте её нарезать. Длина и ширина пряника обычно составляют 4-6 сантиметров.

Вкусное лакомство наших предков очутилось на вашем столе. Приятного аппетита!