Колобок и пожарские котлеты

Колобок любит историю и литературу. Именно поэтому он не мог обойти вниманием стихи Пушкина, посвящённые любимой еде поэта. Особенное его внимание привлекли пожарские котлеты из Торжка.

Решив, что раньше он никогда не был в этом старинном русском городе, Колобок отправился в путешествие. Его цель – найти знаменитый трактир, где впервые было приготовлено блюдо, и узнать его секреты. А после того, как круглый путешественник достиг цели, он узнал много интересного.

Колобок читает Пушкина

Однажды в осеннюю пору Колобок удобно устроился в кресле. Конечно же, в его мучных руках была любимая книга. Он обожал стихи и прозу Пушкина. Справедливости ради, Александр Николаевич Афанасьев разделял его увлечение. Не раз сказочник говорил, что на научную работу его вдохновило великое творение поэта «Руслан и Людмила». Так хорошо о народных сказках не писал ещё никто!

Читая Пушкина, Колобок замечал множество деталей. Вот и сейчас его внимание привлекло одно важное для мучного шарика сообщение. Прочитав его, Колобок аж подпрыгнул! И поспешил к Афанасьеву за разъяснениями.

– Александр Николаевич, кто такой Соболевский? – с порога начал Колобок, врываясь в кабинет сказочника.

– Сергей Александрович?.. – ничуть не удивившись, произнёс друг Колобка, склонившись над документами. Казалось, ему даже понравилось отвлечься от дел поместья. 

– Да! – нетерпеливо выпалил Колобок.

– Ах, он… Это известный библиофил и библиограф. Знал Пушкина и кучу других поэтов. Сейчас ему, наверное, уже порядочное число лет. А что ты хотел спросить?

– Я прочитал, что Пушкин писал этому человеку. Он советовал ему заглянуть в разные города и отведать всяких местных блюд. В Торжке Александр Сергеевич настойчиво рекомендовал посетить трактир Пожарского. И будто бы там есть котлеты… – сбивчиво и взволнованно зачастил Колобок, – Наверное, они очень вкусные, раз Пушкин сказал, что отведать надо именно их…

Афанасьев даже рассмеялся от удовольствия. Он уже предвкушал новое приключение вместе с мучным другом. 

– За чем же дело стало? Поедем в Торжок!

И друзья тотчас же приказали закладывать экипаж. 

История трактира

К Соболевскому Колобок с Афанасьевым решили не заезжать. А то, неровен час, этот почтенный пожилой барин испугается говорящего хлеба. Однако путь им всё равно предстоял неблизкий. Древний город Торжок находится далеко от поместья Афанасьева в Воронежской губернии. Друзьям предстояло проехать около Твери. Они должны были очутиться ровно посередине на пути от Москвы в Петербург. Так что поездка выдалась у них и хлопотливая, и радостная. За неимением путеводителей Афанасьев развлекал своего друга рассказами о Торжке.

– Да, едем мы в один из самых древних городов на Руси, – задумчиво произнёс сказочник. В это время пейзажи южной части России сменялись суровыми северными видами.

– Когда же он возник? – полюбопытствовал Колобок, рассматривая в окно деревья. Листва с них начала золотиться и облетать.

– Чуть ли не в IX веке, представь себе. Название города происходит от торга. Вроде бы здесь наши предки обменивали одни товары на другие, заморские. Через много-много лет построили Петербург. Но слава Торжка при этом не померкла, уж больно выгодно он расположен.

– Эх, надеюсь, там много красивого…

Колобок и Афанасьев надолго задумались. Через несколько дней показался старинный русский город. Хорош Торжок издалека! Наши друзья увидели множество церквей, стоящих по берегам реки. По водной глади в то время сновали различные речные суда. Колобок залюбовался возвышающимся почти в самом сердце города Новторжским Борисоглебским монастырём.

– Кстати, – неожиданно спросил Афанасьев, – в том же стихотворении Пушкина было и про макароны. О том, что их обязательно надо в Твери отведать. Почему мы туда не заехали?

– У меня есть мысль одна на примете, – тихо произнёс Колобок и покраснел, насколько позволяло тесто. – Хочу отведать спагетти на их исторической родине. Да и в Твери можно когда угодно побывать, вот хоть на обратном пути. Но, боюсь, итальянцы из первой части стихотворения уже закрыли своё заведение и уехали. А вот и трактир!

О котлетах

Александр Николаевич проследил за взглядом Колобка и наконец увидел эту ресторацию. Трактир был довольно велик и находился в здании XVIII века. Над ним была вывеска, написанная каким-то местным художником. Афанасьев решил тут и высадиться, благо трактир был заодно и постоялым двором. Колобка он посадил к себе в чемодан, оставив небольшую щёлку.

– Добрый день! – заявил сказочник на стойке, около которой суетилась дородная женщина. – Мне бы хотелось здесь остановиться. И заодно отведать ваших легендарных котлет. Мне все уши о них прожужжали!

Хозяйке – а это была она – слышать это было крайне приятно. Женщина смущённо улыбнулась и произнесла:

– А ведь знаете, это моё изобретение, а не батюшкино. 

– Как, разве? – изумился Афанасьев, внимательно вглядываясь в неё. – Как же вас зовут, сударыня? Всегда мечтал познакомиться с выдающейся кулинаршей нашего времени!

– Ох, вы так меня хвалите! Зовут меня Дарья Евдокимовна, а трактиром владел ещё мой дед. Ходят разные слухи про наши котлеты… Одни говорят, что я увидела, как повар готовит для Александра I, и запомнила рецепт. Не верьте этому! – неожиданно горячо сказала она, – Я сама сочинила новые котлеты для государя Николая Павловича. Он очень хвалил-с. Ведь они были настолько необычными…

Неожиданное знакомство

Тут Колобок не выдержал и высунулся из чемодана.

– Это ведь потому, что раньше котлетами называлось мясо на косточке? Вроде отбивных, не правда ли?

Дарья Евдокимовна чуть не подпрыгнула от неожиданности. Однако воспитание пересилило. Она только чуть натянуто улыбнулась и спросила:

– С кем имею честь говорить?

– Со мной! – сказал Колобок и запрыгнул на стойку. Он обернулся посмотреть, нет ли в трактире полового. К счастью, никто за ними не наблюдал – время было раннее, – Я, кстати, живой говорящий Колобок. А почему вы не удивляетесь?

Дарья Евдокимовна и впрямь выглядела не сильно изумлённой явлению мучного шарика. Она подошла к Колобку, удовлетворённо посмотрела на него и вдруг зашептала:

– Эй, Котлетка, к тебе друг пожаловал!

Колобок и Афанасьев переглянулись. На стойке очутилась настоящая живая Пожарская Котлета. Она испуганно озиралась вокруг, но, наконец, перестала бояться. Котлета подошла прямо к новым друзьям и протянула им руки. Чуть позже эта стеснительная барышня рассказала им свою историю. Конечно же, это был рецепт вкуснейших и питательных котлет из курицы. 

Пожарские котлеты

Существует множество рецептов пожарских котлет. Некоторые из них относятся к XIX веку. Однако готовить их довольно сложно. В большинстве старинных кулинарных книг не указывается вес продуктов. Кроме того, готовили раньше с помощью других технических средств. Поэтому представляем вашему вниманию адаптированный под современные реалии пошаговый рецепт этого блюда. В старинной версии использовалась русская печь. Мы же предлагаем вам приготовить котлеты в обычной духовке. 

О другом любимом блюде Пушкина читайте в статье «Итальянская паста»

Для него вам потребуются:

• 2 штуки куриного филе
• 2 штуки куриных крыльев
• половина французского багета
• 100 мл сливок 33%-ной жирности
• 150 г топлёного масла
• а также чёрный молотый перец с солью по вкусу

Приготовление

Сначала помещаем сливки в морозильную камеру на 1 час. Срезаем корку с багета. Примерно 50 грамм мякиша замачиваем в молоке. Когда он размокнет, отжимаем его. Далее мочёный хлеб нужно протереть через сито. Оставшийся багет нарезаем мелкими кубиками. Теперь берём куриные крылышки. Срезаем с костей мясо, кожу при этом не используем. Далее рубим мясо с крылышек и филе ножом. Протираем получившееся рубленое мясо через сито. Потом соединяем его с протёртым хлебом и морожеными сливками. Далее солим и перчим смесь, после перемешиваем. Фарш должен получиться очень мягким.

Смочите руки в прохладной воде. Готово? Укладываем фарш в форме котлеты. Теперь мы делаем льезон. Этим французским словом называют смесь из яйца и воды. После приготовления льезона обмакиваем в него котлеты. Далее требуется запанировать их в хлебных кубиках. Настала очередь самого главного – обжарки! На сковороду кладём топлёное масло. Выкладываем туда котлеты. Поджариваем их со всех сторон. Далее перекладываем их в противень и накрываем фольгой. Помещаем котлеты в духовку на 10 минут при температуре 160℃.  У нас получилось вкусное и аутентичное блюдо. Приятного аппетита! 

Поделиться рецептами бабушки или даже прабабушки стало ещё проще. Необязательно при этом быть кулинаром и исследователем, как наш Колобок. Достаточно просто завести себе страницу на семейном портале и следовать инструкциям. Помимо рецептов, это ноу-хау предлагает вам много других опций. Вы сможете построить удобное родословное древо, рассказать забавные истории из жизни, спеть колыбельную для потомков и поделиться любыми фото. Вся история семьи для ваших правнуков будет доступна всего лишь в нескольких кликах. Материал будет храниться почти неограниченное время жизни и перейдёт к тем из ваших родственников, кому вы захотите дать к нему доступ.