Йо-хо-хо, и бутылка рому!

«Йо-хо-хо, и бутылка рому!» – именно так звучит строчка из куплета песенки «Пятнадцать человек на сундук мертвеца». Её сочинил Роберт Стивенсон, подражая шанти – традиционным песням британских моряков. Роман «Остров сокровищ», для которой шотландский писатель и создал свою песню, остался невероятно знаменит и в наши дни – благодаря чему сейчас строчку знает почти каждый.

Но в этой статье речь пойдёт не о  пиратах кораблях и шанти, а о другом символе свободной морской культуры – роме. Из чего делают этот напиток, как он появился? Почему именно он стал символом пиратской жизни? И какой он вообще бывает – этот ром?

История рома

Нельзя сказать, кто именно стал изобретателем такого напитка, как ром. Тростниковый сахар, из которого его и делают, произрастает во влажных тропических странах: например, в Китае, Малайзии, Индии и на территории современного Ирана. Именно там ещё в древности появились первые технологии изготовления рома.

Но таким, каким мы знаем его сейчас, ром появился, благодаря рабам и плантациям Карибских островов в XVII веке. Просто в какой-то момент рабы выяснили, что сахарная патока, которая остаётся после производства, может бродить. Нельзя сказать, что полученный напиток был слишком хорош на вкус, но его пьянящие свойства сразу вызвали интерес. Некоторые эксперты склонны считать, что это открытие произошло на острове Барбадос. Некоторое время новое горячительное пойло так и называли – «барбадосская вода». 

А откуда вообще взялось это название – ром? Доподлинно неизвестно, и у исследователей существует несколько версий. Первая отсылает нас к английскому слову rumbullion, что является обозначением шумным вечеринок. Вполне возможно, слово «ром» или rum – просто ассоциативное сокращение. Голландцы же популяризировали версию, согласно которой название напитка стало производным от стаканов rummers. Испанцы говорят , что корень слова «ром» появился из латинского названия сахара – saccharum. О своих правах на появление названия говорили и цыгане, в одном из диалектов которых слово «крепкий» звучит как rum.

Начало производства

Несмотря на то, что напиток из сахарного тростника был известен человечеству ещё задолго до открытия карибских рабов, его промышленное производство началось только в 1664 году. Именно тогда в Северной Америке открылся первый завод по производству рома. Такой вид бизнеса сразу стал золотой жилой на колониальных территориях. И если раньше ром изготавливали путём быстрой и небрежной перегонки, то теперь предприниматели стали искать средства по усовершенствованию производства. Успех пришёл довольно быстро: до самой середины XVIII века ром из Новой Англии, то есть, с северо-востока США, считался лучшим в мире.

Согласно оценкам потребления, на каждого человека в американских колониях приходилось примерно 13,5 литров рома в год. Спрос на патоку и сахар стремительно рос и в Европе, из-за чего на Карибах стало не хватать рабочих рук. По этой причине Африка, Карибские острова и американские колонии устроили трёхсторонний обмен: рабы, патока и ром стали крупным источником дохода для всех участников сделки.

Спад популярности рома пошёл лишь в самом конце XVIII века – на рынке стал более успешен американский виски.

О видах

Поначалу ром считался напитком рабов, бедняков и измотанного среднего класса, но в XIX веке ситуация изменилась. За это можно благодарить дона Факундо Бакарди – да, того самого Bacardi, чьей фамилией и названа одна из самых популярных марок рома. Именно он первым стал использовать дрожжи, очищать дистиллят и выдерживать напиток в дубовых бочках. Благодаря этим нововведениям, ром приобрёл тонкий вкус, изысканный аромат, а также избавился от своей грубости. Так, когда-то простой напиток заинтересовал даже высшее общество.

Классификация

Единого стандарта производства рома не существует, как и чёткой классификации. Однако, принято разделять напиток по происхождению: на английский, испанский и французский. Разумеется, речь не о самих странах, а о территориях Карибского бассейна, которые долгое время были колониями европейских держав. 

А что по видам? В зависимости от способа выдержки и производства, можно выделить несколько:

• Белый ром не выдерживают в бочках, поэтому он обладает лёгким ароматом, более нежным вкусом и прозрачным цветом. Благодаря своей «ненавязчивости», белый ром считается удачным ингредиентом для коктейлей.
• Золотой ром необходимо выдерживать в бочках, но не более двух лет. Он обладает более насыщенным вкусом и запахом, чем белый, но всё ещё довольно мягок. Кроме того, в него чаще добавляют специи.
• Настоящий, традиционный тёмный ром принято выдерживать в обугленных бочках из американского дуба, благодаря чему он получает насыщенный древесный аромат и вкус.

В зависимости от срока выдержки и нюансов производства, ром может отличаться и содержанием алкоголя, и вкусовыми качествами. Чем дольше напиток выдерживают, тем он насыщеннее и, следовательно, дороже. Ром премиум-класса проводит в бочках не менее пяти лет. В современное время в него зачастую добавляют различные ароматизаторы из натуральных ингредиентов. Например, ваниль, чёрный перец, палочки корицы, гвоздика, фрукты или мускатный орех.

Грог: горячий ромовый напиток

Ром давно занял свою нишу на кулинарном поприще: и сейчас бармены добавляют его в различные коктейли, а повара – в блюда. Тёмным ромом пропитывают бисквиты, используют в приготовлении шоколада и конфет, различной выпечки. Наверняка все из нас слышали о знаменитой ромовой бабе и пробовали её.

Зимой горячие напитки пользуются особым успехом. О самом популярном из них читайте в статье «Чайные истории»

А ещё есть грог – напиток из XVIII века, изобретателем которого стал адмирал Королевского флота Великобритании Эдвард Вернон. Дело в том, что ром часто подавали морякам для профилактики простудных заболеваний и цинги. Однако крепкий напиток зачастую вызывал дисциплинарные проблемы – матросы просто пьянели.  Поэтому, чтобы избежать дебошей, но сохранить здоровье экипажа, Эдвард Вернон приказал разбавлять ром горячей или холодной водой. Сначала нововведение не вызвало большой радости, однако со временем в напиток стали добавлять сахар, специи и лимонный сок

Почему же «грог»? Такое название ему дали в честь самого адмирала, который носил прозвище Old Grog – из-за любимого адмиральского плаща гроден. 

Рецепт

Существует множество вариантов приготовления грога: с добавлением чёрного чая, яблочного сока, простой воды и других видов алкоголя, но мы рассмотрим бессмертную классику. Для этого рецепта нам понадобится:

• 50 мл тёмного рома
• 150 мл горячей воды
• четверть или половина лимона – в зависимости от желаемого вкуса
• 1-2 чайные ложки сахара
• щепотка корицы или гвоздики
• ломтик лимона, апельсина или яблока для украшения – по желанию

Сам рецепт приготовления крайне прост! Подогрейте воду до горячей температуры, но не доводите до кипения. В высокий бокал для ирландского кофе или простую большую кружку налейте ром и горячую воду. Добавьте сахар и перемешайте так, чтобы сахар полностью растворился. В качестве финального штриха влейте лимонный сок и засыпьте специи по вкусу. Подавайте грог горячим, украсив по желанию ломтиком фрукта и палочкой корицы. Тёплого и душевного вечера!

Согреться холодным зимним вечером можно не только с помощью горячего напитка – истинное тепло способны подарить счастливые воспоминания. Сохраните семейные истори и светлые моменты навсегда в Цифровой капсуле времени! Ваш персональный интернет-портал станет надёжным хранилищем для всего, что вы пожелаете оставить в памяти – своей и потомков.