Чизкейк

Этот десерт давно вошёл в нашу повседневную жизнь, но история «сырного пирога» началась задолго до того, как он заработал бешеную популярность в Америке.  

Хотя чизкейк иногда называют тортом или пирогом, которые делают на основе бисквита или теста, он не является ни тем, ни другим. Правильнее будет назвать это лакомство разновидностью суфле или запеканкой, потому что готовят его совсем не так, как стандартные десерты.

Но, несмотря на оригинальность, готовить чизкейк достаточно просто. Основной состав десерта представляет собой смесь из сливочного сыра, сахара и толчёного песочного печенья в качестве основания, а остальные ингредиенты выбираются в зависимости от конкретного рецепта.

Приготовление чизкейка

Основа чизкейка всегда одна и зависит от популярного вида сыра в стране приготовления. Чаще всего это сыр филадельфия, рикотта или маскарпоне. Также иногда в основу добавляют творог или французский сыр нёшатель. 

 «Сырный пирог» изготавливают двумя способами. Первый вариант приготовления — самый простой, без выпекания. Растолчённое песочное печенье смешивают со сливочным маслом, укладывают на дно формы, взбивают сыр и сливки, добавляют разбухший желатин, ванилин и сахар. Такой торт больше похож на суфле, перед подачей его необходимо просто охладить.  

Второй способ уже требует выпекания. Вместо желатина добавляют яйца и выпекают в духовке на среднем огне. Такой чизкейк больше похож на запеканку и может употребляться как охлаждённым, так и тёплым.

История возникновения десерта

Изобретателями чизкейка считаются древние греки. Сохранилась книга рецептов врача Эйгимуса, в которой описаны рецепты приготовления «сырных пирогов», датируемая V веком до нашей эры. Затем мы встречаем этот рецепт у римлян, в единственной сохранившейся древней кулинарной книге под названием «Апициевский корпус». Её написал древнеримский шеф-повар и гурман Марк Габий Апиций. Правда, историки считают, что рецепты блюд не оригинальные, и Марк Апиций просто выкупал их у других шеф-поваров. Здесь собраны самые вкусные, необычные и сложные  рецепты, например рагу из языков фламинго, мясо попугая и фиалковое вино.

В I веке нашей эры с завоеваниями римлянами территории Британии рецепт чизкейка попал в Англию. Самое раннее упоминание способа приготовления этого десерта датируется XIV веком. В кулинарной книге он назывался пирогом с сыром, молоком, яйцами и пряностями. Долгое время бытовало утверждение, что чизкейк — это чисто английский десерт. Его даже подавали на церемонии коронации Елизаветы II. 

Так или иначе, но своё путешествие по миру чизкейк начал именно из Англии. Поговаривают, что оригинальный рецепт чизкейка был продан за сотни фунтов стерлингов.

Как сладости повышают креативность, читайте в нашей статье

На территорию Америки «сырный пирог» приехал вместе с первыми переселенцами. Здесь появился самый популярный ингредиент — крем сыр. Его открыл Уильям Лоуренс, когда пытался воссоздать французский сыр нёшатель. Получился совершенно другой вид молодого жирного сыра. А так как город Филадельфия славился качественными блюдами, сыр так и назвали в честь города. Ещё существует версия, что чизкейк часто подавали в качестве десерта на праздновании еврейского праздника Шавуот, что способствовало быстрому росту популярности этого блюда в США.

Чизкейк в разных странах

США

Самый популярный — чизкейк Нью-Йорк, в состав которого входят сливочный сыр, сливки, яйца и сахар. В чизкейке из Пенсильвании вместо сыра используют творог, а в филадельфийском — сливочный сыр филадельфия.

Франция

Плесневелый выдержанный сыр нёшатель — основа французского чизкейка. Также в десерте используется желатин, что придает ему легкую текстуру. Украшают французский чизкейк фруктами.

Германия

Лёгкий и не очень калорийный немецкий пирог кезекухен  готовят из творога и подают с кофе во время отдельного приема пищи.

Греция

Греки называют свой сырный пирог «тиропита». Они заворачивают традиционный сыр фета или кефалотири в тончайшее тесто фило и жарят на сковороде или запекают в духовке. Такое блюдо выглядит больше как закуска и уже мало походит на десерт, так как сыры солоноваты на вкус.

Италия

Итальянские повара смешивают рикотту и маскарпоне для получения десерта средней жирности. Чизкейки тут иногда посыпают хлопьями ячменя. На вкус они получаются более сухими по сравнению с жирными американскими десертами.

Швеция

Шведский чизкейк называется «осткака» и больше похож на запеканку. Свежее молоко сгущается путем ферментации, добавляются мука и сахар. Осткака подаётся теплой и поливается джемом или вареньем.

Польша

Поляки готовят традиционный краковский серник. Он выпекается в круглой или квадратной  форме. Главный ингредиент — творог, в который иногда добавляют изюм или цукаты. Отличительной чертой этого национального чизкейка являются полоски теста, выложенные в виде решётки сверху.

Россия

Рецепт творожной запеканки приехал в Россию только в XVIII веке. В отличие от Европы, до начала XIX века у нас не было своих сыроварен. Творог называли кислым сыром и употребляли для изготовления начинок в пирогах, сырников и позже запеканок. Также русские творожные десерты не имели в основании толчёного печенья, присущего американскому чизкейку.

Испания

Испанцы свой чизкейк называют «таси пасьега» и готовят это блюдо на Пасху. Самые ранние рецепты датируются XIV веком. Основной ингредиент десерта — сыр из молока местных коров породы pasiega. Также добавляются мёд и вода из цветов апельсина.  

Япония

В стране восходящего солнца готовят свои чизкейки. Классический в духовке, с добавлением кукурузной муки и желтков вместо яиц. Перед подачей такой десерт охлаждают и иногда посыпают порошком зеленого чая или белым шоколадом. Также популярен японский «хлопковый» чизкейк, который славится своей нежной текстурой. Секрет заключается во взбивании отдельно белков для воздушности и деликатном приготовлении на водяной бане.

Рецепт чизкейка

Самый простой рецепт чизкейка без выпечки, быстро и вкусно.

Ингредиенты:

• 120 грамм творожного сыра, можно взять рикотту.
• 120 грамм сметаны. Чем жирнее, тем вкуснее получится, но калорийнее.
• 1 яйцо среднего размера
• 60 грамм сахарной пудры
• любое печенье или можно использовать готовую тарталетку. 
• 2 столовые ложки растопленного масла.

Приготовление:

• измельчаем печенье и укладываем в небольшую форму или готовую тарталетку;
• отдельно взбиваем сыр и сметану;
• в смесь добавляем яйцо и сахарную пудру, взбиваем еще раз;
• разложите по формочкам или тарталеткам и отправьте на две минуты в микроволновку на высокую мощность;
• охладите в холодильнике;
• можно украсить мятой, любой свежей ягодой или посыпать корицей по вкусу.

Приятного аппетита!

Как сохранить семейные рецепты

Представьте себе, как было бы здорово посмотреть, как бабушка готовила знаменитый капустный пирог или мама пекла вкусные тонкие блинчики по особому рецепту. Так и Вы можете оставить для близких свои любимые рецепты и передать по наследству семейные традиции приготовления блюд.

Сегодня Вы можете сохранить свои рецепты в соответствующем разделе Капсулы Времени. Передать потомкам не просто текст, написанный от руки в замызганной тетрадке, а подборку видеорецептов ваших любимых семейных блюд.