Борщ в невесомости: секреты космической кухни

Представьте себе, что вам нужно позавтракать, но вместо привычной кухни — тесный отсек космической станции, где даже крошка хлеба может превратиться в летающий снаряд. Космическая еда — это не просто особое меню, а настоящая жемчужина технологий, где каждая ложка супа или глоток кофе продуманы до мелочей. Как инженеры и повара заставляют борщ оставаться в тарелке, а космонавтов — наслаждаться почти земными вкусами в невесомости?

Космическая кулинария прошла долгий путь: от тюбиков с пюре, которые стали символом первых полётов, до современных вакуумных упаковок с разносолами. Сегодня на орбите можно найти и борщ, и творог с орехами, и даже шоколадные конфеты. Но за этим стоит не просто удобство: вкусная и привычная еда помогает покорителям космоса справляться со стрессом и ностальгией по дому. Рассказываем вам, как устроена эта необычная гастрономическая вселенная.

Первые эксперименты

В какой-то момент стало понятно, что человечество вот-вот шагнёт в космос. Тогда учёные стали задумываться о питании на борту космических кораблей. До первых полётов никто не знал, насколько безопасно поглощать пищу в состоянии невесомости. Возможно ли это вообще? И первые эксперименты с космическим питанием проводились, разумеется, на животных.

Человечество мечтало о космосе с тех пор, как оно появилось. О том, как звёзды влекли исследователей, читайте в нашей статье «Мне бы в небо: мечты о космосе»

Для мохнатых космонавтов придумали питательно желе. Его загружали в специальные ячейки, открывающиеся по расписанию. К слову сказать, эксперименты были крайне удачными, и собачки с удовольствием ели приготовленное лакомство. 

Первое блюдо

Юрий Гагарин стал не только первым человеком, побывавшим в космосе. Он стал ещё и первым человеком, который там поел. Тогда уже появились легендарные «тюбики» с космическим питанием. Несмотря на краткость полёта космонавт должен был испытать и возможность еды на борту корабля. Кстати, полёт этот длился всего 108 минут.

У Гагарина было три блюда: пастообразный мясной обед, шоколадный соус и яблочное пюре. Никто толком не знал, как поведёт себя еда в невесомости. Вдруг крошки засорят приборы или капли жидкости превратятся в опасные «летающие снаряды»? Но Гагарин поел без проблем, и это стало началом большой космической гастрономии.

Водка на борту

В 1960-х еда космонавтов напоминала армейский паёк — питательно, но скучно. Американцы добавляли в меню кубики сублимированной еды, которые приходилось размачивать водой. А советские космонавты таскали на орбиту консервы в банках. 

Но уже к 1970-м годам космическая кухня стала разнообразнее. На станции «Салют» появились борщ, творог и даже свежий лук, выращенный в маленькой оранжерее. А во время знаменитой стыковки кораблей Союз-Аполлон космонавты и астронавты обменялись едой. 

Советский космонавт Алексей Леонов позже рассказывал, что взял с собой с земли этикетку от столичной водки. Он наклеил её на тюбик с борщом. После этого космонавт предложил американским коллегам разделить обед. «А нам нельзя», — смущенно ответили американцы. 

Со временем от кубиков и тюбиков везде отказались — из-за большого веса упаковки. Каждый грамм груза, доставленный в космос, «на счету». В целях экономии веса тюбики заменили на вакуумные пакеты. 

Как питаться на орбите? 

Разберём сложности с питанием, которые приходится учитывать во время космических полётов.

Рацион

Во-первых, в космосе любой человек испытывает изрядные нагрузки. Мышечная система в невесомости постепенно атрофируется, а сердечно-сосудистая работает на износ. Поэтому у космонавтов повышенная калорийность рациона. Обычно в среднем мужчина должен употреблять 2200–2400 Ккал, а женщина — 1800–2000 Ккал. Космонавт вне зависимости практически от пола в день употребляет около 3200 Ккал. 

Хранение

Проблема с хранением стояла особенно остро, когда космонавтика только зарождалась. Пищу охлаждаться за борт не выбросишь. Тогда и придумали тюбики и кубики, но позже перешли на сублимированную пищу. При сублимации из замороженного продукта удаляют влагу в специальных камерах под вакуумом. Вода в них из фазы льда переходит сразу в газообразную, минуя жидкую фазу. Это позволяет сохранить вкусовые ощущения и полезные вещества. Также это увеличивает срок хранения до нескольких лет. Заодно сублимация сокращает вес и объем продукта в 5–10 раз. 

Безопасность

Не секрет, что то и дело мы «травимся» какой-нибудь пищей. А после этого случаются проблемы с пищеварением. Но их довольно-таки просто решить в условиях города или даже на природу. В космосе их решить намного труднее. Такая интимная вещь, как посещение туалета, стала причиной огромного количества аэрокосмических разработок. Решение разработали далеко не сразу. 

В общем, на борту корабля проблем с пищеварением лучше не иметь. Поэтому на космическом корабле, как в больнице — всё стерильно. Еда же проходит специализированную обработку. Да и появление любых микроорганизмов без приточной вентиляции в замкнутом пространстве — опасно.

Стейк из «Матрицы»

Нельзя скидывать со счетов и психологический аспект еды. Нам нравится лакомиться, у нас есть любимые блюда. По этой причине не прошла идея, которую пытались внедрить на заре космонавтики, в 1960-х. Тогда хотели выпускать еду в виде безвкусных таблеток. Они бы содержали все необходимые организму элементы, калории и вещества.

Это удобно, только кто променяет вкус стейка на резину? Тут впору вспомнить монолог Сайфера из известной «Матрицы». Что он знает об обмане мозга, но всё равно хочет ощутить вкус сочного мяса. 

Поглощение

Есть еду на борту тоже непросто. Приходится мастерски орудовать вилкой, ножницами и ножом, следить за жидкостями. Они так и норовят выскочить отовсюду! Российский космонавт Иван Вагнер так рассказывает, например, о космической трапезе:

«В невесомости красиво можно только испачкать стены. Чтобы продукты никуда не улетали, мы их крепим с помощью специальных прищепок к стенкам или пользуемся клейкой лентой. Наклеиваем ее на стол липкой стороной кверху и цепляем наши банки и продукты».

Современное меню

Сегодняшний рацион космонавтов больше напоминает меню хорошего ресторана, чем скучные тюбики прошлого. Утро на МКС начинается с творога с орехами или омлета. Обед — с аппетитного борща или гречки с мясом. А на ужин можно побаловать себя пастой или курицей в соусе терияки. И всё это — не фантастика, а реальное меню, которое тщательно разрабатывают диетологи и шеф-повара.

Особый шик — национальные блюда, которые космонавты берут с собой как привет с Земли. Российские покорители космоса не представляют жизни без селёдки под шубой или щей. Американцы — без арахисовой пасты и макаронов с сыром. А японские астронавты умудряются даже на орбите есть суши в специальной вакуумной упаковке. 

Самое удивительное – современные технологии позволяют почти не чувствовать разницы между земной и космической едой. Сублимированные продукты стали вкуснее, упаковка — удобнее. А некоторые блюда даже разогреваются в специальной печке. В конце концов, когда работаешь среди звёзд, кусочек шоколада или ароматный суп — это не просто еда, а маленькое земное чудо.

3D-печать и другие инновации

Благодаря технологиям будущего космическая еда, скорее всего, перестанет быть консервированным прошлым. Она станет живой, вкусной и удивительно земной. Уже сейчас на МКС экспериментируют с выращиванием зелени. А через пару десятилетий орбитальные теплицы могут превратиться в полноценные космические огороды. Там под светом LED-ламп будут созревать томаты, клубника и даже картофель.

Насколько успешно мы можем поселиться на Марсе — ближайшей к нам планете? Об этом мы рассказываем в нашем материале «Можно ли колонизировать Марс?»

Но самое интересное начнётся, когда биопринтеры научатся «печатать» мясо прямо на борту корабля. Вместо консервированной курицы у космонавтов будет сочный стейк. Его получится создать из клеточного материала без единого животного. А на десерт — шоколадный торт, ингредиенты для которого выращены в биореакторе. Учёные уже работают над особыми технологиями. Они позволят превратить даже отходы жизнедеятельности в питательную субстанцию для растений. Так замкнётся пищевой цикл в космосе.

Конечно, пока это звучит как фантастика, но первые шаги уже сделаны. Возможно, через 50 лет космические шеф-повара будут соревноваться в приготовлении блюд из марсианской картошки. Гастрономические рейтинги же включат рестораны на лунной базе. 

Ведь еда — это не просто калории, необходимые для жизни, а важная часть человеческой культуры. И даже среди звёзд мы будем искать вкус земного дома. Главное — не забыть взять с собой в дальний путь щепотку соли и каплю ностальгии. И, конечно, сохранить истории своих путешествий — неважно, в соседнюю деревню или галактику. Сделать это вы можете в собственной Цифровой капсуле времени — платформе, которая предназначена для сохранения воспоминаний! Приходите на онлайн-консультацию «Первый шаг», где мы расскажем вам об этом инструменте — переходите по ссылке и записывайтесь!