Английская кухня

Всемирное мнение о национальной британской кухне наполнено предрассудками. Зачастую, думая о кулинарных традициях Англии, мы вспоминаем лишь овсянку и традиционное чаепитие в пять часов вечера. А, между тем, кухня Туманного Альбиона формировалась на протяжении многих столетий. Как именно складывались гастрономические предпочтения жителей этой страны?

На рацион местных жителей оказывали влияние самые разные факторы. Среди них – и географическое положение, и исторические реалии и события. Среди известных английских традиций – и плотные завтраки, и знаменитые рождественские обеды. А такие блюда, как фиш-энд-чипс или знаменитый пудинг, известны всему миру.

Географические и исторические факторы

Национальная кухня Британии начала своё формирование ещё со времён до нашей эры. Тогда острова ещё заселяли кельтские народы, которые повсеместно выращивали пшеницу и овёс. Тем не менее, позволить себе белый хлеб из качественный пшеничной муки могли лишь зажиточные люди. Крестьяне же довольствовались выпечкой из дешёвого зерна и отрубей. 

Начиная с эпохи римских завоеваний, на острове появились и овощные культуры: пастернак, спаржа, редька, репа, огурцы. Тогда же местные начали использовать и специи. Особой популярностью пользовался майоран, кориандр, лук и мята.Также климат Британии идеален для выращивания картофеля. Хотя, конечно, в любви к этому корнеплоду англичане не сравнятся с ирландцами.

Узнайте больше из статьи «Кухня Ирландии: от картофеля до пива»

Британия – это островное государство. Именно поэтому логично предположить, что дары моря также пользовались спросом. Их ассортимент нельзя назвать таким же богатым, как в кухне Средиземноморья. Однако рыба появлялась на столах весьма часто: пикша, треска, лосось.  

Скотоводство

Местные культурные традиции складывались так, что на столах многих англичан можно было увидеть мясо. Оно не было редкостью, доступной лишь богачам: скотоводство кормило целые недели. Самыми лёгкими в разведении были свиньи – этих всеядных животных прокормить легче всего. Как правило, их забивали в последнюю очередь, оставляя «про запас». Чаще всего это происходило зимой. Из свинины делали бекон, который являлся источником пищи для бедной семьи несколько месяцев.

Чаще всего на столах англичан появлялись блюда из говядины. Однако прокормить коров и коз было делом непростым, поэтому зачастую их разводили лишь до первых морозов, а затем – забивали большую часть скота. А вот птица была привилегией аристократии.

Колониальное влияние

Освоение новых территорий также не могло не сказаться на английской кухне. С колонизацией Индии в кулинарные традиции Англии проникли местные специи. Например, блюдо чикен тикка масала с самого изобретения считается достоянием британских поваров. А в 1809 году в Англии открылся самый первый ресторан индийской кухни.

Знаменитый чай также появился на английских землян, благодаря Индии. Всё началось в 1600 году, когда была основана Ост-Индийская компания. А чуть больше, чем через полвека, в 1662 году, чай стал настоящим трендом среди аристократии. Своей популярностью напиток обязан португальской принцессе Екатерине, которая была супругой короля Карла II. 

Традиционные продукты

Кухню Италии мы узнаём по пицце и пасте. Французские кулинарные традиции подарили нам рататуй. Чем же могут порадовать столы англичан?

Хлеб – всему голова

Стоит начать, пожалуй, с продукта, история которого уходит в дремучее Средневековье. Качество хлеба на столе полностью зависело от материального достатка. Например, мягкий белый хлеб из пшеницы получался лишь из зерна, выросшего на хорошей земле. Её владельцы могли быть лишь исключительно зажиточными людьми. 

К средним векам в деревнях стали появляться пекарни. Их владельцы значительно завышали цены на хлеб, делая его едва ли не предметом роскоши. Английское правительство взялось за недобросовестных предпринимателей лишь к 1267 году. Первой и главной мерой стало появление единого стандарта цен на хлеб. Однако проконтролировать каждую пекарню было сложно. Помог следующий шаг: правительство установило строгие уголовные наказания за завышение цен. 

Хлеб и дипломатия

Продолжая тему хлеба, стоит вспомнить ещё об одном блюде английского происхождения. Знаменитые треугольные сэндвичи уже известны всему миру. Но как они появились? Произошло это благодаря английскому дипломату по имени Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич. Он любил перекусывать ломтиком мяса, который клал между двух кусков хлеба. 

Фиш-энд-чипс

Мы уже говорили о том, что рыба составляла значительную часть рациона жителей Англии. Её варили, жарили, запекали… А в XIX веке национальная кухня страны дополнилась ещё одним блюдом – фиш-энд-чипс. Оно представляло собой рыбные ломтики во фритюре с жареным картофелем. В 1860 году в Лондоне открылись первые закусочные, специализирующиеся на этом блюде. А во времена Первой мировой войны популярность фиш-энд-чипс достигла пика: быстрое, недорогое и сытное блюдо прекрасно вписывалось и в быт, и в экономические реалии.

Сыр

Британское искусство сыроварения вполне может составить конкуренцию прославленной голландской продукции. Самый известный сыр Англии – стилтон, который назвали в честь его исторической родины, маленькой деревушки. «Настоящим» считается стилтон, который приготовили в трёх графствах: Дербишире, Лестершире и Ноттингэмпшире.  

В графстве Йоркшир готовят сыр из овечьего и коровьего молока – уэнслидейл. Срок его созревания составляет 2-4 месяца, а жирность – 45%. Этот сыр хорошо сочетается с выпечкой, особенно – яблочными пирогами.

И, конечно, один из лидеров мирового экспорта – чеддер. Твёртый и желтоватый, с выраженным солёным вкусом, он родом из деревни в Сомерсете.

Пудинг

Самым классическим блюдом английской кухни по праву считается пудинг. Вариантов его целое множество: сладкий, солёный, рисовый, шоколадный… С течением лет количество рецептов только росло. Принято считать, что самый первый пудинг появился около восьми тысяч лет назад. Состоял он из ячменной муки, крапивы и соли. В XIV веке вместо крапивы стали использовать залежалую овсянку.

Конечно, знаменитейшим рецептом стал всемирно известный йоркширский пудинг – так называемый dripping pudding. В буквальном переводе это означает «пудинг, пропитанный капающим жиром». Впервые рецепт опубликовали в далёком 1737 году. Хозяйки замешивали жидкое тесто, будто для блинов, выливали его на горячий, смазанный маслом поддон. А прямо над ним размещали кусок баранины, что жир стекал вниз и пропитывал тесто.

Готовим пудинг

Рисовый пудинг – одна из классических вариаций этого блюда. Многим приходится по вкусу его текстура: нежная, почти кремовая, с мягким сливочным вкусом. А ещё его очень легко приготовить дома! Нам понадобится совсем немного продуктов:

• 1 стакан риса
• 3 стакана молока
• 50 грамм изюма
• 1 столовая ложка сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• четверть чайной ложки соли
• половина чайной ложки корицы
• четверть чайной ложки мускатного ореха
• варенье или карамель – по желанию

Рецепт

Промойте в холодной воде рис. В одной ёмкости смешайте молоко, сахар, соль, ванилин, и специи. Доведите смесь до кипения. Рис добавьте постепенно и варите 20-30 минут, помешивая. 

Взбейте яйца и медленно влейте в них рисовую смесь, не забывая мешать.  Верните в кастрюлю и всыпьте изюм, перемешайте. Готовый пудинг снимите с огня и дайте ему остыть. Перед подачей рекомендуем охладить  блюдо в холодильнике, а подавать – с вареньем или карамелью.

Национальные рецепты разных стран живут столетиями, а иногда – и тысячелетиями. Вы тоже можете сохранить коронное блюдо вашей семьи для многих поколений, просто оставив его в Цифровой капсуле времени.